sommaire - Sensation Vin

Transcription

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A l’origine de Sensation Vin à Beaune,
Damien Delattre et Céline Dandelot… entretien:
Pourquoi sensation vin au cœur de la capitale des vins de Bourgogne?
SOMMAIRE
SENSATION VIN EN BREF
PROGRAMMES
L’Essentiel Bourgogne
Samedi Dégustation
Sensation Grands Crus
Journée Dégustation
Week-end Dégustation
Week-end de la Vigne au Vin
De Corton au Chambertin
De Corton au Montrachet
De Chambertin au Montrachet
P. 2
P.4 à P.18
P.4
P.5
P.6
P.7
P.9
P.11
P.13
P.15
P.17
PROGRAMS IN ENGLISH SPEAKING
P.19 à P.31
The Essentials
Half Day Tasting
Sensation Grands Crus
One Day Tasting
One Day Prestige
From Corton to Chambertin
From Corton to Montrachet
From Chambertin to Montrachet
P.19
P.20
P.21
P.22
P.24
P.26
P.28
P.30
Sensation Vin
En bref
Où sommes-nous ?
A Beaune, la capitale des Vins de Bourgogne. Nous nous situons au 1 rue d’enfer, dans un quartier calme
du centre historique, au pied de la Collégiale Notre Dame, à 100 mètres du Musée du Vin et 200 mètres
de l’Hôtel Dieu (Hospices de Beaune).
Que proposons-nous ?
Nous proposons de mieux connaître, apprendre et comprendre les vins de Bourgogne à travers une gamme
de cours de dégustation de 1h30 à 2 jours.
Le cours « l’essentiel bourgogne », par exemple, est une très bonne entrée en matière pour tous ceux qui
veulent acquérir les bases de la dégustation en 1H30. Il a lieu chaque jour à 14h30.
D’autres cours plus approfondis ont lieu chaque week-end et permettent de s’imprégner complétement
des vins de Bourgogne et de la méthodologie de dégustation. Il s’agit des cours « samedi dégustation »,
« sensation grands crus », « journée dégustation », et « week-end dégustation ».
Enfin, pour tous ceux qui ont envie d’allier terroirs et vins, nous proposons 3 cours de dégustation
itinérants. Nous parcourons le vignoble avec des arrêts dégustation au cœur des vignes. Il s’agit des cours
« De Corton au Montrachet », « De Corton au Chambertin » et « De Chambertin au Montrachet ».
Dans quelles conditions se déroulent les cours de dégustation ?
Les participants sont installés autour d’une table pouvant accueillir 8 ou 10 personnes au maximum. Une
zone lumineuse permet de mieux analyser la couleur des vins. Nous disposons de deux espaces, dont un
dans une cave du Xème siècle. Le fait d’accueillir peu de participants nous permet d’avoir des échanges
riches et intenses où chacun peut poser les questions qu’il souhaite. De larges écrans plasma, la
climatisation, des verres haut de gamme assurent la qualité de nos cours de dégustation.
Pour les dégustations, elles se déroulent systématiquement à l’aveugle afin de se concentrer sur les vins et
non pas sur les étiquettes. Dans ces conditions, il est impossible de se laisser influencer, chacun peut donc
s’exprimer sur ce qu’il ressent.
A qui s’adressent nos cours de dégustation ?
Ils s’adressent à tout le monde. Nous recevons des personnes de France, des Etats-Unis, d’Australie, du
Canada, du Brésil….
Aucun niveau en dégustation n’est demandé. Le nombre limité de participants nous permet de nous
adapter au niveau de chacun et d’instaurer un échange profitable à tous.
Toutes les tranches d’âge sont représentées et nous recevons près de 5000 personnes à l’année dont 45%
de femmes.
Quand peut-on prendre un cours de dégustation ?
Tous les jours (sauf samedi) avec le cours « l’essentiel Bourgogne » et nos 3 cours de dégustation
itinérants.
Tous les week-ends avec les cours « samedi dégustation », « sensation grands crus », « journée
dégustation », et « week-end dégustation ».
Fermeture hebdomadaire le lundi de décembre à mars.
Fermeture annuelle en janvier.
Qui donne les cours ?
Damien DELATTRE
Depuis 26 ans, je conçois et j’anime des cours de dégustation, de 1 heure à
plusieurs jours avec toujours le même objectif de donner à tous les moyens
de mieux comprendre et apprécier les vins. J’ai pu ainsi former plusieurs
dizaines de milliers de personnes de tous les âges, professions, milieux…
C’est mon activité professionnelle à temps plein.
