SAINT MONT AOC LE FAÎTE BLANC 75cl

SAINT MONT
AOC
LE FAÎTE
BLANC 75cl
Le producteur
Situé au co ur du Sud-Ouest, le vignoble de Plaimont s’étale depuis les contreforts pyrénéens
jusqu’aux collines ondulantes de la Gascogne, sur des terroirs d’une richesse unique.
Un millier de vignerons, défendant l’esprit coopératif, se sont engagés dans une conduite précise de
leur vigne tout en respectant au mieux l’environnement et leurs traditions séculaires.
Avec leurs différents cépages autochtones, leur savoir-faire et leur exigence, ils sont parvenus à
sublimer les terroirs des appellations Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh, Saint Mont et Côtes de
Gascogne.
L'appellation
Au coeur du Sud-Ouest préservé, l'Appellation Saint Mont s'étend sur les collines du piémont
pyrénéen.
Les moines bénédictins y cultivaient la vigne au XIème siècle comme en témoigne aujourd'hui le
monastère surplombant le village de Saint-Mont.
Le climat, frais et humide au printemps, permet aux cépages autochtones d'atteindre leur pleine
maturité grace à une arrière saison chaude et sèche.
Surface cultivée : 1250 hectares.
L'histoire du vin
Le Faîte est le vin icône de l'Appellation Saint Mont. L'assemblage de ce Grand Cru est un
évènement incontournable chaque année, effectué par des grands noms du vin ou de la gastronomie.
Il est vinifié en édition limitée et illustre les plus belles expressions des terroirs d'Aignan, de Plaisance
et de Saint Mont.
Le Faîte avec son étiquette en bois rend hommage aux vignerons d'autrefois qui conservaient leurs
cuvée d'exception sous l'argile, habillées d'une languette...en bois.
Le terroir
Cette cuvée est issue de l'assemblage des plus grands terroirs de l'appellation : argiles calcaires,
argiles bigarrées et sables fauves. Les parcelles, suffisamment agées pour bénéficier d'une
alimenation hydrique régulée ont été sélectionnées en situation fraîche capables de transmettre toute
la force et la fraicheur microclimatique de la région aux raisins.
Les cépages
Gros Manseng
Petit Manseng
Petit Courbu
Arrufiac
Conduite du vignoble
Conduite traditionnelle, taille guyot (à 1 ou 2 bras), ébourgeonnage et pincement de grappe, palissage
soigné, effeuillage et suppression des entre-coeurs, vendanges en vert sévères pour réguler le
nombre de grappes par pied sont les étapes indispensables à l'obtention d'un grand raisin sain, mûr,
vif ayant développé tout son potentiel aromatique.
Le sol entre les rangs est systématiquement travaillé pour éviter un stress hydrique prématuré
nuisible à l'expression aromatique des cépages blancs.
La protection du vignoble est raisonnée grace à des outils et techniques de dernière génération.
Vinification
La vinification, principalement réalisée en cuves (15% de barriques de 1 vin pour le cépage Petit
Manseng uniquement ), commence par une macération pelliculaire à froid des raisins vendangés le
matin (8 à 12 heures sur Mansengs et 2 à 4 heures sur Petit Courbu et Arrufiac). Le pressurage
pneumatique s'effectue lentement sans rebêchage pour préserver la pureté des jus de goutte. La
fermentation alcoolique s'effectue à 19°C après un débourbage léger.
Elevage
L'élevage sur lies fines durant 6 mois consiste en une remise en suspension des llies par brassage
en cuve et batonnage en barriques. Il va jouer un rôle déterminant dans la construction du milieu de
bouche de cette cuvée et assurer son aptitude au vieillissement en bouteilles.
Potentiel de garde
8 ans
1/2
Dégustation
La robe d'abord pâle à reflets verts tend peu à peu vers une teinte plus dorée légèrement argentée.
Le nez explosif d'agrumes, de litchi et de pierre à fusil va lentement se tempérer vers une minéralité
racée.
La bouche s'exprime d'abord en puissance sur une attaque riche et croquante puis une finale toute en
tension.
L'aromatique exubérante de la jeunesse (fruits exotiques) laissera peu à peu sa place à une plus
grande complexité sur des notes minérales et une touche noble de sous-bois.
Accords mets/vin
Ce grand vin de St Mont sera dans sa jeunesse le compagnon de table des crustacés nobles et des
carpaccios de poissons fins. Après quelques années d'élevage, il pourra partager la table de viandes
blanches subtiles et finir sur un plateau de fromage longuement affinés.
Température de service
8/10°C
Le maître de chai
Christine Cabri
"A 5 ans, sur le domaine familial, j’allais goûter le jus de raisin
directement à la sortie du pressoir … Une véritable gourmandise !"
O nologue des Grands Vins de Plaimont, Christine a affirmé son
expertise dans les assemblages, qui doivent refléter tout le caractère des
terroirs de nos appellations.
"Les SAINT MONT sont des vins uniques, qui peuvent devenir de grands
vins de garde."
MISE EN BOUTEILLE A LA PROPRIETE
PAR
PLAIMONT TERROIRS & CHATEAUX - 32400 SAINT MONT - Tel : 05 62 69 62 87 - Fax : 05 62 69 61 68 - Site : www.plaimont.com
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