203-121-dessert-tartes citron

Recette extraite de l’ouvrage “Les Classiques de Camille” - Photographies David Japy - Stylisme Delphine de Montalier
Editions Marabout
203-121-DESSERT-TARTES CITRON
12/02/09
11:28
N°121
D E S S E R T
Tartelettes au citron
Page 1
203-121-DESSERT-TARTES CITRON
12/02/09
11:28
Page 2
Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes
250 g de pâte sablée l 4 œufs l 4 citrons l 250 g de sucre en poudre
100 g de beurre l 1 cuillère à soupe de sucre glace
moules à tartelettes
Etendre la pâte au rouleau sur un plan fariné et en tapisser le fond des
moules à tartelettes beurrés.
Préchauffer le four à 160°C (th 5-6).
Râper l’écorce de 1 citron soigneusement lavé et brossé, le mettre dans une
petite casserole avec le sucre et les œufs et faire épaissir à feu doux. Passer
cette crème au chinois pour éliminer les zestes, ajouter le beurre et le jus des
citrons pressés. Laisser refroidir avant de remplir les fonds aux 3/4 et faire
cuire à four moyen pendant 25 mn.
Sortir la grille du four, poudrer de sucre glace et remettre à cuire 5 mn.
Pour faciliter le démoulage, choisir des moules à revêtement antiadhésif.
Pour confectionner des tartelettes à l’orange, remplacer les 3 citrons par
2 oranges et diminuer la quantité de sucre de 50 g.
• Nez : d'agrumes,
de muscat.
• Bouche : ample, dense,
typé, nerveux,
belle allonge serrée.
le conseil de votre caviste :
Carte Or 15,5° 2007
Muscat de Beaumes de Venise,
Vin Doux Naturel
Et aussi :
Grains de Cépage,
Muscat sec 2007
Vin de Corse,
Vin de Pays de l'Ile de Beauté
blanc
En collaboration avec Marabout
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, A CONSOMMER AVEC MODÉRATION