J’ai acquis mes connaissances auprès des meilleurs spécialistes en vin. Parmi
eux, Jean Siegrist (docteur en œnologie, laboratoire des arômes de l’INRA),
René Naudin de l’ITV (Institut Technique de la Vigne et du Vin), Jules
Tourmeau, Pascal Laville et leurs équipes de l’INAO (Institut Nationale des
Appellations d’Origine), Raymond Bernard et Pierre Rayer de l’ONIVINS
(Office National Interprofessionnel des Vins) et bien entendu auprès de
tous les viticulteurs et négociants bourguignons. Cette longue expérience me permet d’aller à l’essentiel
et de transmettre plus facilement et plus efficacement mes connaissances. Au cours de ces 26 ans, j’ai
pu collaborer avec certains guides, magazines, journaux mais aussi de participer à différentes émissions
de télévision ou encore d’assurer une chronique hebdomadaire durant 2 ans sur France Bleu Bourgogne.
J’ai également formé de futurs sommeliers en écoles hôtelières, organiser des cours de dégustation
partout en France, en Belgique, en Suisse, en Pologne, en République Tchèque, aux Etats-Unis, au
Brésil, etc…
Investi un moment dans la vie locale en tant qu’administrateur de l’Office de Tourisme de Beaune, et
élu consulaire à CCI de Beaune, je peux appréhender largement le monde viticole.
La méthodologie de dégustation est facile à acquérir; il faut être simple, clair et éviter tous les mots
techniques et toutes les formules qui sont faites pour épater un auditoire.
Apprendre à déguster, c’est apprendre à mettre des mots simples, justes sur ce que l’on ressent et surtout
se faire comprendre.
A Sensation Vin, vous apprendrez, et vous perfectionnerez votre méthodologie de dégustation verre en
main. Ici, pas de présentation laborieuse ou de longs discours, juste l’essentiel pour que chaque verre de
vin soit source de plaisir.
Céline DANDELOT
A Sensation Vin, j’ai envie de transmettre bien sûr toutes les données
fondamentales qui concernent les vins, de la hiérarchie des AOC, à la
vinification, à la notion de terroirs…, mais je tiens aussi à transmettre depuis
15 ans, cette manière de déguster plus moderne, actuelle, basée sur un
ressenti immédiat, le plaisir et de pouvoir parler simplement des vins.
Etre chaque jour au contact d’américains, d’australiens, de canadiens, de
brésiliens, de britanniques ou de néo-zélandais m’a permis d’anticiper les
réactions et les attentes des différents participants.
Chaque cours de dégustation est unique en fonction de la nationalité, la
personnalité, le vécu des participants.
Savoir s’adapter à leur niveau, à leur besoin, c’est savoir écouter, susciter les questions pour instaurer un
échange et faire en sorte qu’ils apprennent tout en passant un moment de détente.
Un américain, par exemple, va rapidement vous expliquer la différence qu’il perçoit entre le Chardonnay
qu’il vient de déguster en Bourgogne par rapport à « son Chardonnay » de Californie.
Mon ambition est avant tout de véhiculer une bonne méthode de dégustation que chacun pourra
reproduire seul. Adopter une méthodologie et s’y tenir permet d’élaborer un commentaire de dégustation
assez facilement. Par expérience, les personnes qui ont peu de connaissances, sont aussi celles qui vont
donner les meilleurs commentaires car elles n’ont aucun a priori. Cela dit, bien décrire un vin n’est pas un
but en soi, c’est avant tout le point de départ pour bien comprendre ce qu’on aime ou non dans un vin.
Pour ma part, j’estime être en formation permanente car chaque année, il y a un nouveau millésime, les
méthodes culturales et les techniques de vinification et d’élevage des vins évoluent…
L’ESSENTIEL BOURGOGNE
Un cours consacré à la connaissance et l’apprentissage de la dégustation des vins de Bourgogne.
Vous pourrez ainsi mieux déguster et mieux parler des vins. La dégustation se déroule à l’aveugle
(étiquette masquée) pour ne pas être influencé par l’étiquette et comporte 8 vins (dont un grand
cru).
CONNAISSANCES
Les chiffres clés des vins de Bourgogne, ses cépages, la géographie viticole, les AOC, la lecture
d’étiquettes…
APPRENDRE A MIEUX DEGUSTER
La méthodologie de dégustation en 3 étapes
LA DEGUSTATION
Mise en pratique avec une dégustation à l’aveugle (étiquettes masquées) de 8 vins
Les vins dégustés sont issus de l’ensemble du vignoble de Bourgogne avec une sélection
d’appellations villages, premiers crus et un grand cru.
