Semaine 13 - Dinde farcie d`antan

Dinde farcie d’antan
10 à 12 portions
1 dinde de 4,5 à 5,4 kg (10 à 12 lb)
Farce
4 tranches de bacon, en dés
1 oignon, haché finement
5 branches de céleri, émincées
675 g (1 ½ lb) porc haché sel et poivre
375 ml (1 ½ tasse) purée de pommes de terre, sans lait
30 ml (2 c. à s.) huile (facultatif)
Préchauffez le four à 160°C (325°F)
Nettoyez et parez la dinde pour la cuisson. Réservez.
Dans une cocotte, faites revenir le bacon, l’oignon et le céleri.
Ajoutez le porc; assaisonnez au goût; faites cuire 30 minutes, en
retirant régulièrement le jus de cuisson.
Incorporez la purée de pommes de terre; mélangez. Farcissez la
dinde de la préparation chaude; bridez ou refermez la dinde à
l’aide de brochettes.
Foncez une rôtissoire de papier d’aluminium. Déposez la dinde
dans la rôtissoire; faites cuire au four 20 à 30 minutes par 450 g
(1 lb).
Lorsque la dinde est cuite, retirez la farce; faites revenir la farce
dans l’huile chaude, si désiré.
Dressez la dinde dans un grand plat de service. Servez
accompagnée de farce très chaude.