Poivrons farcis au couscous à la feta et aux herbes, salade de
Transcription
Poivrons farcis au couscous à la feta et aux herbes, salade de
Poivrons farcis au couscous à la feta et aux herbes, salade de roquette et tomates séchées Ingrédients : Pour les poivrons farcis : 1 poivron rouge 1 poivron jaune ou orange 80ml d’huile d’olive vierge extra 100g de couscous séché 40g de pignons grillés 120g de feta coupée en cubes de 1cm Une poignée d’herbes hachées : menthe, persil, aneth ou autres 2 ciboules hachées finement 1 citron (jus et zeste râpé finement) Sel de mer et poivre noir Pour la salade : 150g de roquette 50g de tomates séchées entières en conserve à l’huile d’olive vierge extra 30ml de vinaigre balsamique Une poignée de copeaux de parmesan Sel de mer et poivre noir Préparation : 1. Préchauffez le four à 200˚C. 2. Coupez les poivrons en deux et épépinez- les. 3. Mettez-les sur une plaque à four et versez un filet d’huile dessus. Assaisonnez-les à souhait. 4. Mettez-les au four pour une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 5. En attendant, faites chauffer 300ml d’eau dans une petite casserole avec l’huile et une grosse pincée de sel. 6. Portez l’eau à ébullition, puis ajoutez le couscous et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, remuant fréquemment. 7. Retirez du feu. Mettez un couvercle dessus puis mettez de côté pendant 5 minutes. 8. Mélangez-y ensuite ajoutez les pignons, la feta, les herbes, la ciboule, l’huile et le jus et le zeste du citron. 9. Assaisonnez à souhait. 10. Farcissez les poivrons cuits avec le mélange de couscous et mettez-les de côté. 11. Pour la salade, remuez la roquette, les tomates séchées et quelques c. à soupe de l’huile dans laquelle étaient les tomates. 12. Ajoutez le vinaigre balsamique et le parmesan. 13. Assaisonnez selon votre goût. 14. Servez les poivrons, soit chauds soit tièdes, avec la salade. Château Coutet | 1er Grand Cru Classé | 33720 Barsac | France TEL +33 (0)5 56 27 15 46 | FAX +33 (0)5 56 27 02 20 | [email protected] | www.chateaucoutet.com