Exemple de vins dégustés :
Vins blancs : Saint Véran 2015 – Rully 1er cru en Grésigny 2014
Saint Aubin 1er cru En Remilly 2014 - Meursault 2011
Vins rouges : Givry 1er cru Clos Jus 2014 – Nuits Saint Georges 2013
Beaune 1er cru Les Bressandes 2013 – Corton Grand Cru Les Hautes Mourottes 2011
QUAND : tous les jours (sauf samedi), à 14h30 (durée : env 1h30)
PRIX : 35 € TTC par personne (minimum 2 personnes), disponibilités et réservations en ligne
sur notre site internet – cours limité à 8 personnes maximim
Flashez ce code avec votre téléphone et
accédez à notre site internet mobile
SENSATION VIN - 1 rue d’enfer 21200 BEAUNE - Tél : 33.3.80.22.17.57 – www.sensation-vin.com - Mail : [email protected]
SAMEDI DEGUSTATION
Un cours de dégustation ludique et complet qui permet d’acquérir les bases pour mieux
comprendre et mieux déguster les vins de Bourgogne. L’accent est porté sur la méthodologie de
dégustation et les vins sont sélectionnés parmi les appellations les plus prestigieuses de la Côte de
Beaune et la Côte de Nuits.
CONNAISSANCES
d’étiquettes…
S’entrainer à reconnaitre les saveurs du vin
S’entrainer à reconnaitre les arômes du vin
LA DEGUSTATION
Les vins dégustés proviennent exclusivement des prestigieuses Côte de Beaune & Côte de Nuits
avec une sélection de 2 appellations « village » et 8 appellations « 1er cru ».
Vins blancs : Savigny 1er cru Vergelesses 2015 - Meursault 2011 - Beaune 1er cru Les Coucherias
2013 - Saint Aubin 1er cru En Remilly 2014 - Puligny Montrachet 1er cru Les Folatières 2007
Vins rouges : Pernand Vergelesses 1er cru Les Vergelesses 2014 - Nuits Saint Georges 2013 Morey Saint Denis 1er cru les Ruchots 2011 - Gevrey Chambertin 1er cru Les Champeaux 2013
Volnay 1er cru Santenots 2013
QUAND : Samedi 10h00-13h00 ou 16h00-19h00
PRIX : 90 € TTC par personne, disponibilités et réservations en ligne sur notre site internet
Cours limité à 8 personnes maximum
Flashez ce code avec votre téléphone
et accédez à notre site internet mobile
SENSATION GRANDS CRUS
Un cours de dégustation pour s’imprégner de ce qui a fait la réputation des vins de Bourgogne.
Après avoir étudié les 33 grands crus de la Bourgogne, le travail dans la vigne, les différentes étapes
de l’élaboration des vins, 10 grands crus sont dégustés. Vous passerez 3 heures inoubliables et
une opportunité rare de déguster des vins d’exception.
CONNAISSANCES
Les 33 grands crus, leur situation, leurs particularités…
Le cycle végétatif de la vigne : les principales étapes de culture de la vigne
La vinification et l’élevage des vins : les principales étapes de l’élaboration des vins
Révision des grands principes de dégustation
LA DEGUSTATION
Mise en pratique avec une dégustation à l’aveugle (étiquettes masquées) de 10 grands crus
Vins blancs : Corton 1998 - Chablis Grand Cru Vaudésir 2012 -Criots-Bâtard-Montrachet 2009
Vins rouges : Clos de la Roche 2011 – Bonnes Mares 2013 - Clos de Vougeot 2013 - Corton
Grand Cru Les Hautes Mourottes 2011– Clos des Lambrays 2013 – Echezeaux 2013
Charmes Chambertin 2011
QUAND : Samedi 16h00-19h00
JOURNEE DEGUSTATION
Une journée riche en dégustation qui vous amène à mieux connaître les vins de Bourgogne, ses
cépages, mieux appréhender la dégustation, mieux connaître les travaux de la vigne et les étapes
importantes de l’élaboration des vins. 20 AOC sont dégustées pendant cette journée prestigieuse
dont 10 grands crus le samedi après-midi.
PARTIE N°1 : Samedi de 10h00 à 13h00
CONNAISSANCES
d’étiquettes…
LA DEGUSTATION
Vins rouges : Pernand Vergelesses 1er cru Les Vergelesses 2014 Nuits Saint Georges 2013 Morey Saint Denis 1er cru les Ruchots 2011 Gevrey Chambertin 1er cru Les Champeaux 2013 Volnay 1er cru Santenots 2013
13h00 – Pause
Suite : page suivante
CONNAISSANCES
LA DEGUSTATION
QUAND : Samedi
WEEK-END DEGUSTATION
Un week-end riche en dégustation qui vous amène à mieux connaître les vins de Bourgogne, ses
cépages, mieux appréhender la dégustation, mieux connaître les travaux de la vigne et les étapes
importantes de l’élaboration des vins. 20 AOC sont dégustées pendant ce week-end prestigieux
dont 10 grands crus le dimanche matin.
