L`Oiseau Blanc - The Peninsula Paris

L’Oiseau Blanc
Inspiré du thème de l'aviation, le restaurant célèbre l’aventure
des pilotes Charles Nungesser et François Coli qui tentèrent en 1927
de traverser l'Atlantique à bord du biplan L’Oiseau Blanc.
Le Chef Sidney Redel et son équipe vous invitent à découvrir une cuisine française
de saison réinterprétée dans un style contemporain, tout en profitant de la vue
imprenable sur les plus célèbres monuments de la capitale.
Entrée – Plat – Dessert
109€
Entrée – Poisson – Viande – Dessert
129€
Prix nets, chèques non acceptés.
Entrées
Foie gras de canard en ballotine et jambon de Parme,
marmelade d’oignons Roscoff aux coings confits
Encornets et lapin Rex du Poitou sautés minute,
mousseux de châtaignes au café, physalis et comté millésimé
Tourteau de Douarnenez assaisonné de tamarillo,
champignons de Paris et pomelos thaïs en rémoulade, la bisque lattée
Huîtres perles de Jade et perles de citron servies sur glace,
laitue de mer et câpres aux perles du Japon
Daurade royale assaisonnée comme un ceviche à la main de bouddha,
jeunes betteraves et enoki à la mangue
Plats
Lieu jaune de ligne et moules de bouchot aux sucs de clémentine,
carottes étuvées au chorizo ibérique
Lotte bretonne enrobée de tandoori masala,
chanterelles, trompettes et orecchiettes liés d’un bouillon de parmesan au cerfeuil
Pintade jaune des Landes aromatisée à la cardamome,
crème de panais et radicchio au chocolat amer, cuisse laquée aux noix
Jarret de veau français et grenouilles de chez Monsieur Artus
traités comme une blanquette traditionnelle,
riz noir et kaki à la réglisse
Côte de cochon Kintoa et palourdes à l’Ossau Iraty,
piment de Guernica et cornichon blanc cuisinés au Basatxerri
Desserts
L’Envol
crémeux chocolat et croustillant coco, fraîcheur mangue passion
Les agrumes en coque légère,
marmelade d’orange
Poire Comice
passionnément chocolat, parfait glacé à la vanille
Coing
compotée aux agrumes, émulsion à la vanille et marron confit, sorbet coco litchi
Autour du chocolat noir,
en sphère, croustillant praliné, mousse lactée
Le choix des produits évolue au gré des saisons et selon la qualité des arrivages .
Liste des allergènes à disposition à l’accueil du restaurant.