Tarte figues carré frais®

Tarte figues carré frais®
Ce qu'il faut :
{ Pour une tarte rustique }
La pâte :
✓ 1 càs rase de graines de sésame doré
✓ 1 càs rase de graines de lin
✓ 2 càs de noix fraîches et décortiquées
✓ 150 g de farine de blé complète
✓ 50 g de farine d'épeautre
✓ 2 càs rases de son d'avoine
✓2 càs rases de purée de sésame tahini { ou huile d'olive }
✓ 50 g de carré frais® à l'estragon et échalote
✓ 1/2 càc de fleur de sel
✓ 80 ml d'eau froide *
La garniture :
✓ 1 à 2 càs de moutarde
✓ 100 g de carré frais® à l'estragon et échalote
✓ 1 càs pleine de confit d'échalote maison
✓ 7 tranches de jambon de Parme
✓ 7 figues fraîches
✓ 2 càs rases de vinaigre de figue
✓ 1 càs d'huile d'olive
✓ 1 à 2 càs de miel d'acacia liquide { au goût }
✓ Une dizaine de noix grossièrement concassées
✓ Un tour de poivre noir sarawak
✓ 1 càs d'estragon frais
Ensuite, comment faire ?
Mixer ensemble les graines de sésame et de lin jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Ajouter les noix et mixer à nouveau.
Dans le bol d'un robot, verser le mélange sésame-lin-noix. Verser les farines et le son d'avoine.
Ajouter le tahini, le carré frais et la fleur de sel.
Mélanger et verser l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Suivant la farine utilisée, il faudra
peut-être adapter la quantité d'eau à la baisse ou à la hausse.
Emballer la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer pendant 1h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Rincer les figues et les sécher délicatement. Couper la queue et les couper en quatre jusqu'à la moitié de leur hauteur. Les
ouvrir légèrement et de manière délicate, un peu comme une fleur.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un disque sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
La transférer sur une plaque allant au four couverte d'un papier sulfurisé.
Piquer la pâte avec une fourchette et tartiner de moutarde le fond de la tarte en laissant une bande libre de 2 cm sur tout le
contour extérieur de la pâte.
Ensuite, émietter 50 g du carré frais® estragon échalote sur la moutarde. Et parsemer de confit d'échalote.
Répartir les 7 figues entières sur la tarte en partant d'une figue au milieu de la pâte et ensuite, disposer les 6 autres figues
autour de la figue du centre tout en insérant les tranches de jambon de Parme entre chaque figue.
Verser en filet sur les figues le vinaigre de figue, l'huile d'olive et pour terminer, le miel d'acacia.
Parsemer de noix concassées.
Incorporer dans le creux au centre de chaque figue un peu de carré frais® restant.
Rabattre la pâte sur les figues.
Un tour de moulin à poivre noir sarawak et parsemer d'estragon frais.
Servir chaud et déguster avec une salade croquante.