CONNAISSANCES
d’étiquettes…
LA DEGUSTATION
13h00 – Pause
PARTIE N°2 : Dimanche de 10h00 à 13h00
CONNAISSANCES
LA DEGUSTATION
QUAND : week-end
WEEK-END DE LA VIGNE AU VIN
Un week-end riche en dégustation qui vous amène à mieux connaître et mieux déguster les vins
de Bourgogne. Le samedi matin, l’accent est particulièrement porté sur la méthodologie de
dégustation, suivi le dimanche matin par une dégustation itinérante au cœur du vignoble de la
Côte de Nuits. Cette deuxième partie est exclusivement conçue pour deux personnes en Jeep
Wrangler. 20 AOC sont dégustées pendant ce week-end prestigieux, exclusivement issues de la
« Côte de Beaune » et de la « Côte de Nuits », dont 5 grands crus le dimanche matin.
CONNAISSANCES
d’étiquettes…
LA DEGUSTATION
13h00 – Pause
PARTIE N°2 : Dimanche de 09h30 à 13h00
Départ de Beaune à bord de notre Jeep Wrangler (véhicule tout terrain). Le premier arrêt se situe
sur la colline des Cortons avec une vue sur les 3 villages de Pernand Vergelesses, Aloxe Corton et
Ladoix Serrigny. Dégustation d’un Aloxe Corton 1er cru Maréchaudes et d’un Corton Grand Cru
Les Hautes Mourottes.
Direction Nuits Saint Georges par les Hautes Côtes de Nuits pour y déguster un Nuits Saint
Georges 1er cru Saint Georges.
Nous repartons direction Vosne Romanée pour observer l’ensemble de la Côte de Nuits jusqu’à
Dijon et la situation des différents grands crus entre Vosne Romanée et Vougeot. A partir du
haut de coteau, nous avons une vue plongeante sur La Tâche, La Grande Rue, La Romanée,
Romanée Conti, Romanée Saint Vivant, Richebourg, Echezeaux, Grands Echezeaux, le Clos de
Vougeot et son château. Dégustation d’un Vosne Romanée 1er cru les Chaumes, d’un Echezeaux
Grand Cru et d’un Clos Vougeot Grand Cru.
Nous poursuivons notre exploration avec les villages de Chambolle Musigny et Morey Saint
Denis, accompagnée d’un Morey Saint Denis 1er cru les Ruchots et d’un
Bonnes Mares Grand Cru.
Enfin, nous arrivons au sein des 9 grands crus de la commune Gevrey Chambertin. Nous y
dégustons un Gevrey Chambertin 1er cru Combottes et un Charmes Chambertin Grand Cru.
Retour à Beaune par la D974 en bas du coteau en longeant ou traversant les différents villages
évoqués.
Chaque arrêt dégustation est l’occasion de s’imprégner de l’implantation des parcelles classées en
premier cru ou grand cru, d’étudier la vigne, les cépages, les différentes techniques de culture
(entretien, taille, traitements…) tout en perfectionnant votre méthodologie de dégustation.
QUAND : week-end
Le cours du dimanche matin est limité à 2 personnes maximum
DE CORTON AU CHAMBERTIN
COURS DE DEGUSTATION ITINERANT DE 10 GRANDS CRUS ET PREMIERS CRUS
Un véritable cours de dégustation itinérant pour bien comprendre les vins de Bourgogne, la notion
de terroirs et de climats. Ce parcours est ponctué par des arrêts au cœur des vignes pour y déguster
5 premiers crus et 5 grands crus, exclusivement en rouge. Au-delà des vins dégustés, nous
parcourons la colline des Cortons et la Côte de Nuits avec ses 24 grands crus. Nous passons par
des lieux insolites accessibles uniquement par des chemins viticoles, à l’écart de la circulation. Les
nombreuses vues panoramiques vous permettent d’admirer le paysage viticole sous différents
angles. Ce programme est élaboré exclusivement pour 2 personnes : vous êtes seuls avec un
spécialiste des vignobles bourguignons. Ces 3H30 se veulent un instant de partage et de plaisir.
Vous pouvez poser toutes vos questions sur les grands crus, les travaux de la vigne, la
méthodologie de dégustation…
DEROULEMENT
Ladoix Serrigny. Dégustation d’un Aloxe Corton 1er cru Maréchaudes et d’un Corton Grand Cru
Les Hautes Mourottes.
évoqués.
QUAND : Matin 9h30-13h00 - Après-midi 14h00-17h30
PRIX : 260 € TTC par personne, exclusivement pour deux personnes, disponibilités et
réservations en ligne sur notre site internet
DE CORTON AU MONTRACHET
8 premiers crus et 2 grands crus, dont 7 vins blancs parmi les plus réputés au monde. Au-delà des
vins dégustés, nous parcourons la colline des Cortons et la Côte de Beaune. Nous passons par des
lieux insolites accessibles uniquement par des chemins viticoles, à l’écart de la circulation. Les
angles. Ce programme est élaboré exclusivement pour 2 personnes : vous êtes seuls avec un
spécialiste des vignobles bourguignons. Ces 3H30 se veulent un instant de partage et de plaisir.
Vous pouvez poser toutes vos questions sur les grands crus, les travaux de la vigne, la
méthodologie de dégustation…
DEROULEMENT
Ladoix Serrigny. Dégustation d’un Pernand Vergelesses 1er cru Sous Frétille et d’un Corton
Charlemagne Grand Cru.
Direction Beaune et Pommard pour y déguster un Beaune 1er cru Clos des Ursules et un Pommard
1er cru les Epenots.
Nous repartons vers Volnay et Meursault avec 2 arrêts au niveau de Volnay, en bordure du bois,
avant de redescendre sur la zone des « Santenots » où cohabitent blancs et rouges. Nous dégustons
un Volnay 1er cru Santenots et un Meursault 1er cru Santenots. Nous atteignons un nouveau point
de vue au-dessus de Meursault pour admirer l’ensemble de la Côte de Beaune et une partie de la
Côte Chalonnaise.
Nous poursuivons notre exploration des plus grands vins blancs du monde avec les villages de
Puligny Montrachet et Saint Aubin, accompagnée d’un Puligny Montrachet 1er cru la Garenne et
d’un Saint Aubin 1er cru les Combes.
Quelques centaines de mètres nous séparent de la colline des Montrachet vers laquelle nous nous
dirigeons pour étudier ses 5 grands crus : le Montrachet, Chevalier Montrachet, Bienvenues Bâtard
Montrachet, Criots Bâtard Montrachet, Bâtard Montrachet. Nous y dégustons un Chassagne
Montrachet 1er cru Morgeot Clos Pitois et un Criots Bâtard Montrachet Grand Cru.
évoqués.
QUAND : Matin 9h30-13h00 - Après-midi 14h00-17h30
DE CHAMBERTIN AU MONTRACHET
13 premiers crus et 7 grands crus, en blanc et en rouge. Au-delà des vins dégustés, nous parcourons
la Côte de Beaune et la Côte de Nuits avec leurs 32 grands crus. Nous passons par des lieux
insolites accessibles uniquement par des chemins viticoles, à l’écart de la circulation. Les
angles. Ce programme est élaboré exclusivement pour 2 personnes : vous passez la journée seuls
avec un spécialiste des vignobles bourguignons pour un instant de partage et de plaisir. Vous
pouvez poser toutes vos questions sur les grands crus, les travaux de la vigne, la méthodologie de
dégustation…
DEROULEMENT
9H30 : Départ de Beaune à bord de notre Jeep Wrangler (véhicule tout terrain). Le premier arrêt
se situe sur la colline des Cortons avec une vue sur les 3 villages de Pernand Vergelesses, Aloxe
Corton et Ladoix Serrigny. Dégustation d’un Aloxe Corton 1er cru Maréchaudes et d’un Corton
Grand Cru Les Hautes Mourottes.
13h00 : Retour à Beaune. 1 heure de pause
14h00 : Retour à la colline des Cortons par la D974 en bas du coteau en longeant ou traversant
les différents villages évoqués pour y déguster un Pernand Vergelesses 1er cru Sous Frétille et un
Corton Charlemagne Grand Cru.
Direction Beaune et Pommard pour y déguster un Beaune 1er cru Clos des Ursules et un Pommard
1er cru les Epenots.
Nous repartons vers Volnay et Meursault avec 2 arrêts au niveau de Volnay, en bordure du bois,
avant de redescendre sur la zone des « Santenots » où cohabitent blancs et rouges. Nous dégustons
un Volnay 1er cru Santenots et un Meursault 1er cru Santenots. Nous atteignons un nouveau point
de vue au-dessus de Meursault pour admirer l’ensemble de la Côte de Beaune et une partie de la
Côte Chalonnaise.
Nous continuons notre découverte des plus grands vins blancs du monde avec les villages de
Puligny Montrachet et Saint Aubin, accompagnée d’un Puligny Montrachet 1er cru la Garenne et
d’un Saint Aubin 1er cru les Combes.
Quelques centaines de mètres nous séparent de la colline des Montrachet vers laquelle nous nous
dirigeons pour étudier ses 5 grands crus : le Montrachet, Chevalier Montrachet, Bienvenues Bâtard
Montrachet, Criots Bâtard Montrachet, Bâtard Montrachet. Nous y dégustons un Chassagne
Montrachet 1er cru Morgeot Clos Pitois et un Criots Bâtard Montrachet Grand Cru.
évoqués.
QUAND : de 9h30 à 13h00 puis de 14h00 à 17h30
THE ESSENTIALS
A wine tasting class in English speaking to help you get to know more about the wines from
Burgundy. You will taste them in a more structured way and talk more easily about them. The 8
wines (including a grand cru) are tasted blind – to avoid being influenced by the label.
KNOWLEDGES
Review of the essentials of Burgundy: varieties, geography of the vineyards, AOC...
INTRODUCTION TO WINE TASTING
visual, olfactory and gustative examination
TASTING
Blind tasting of 8 wines. All the wines are from different areas in Burgundy blendind « village »,
« premier cru » and « grand cru » appellations.
Example :
White wines : Saint Véran 2015 – Rully 1er cru en Grésigny 2014
Saint Aubin 1er cru En Remilly 2014 - Meursault 2011
Red wines : Givry 1er cru Clos Jus 2014 – Nuits Saint Georges 2013
Beaune 1er cru Les Bressandes 2013 – Corton Grand Cru Les Hautes Mourottes 2011
WHEN : every day (except Saturday, at 2.30 pm (duration : around 1 ½ hour)
PRICE : 35 € per person (minimum 2 people), availabilities and bookings online
8 people maximum
Flash the code with your mobile
to visit our website
HALF DAY TASTING
A wine tasting class in English speaking to help you understand more about the wines from
Burgundy. We outline in detail how to taste. We taste some of the most prestigious wines from
the Côte de Beaune and the Côte de Nuits. This is a private tasting - you spend a privileged
moment with our wine expert.
KNOWLEDGES
Review of the essentials of Burgundy: the wines from Burgundy & the grapes, the geography, the
AOC system, how to read a label…
Visual, olfactory and gustative examination
Exercise to recognize the aromas in wines
Exercise to recognize the flavors in wines
TASTING
Blind tasting of 10 wines to be able to describle the wines without the influence of the label.
The wines are all from the two prestigious areas Côte de Beaune & Côte de Nuits. 2 of them are
« village » appellations and the other 8 are « 1er cru » appellations.
Example:
White wines : Savigny 1er cru Vergelesses 2015 - Meursault 2011 - Beaune 1er cru Les Coucherias
Red wines: Pernand Vergelesses 1er cru Les Vergelesses 2014 - Nuits Saint Georges 2013 -Morey
Saint Denis 1er cru les Ruchots 2011 - Gevrey Chambertin 1er cru Les Champeaux 2013
WHEN : every day from 10 am to 1 pm (except on week-end)
PRICE : 90 € per person (minimum 2 people), availabilities and bookings online
8 people maximim
SENSATION GRANDS CRUS
A wine tasting class in English speaking to understand the most prestigious wines of Burgundy.
We learn about the 33 grands crus, about work in vineyards, about the wine-making process and
we taste 10 grands crus. This is a private tasting - you spend a privileged moment with our wine
expert.
KNOWLEDGES
the 33 grands crus, their locations, their specificities…
The vegetal cycle: the main work carried out in vineyards
The wine-making process: the main steps
TASTING
Blind tasting of 10 grands crus (3 white wines & 7 red wines). It’s blind to let you describe the
wines without the influence of the label.
Example:
White wines : Chablis Grand Cru Vaudésir 2012 -Criots-Bâtard-Montrachet 2009
Corton 1998
Red wines : Clos de la Roche 2011 – Bonnes Mares 2013 - Clos de Vougeot 2013 - Corton
WHEN : every day from 10 am to 1 pm (except on week-end)
PRIX : 170 € per person (minimum 2 people), availabilities and bookings online
8 people maximum
ONE DAY TASTING
An informative wine tasting day in English speaking to appreciate the wines from Burgundy
better. We first spend time in our tasting room to get enough information to enjoy the afternoon
discovering vineyards of Côte de Nuits. We taste 18 wines in total; 6 of them are grands crus.
This is a private tasting - you spend a privileged moment with our wine expert.
FIRST PART : 11 am to 12.30 pm
KNOWLEDGES
Review of the essentials of Burgundy: varieties, geography of the vineyards, AOC...
visual, olfactory and gustative examination
TASTING
Blind tasting of 8 wines. All the wines are from different areas in Burgundy blendind « village »,
« premier cru » and « grand cru » appellations.
Example :
White wines : Saint Véran 2015 – Saint Aubin 1er cru En Remilly 2014 - Meursault 2011
Corton Charlemagne Grand Cru 2014
Red wines : Givry 1er cru Clos Jus 2014 – Nuits Saint Georges 2013
Beaune 1er cru Les Bressandes 2013 – Ladoix 1er cru la Corvée 2011
12.30 pm – Break
Go on next page
SECOND PART : 2 pm to 5.30 pm
Depart Beaune aboard our Jeep Wrangler (4x4). The first stop is on the hill of Corton with a
view of 3 villages - Pernand Vergelesses, Aloxe Corton and Ladoix Serrigny. Tasting an Aloxe
Corton 1er cru Maréchaudes and a Corton Grand Cru Les Hautes Mourottes.
Then off to Nuits Saint Georges via the Hautes Côtes de Nuits to enjoy a Nuits Saint Georges
1er cru Saint Georges.
We go back towards Vosne Romanée to view the entire Côte de Nuits to Dijon and the
localisation of different grands crus from Vosne Romanée and Vougeot. From the top of the hill
we have a view of La Tâche, La Grande Rue, La Romanée, Romanée Conti, Romanée Saint
Vivant, Richebourg, Echezeaux, Grands Echezeaux, Clos de Vougeot and its castle. Tasting a
Vosne Romanée 1er cru les Chaumes, an Echezeaux Grand Cru and a Clos Vougeot Grand Cru.
We continue our exploration with the villages of Chambolle Musigny and Morey Saint Denis,
accompanied by a Morey Saint Denis 1er cru Les Ruchots and a Bonnes Mares Grand Cru.
We then arrive at the commune of Gevrey Chambertin and its nine grands crus. We taste a
Gevrey Chambertin 1er cru Combottes and a Charmes Chambertin Grand Cru.
Back to Beaune by the D974 by the different villages mentioned.
Each tasting stop is an opportunity to immerse oneself in the position and characteristics of
vineyard plots classified as premier cru or grand cru, to study the vine, the grapes, different
cultivation techniques (maintenance, pruning, treatments...) while improving your tasting
technique.
WHEN : every day (except on Saturday)
PRICE : 295 € per person, availabilities and bookings online
Private tasting for only 2 people
ONE DAY PRESTIGE
A rich, informative wine tasting day in English speaking to get to know the wines from Burgundy
better. That day combines theory and practice: theory because we outline in detail how to taste
and practice with a tasting circuit in Côte de Nuits vineyards. We taste 20 wines in total; 5 of
them are grands crus. This is a private tasting - you spend a privileged moment with our wine
expert.
FIRST PART : 10 am to 1 pm
KNOWLEDGES
Review of the essentials of Burgundy: the wines from Burgundy & the grapes, the geography, the
AOC system, how to read a label…
Exercise to recognize the aromas in wines
Exercise to recognize the flavors in wines
TASTING
Blind tasting of 10 wines to be able to describle the wines without the influence of the label.
The wines are all from the two prestigious areas Côte de Beaune & Côte de Nuits. 2 of them are
« village » appellations and the other 8 are « 1er cru » appellations.
Example:
White wines : Savigny 1er cru Vergelesses 2015 - Meursault 2011 - Beaune 1er cru Les Coucherias
Red wines: Pernand Vergelesses 1er cru Les Vergelesses 2014 - Nuits Saint Georges 2013 -Morey
Saint Denis 1er cru les Ruchots 2011 - Gevrey Chambertin 1er cru Les Champeaux 2013
1 pm – Break
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SECOND PART : 2 pm to 5.30 pm
technique.
WHEN : every day (except on Saturday)
PRICE: 350 € per person, availabilities and bookings online
FROM CORTON TO CHAMBERTIN
TASTING CIRCUIT AND COURSE COVERING 10 GRANDS CRUS & PREMIERS CRUS
A true tasting circuit & wine course to understand the wines of Burgundy, the notion of terroir
and micro-climates. This course is punctuated by stops in the heart of the vineyards to taste five
premiers crus and five grands crus, all red. In addition to the wines tasted, we cross the Hill of
Corton and the Côte de Nuits and its 24 grands cru wines. We go through unusual places only
accessible by small wine paths, far from the traffic. Many scenic views allow you to admire the
vineyard landscapes from different angles. This program is designed exclusively for 2 people you spend the day with a Burgundy vineyard specialist for a time of sharing and fun. You can ask
any questions you have on the grands crus and the vineyard work and on tasting methods...
STEP BY STEP
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technique.
WHEN : Morning 9.30 am to 1.00 pm or Afternoon 2.00 pm to 5.30 pm
FROM CORTON TO MONTRACHET
A genuine wine tasting circuit and course to understand the wines of Burgundy and the concepts
of terroir and micro-climates. This course is punctuated by stops in the heart of the vineyards to
taste 8 premiers crus and 2 grands crus, including 7 of the most famous white wines in the world.
In addition to the wines tasted, we cross the Hill of Corton and the Côte de Beaune. We go
through unusual places only accessible by small wine paths, well away from the traffic. Many
scenic views allow you to admire the vineyard landscapes from different angles. This program is
designed exclusively for 2 people - you spend the day with a Burgundy vineyard specialist for a
time of sharing and fun. You can ask any questions you have on the grands crus and the vineyard
work and on tasting methods...
STEP BY STEP
view of 3 villages - Pernand Vergelesses, Aloxe Corton and Ladoix Serrigny. Tasting a Pernand
Vergelesses 1er cru Sous Frétille and a Corton Charlemagne Grand Cru.
Then towards Beaune and to Pommard to enjoy a Beaune 1er Cru Clos des Ursules and a
Pommard 1er cru Epenots.
We return to Volnay and Meursault with 2 stops at Volnay on the edge of the wood before
returning to the area of the "Santenots" where both red and white cohabit. We enjoy a Volnay
1er cru Santenots and a Meursault 1er cru Santenots. We reach a new point of view above all to
admire Meursault in the Côte de Beaune and a part of the Côte Chalonnaise.
We continue our exploration of the greatest white wines in the world with the villages of Puligny
Montrachet and Saint Aubin, accompanied by a Puligny Montrachet 1er Cru La Garenne and a
Saint Aubin 1er Cru Les Combes.
Only a few hundred meters separate us from the Hill of Montrachet to which we go to study its
five grands crus: le Montrachet, Chevalier Montrachet, Bienvenues Bâtard Montrachet, Criots
Bâtard Montrachet, Bâtard Montrachet. We taste a Chassagne Montrachet 1er cru Morgeot Clos
Pitois and a Criots Bâtard Montrachet Grand Cru.
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Each tasting stop is an opportunity to immerse oneself in the position and
characteristics of vineyard plots classified as premier cru or grand cru, to study the
vine, the grapes, different cultivation techniques (maintenance, pruning, treatments...)
while improving your tasting technique.
WHEN : Morning 9.30 am to 1.00 pm or Afternoon 2.00 pm to 5.30 pm
FROM CHAMBERTIN TO MONTRACHET
A genuine wine tasting circuit and course to understand the wines of Burgundy and the concepts
of terroir and micro-climates. This course is punctuated by stops in the heart of the vineyards to
taste 13 premiers crus and 7 grands crus both white and red. Beyond the wines tasted, we travel
through the Côte de Beaune and Côte de Nuits with their 32 wines grands crus. We go through
unusual places only accessible by small wine paths, well away from the traffic. Many scenic views
allow you to admire the vineyard landscapes from different angles. This program is designed
exclusively for 2 people - you spend the day with a Burgundy vineyard specialist for a time of
sharing and fun. You can ask any questions you have on the grands crus and the vineyard work
and on tasting methods...
STEP BY STEP
9 30 am Depart Beaune aboard our Jeep Wrangler (4x4). The first stop is on the hill of Corton
with a view of 3 villages - Pernand Vergelesses, Aloxe Corton and Ladoix Serrigny. Tasting an
Aloxe Corton 1er cru Maréchaudes and a Corton Grand Cru Les Hautes Mourottes.
1 pm: Back to Beaune. 1hour break.
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2 pm: Back to the Hill of Corton by the D974 road crossing the different villages to enjoy a
Pernand Vergelesses 1er cru Sous Frétille and a Corton Charlemagne Grand Cru.
Direction Beaune and Pommard to enjoy a Beaune 1er Cru Clos des Ursules and a Pommard 1er
cru Epenots.
We return to Volnay and Meursault with 2 stops at Volnay on the edge of the wood before
returning to the area of the "Santenots" where both red and white cohabit. We enjoy a Volnay
1er cru Santenots and a Meursault 1er cru Santenots. We reach a new point of view above all to
admire Meursault in the Côte de Beaune and a part of the Côte Chalonnaise.
We continue our discovery of the greatest white wines in the world with the villages of Puligny
Montrachet and Saint Aubin, accompanied by a Puligny Montrachet 1er Cru La Garenne and a
Saint Aubin 1er Cru Les Combes.
Only a few hundred meters separate us from the Hill of Montrachet to which we go to study its
five grands crus: le Montrachet, Chevalier Montrachet, Bienvenues Bâtard Montrachet, Criots
Bâtard Montrachet, Bâtard Montrachet. We taste a Chassagne Montrachet 1er cru Morgeot Clos
Pitois and a Criots Bâtard Montrachet Grand Cru.
technique.
WHEN : 9.30 am to 1.00 pm and then 2.00 pm to 5.30 pm (except on week-end)

sommaire - Sensation Vin

Transcription

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