Dents de Loup - famille GAULY

Beignets au fromage (Claudine)
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150 grammes de farine
¼ de litre d’eau
100 grammes de beurre
100 grammes de gruyère
½ paquet de levure
4 à 5 œufs
LES RECETTES DE MAMINA
Faire bouillir l’eau, le beurre le sel et le poivre. Quand le beurre est
fondu, verser d’un seul coup la farine et la levure. Tourner jusqu’à
ce que cette pâte se détache de la casserole. Ajouter hors du feu le
gruyère. Bien mélanger puis ajouter les œufs 1 à 1. Laisser reposer la
pâte 1 heure.
Mettre à grande friture.
Gnocchi
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1 litre de lait
100 grammes de beurre
250 grammes de semoule fine
50 grammes de râpé
3 oeufs
Faire cuire le tout puis, en dehors du feu, ajouter le râpé et les jaunes
d’œufs. Etendre cette pâte et laisser refroidir.
Puis, découper, mettre dans un plat à four, saupoudrer de gruyère,
mettre une noix de beurre et mettre au four.
BON APPETIT
Par Mamina
Dents de Loup
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3 œufs
Même poids de sucre et de farine
Le poids d’un œuf de beurre
Ramollir le beurre. Le mettre dans une terrine avec la farine, le sucre
et les œufs. Former une pâte lisse. La travailler au moins ¼ d’heure.
Ajouter une pincée de sel. Mettre sur moule spécial.
Calotte
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1 œuf
Même poids de farine et de sucre
Etendre sur une plaque. Mettre à four chaud. A la sortie du four,
mettre dans un bol ou un saladier.
Visitandine
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105 grammes de beurre
215 grammes de sucre
2 blancs battus en neige
105 grammes de farine
75 grammes d’amandes en poudre
Travailler en crème. Mettre dans un moule beurré et au four.
Rouelle de veau
Préparer un bol de chapelure. Prendre un blanc d’œuf et le battre
avec une cuillère à soupe d’huile. Enduire complètement la rouelle
de ce mélange (blanc d’œuf et huile) puis paner le dessus et dessous
(avec la chapelure).
Mettre la rouelle dans un plat à gratin avec un gros morceau de
beurre. Mettre au four et faire cuire d’un côté. Retourner, remettre
un peu de chapelure, arroser de temps en temps la viande avec le jus.
La cuisson demande environ 1 heure.
¼ d’heure avant de servir, ajouter 2 cuillères d’huile et 1 de vinaigre.
Servir sans changer de plat. Ne mettre ni eau, ni bouillon.
Filets de poisson aux petits légumes (6 personnes)
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6 filets
200 grammes de carottes
100 grammes de poireau ou de céleri rave
200 grammes de champignons
70 grammes de beurre
40 centilitres de crème fraîche
Vin blanc sec ou mailly
Eplucher les carottes, les poireaux et les champignons, en julienne.
Dans une sauteuse, faire revenir dans le beurre les carottes 3
minutes, les champignons 3 minutes et enfin les poireaux. Remuer
pendant 9 minutes. Saler et poivrer. Mouiller avec la crème. Amener
à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Déposer les filets de poisson dans un plat allant au four. Mouiller au
vin blanc. Recouvrir de légumes, mettre à four moyen (th : 7)
pendant 45 minutes.
Allumettes au fromage
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40 grammes de gruyère râpé
300 grammes de farine
200 grammes de beurre
Bien les travailler avec le bout des doigts. Mouiller avec un peu de
lait. Rouler la pâte et couper largeur 1 centimètre et longueur 8 à 10
centimètres. Mettre sur une plaque beurrée. Four doux et servir tiède.
Pâté de Pâques
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Pâte à tarte épaisse
½ livre de lard gras
1,5 livres de maigre de porc (dans l’épaule)
La moitié d’une bonne rouelle de veau (ou émincés de veau
ou de dinde)
6 œufs durs
Hacher le lard maigre et un peu de lard gras. Assaisonner.
Disposer le pâté par couche sur la pâte :
- hachis
- tranche de viande
- petite barde
- hachis
- œufs
Refermer la pâte en laissant un trou au milieu (cheminée).
Cuisson 2 heures environ.
Tarte au citron
• Pâte à tarte précuite
Mélange :
• 3 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 100 grammes de margarine
• 100 grammes de sucre
• 2 zestes de citron
• 1 jus de citron (2 pour mamie)
• 1 tasse à thé de lait
Dessus :
• 3 blancs en neige
• 2 cuillères à soupe de sucre
Faire cuire à feu doux et quand le mélange commence à se détacher
de la casserole, l’enlever du feu. Mettre le mélange sur la pâte à tarte
puis disposer les blancs en neige sucrés.
Mettre le tout au four quelques minutes.
Riz au lait
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1 litre de lait vanillé
3 cuillères à soupe de riz
8 morceaux de sucre
Laisser réduire le lait. Y jeter le riz et laisser bouillir 10 minutes à
gros bouillons. Puis, à petit feu, 10 minutes. Avant de sortir du feu,
ajouter le sucre.
Petits Gâteaux aux Raisins
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125 grammes de beurre
125 grammes de sucre
2 jaunes d’œufs
150 grammes de farine
50 grammes de raisins de Corinthe
Rhum, kirsch …
Travailler le beurre, incorporer le sucre, les jaunes d’œufs (l’un
après l’autre) puis la farine et enfin les raisins et le rhum.
Faire cuire en petits tas à four chaud 5 à 6 minutes.
Gâteau Batick (10 personnes)
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125 grammes de beurre
250 grammes de sucre
3 jaunes d’œufs
½ tasse à thé de lait
250 grammes de farine
3 blancs en neige
½ paquet de levure alsacienne
25 grammes de cacao
Mélanger le tout (sauf le cacao), diviser cet appareil en deux.
Ajouter à l’une des moitiés 25 grammes de cacao.
Remplir un moule à cake beurré en alternant les moitiés. Four pas
très chaud environ 1 heure.
Gâteaux coco (30)
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250 grammes de coco en poudre
250 grammes de sucre en poudre
2 œufs entiers
2 cuillères à soupe de farine de blé
2 cuillères à soupe de lait ou de crème fraîche
Mélanger le tout.
Faire cuire par petits tas.
Pâte d’amande (150 petits fours)
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2 blancs d’œufs
750 grammes de sucre glace
500 grammes de poudre d’amande
Mélanger le sucre glace avec les blancs d’œufs puis incorporer les
amandes petit à petit. Les colorer à la demande.
Fricadelle
Hacher le veau au hachoir. Prendre le même volume de mie de pain
dur. Tremper un instant cette mie dans du lait froid. Presser le pain,
le mélanger à la viande à la fourchette. Ajouter un œuf entier et bien
mélanger. Si on veut, mélanger champignons, olives, sauce
tomate…. Sel, poivre et muscade.
Mettre dans un plat à cake et mettre au four.
Baba et Gâteau fourré
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100 grammes de sucre
100 grammes de farine
2 œufs
½ paquet de levure alsacienne
Galette Bretonne
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250 grammes de farine
2 jaunes d’œufs
100 grammes de beurre
150 grammes de sucre en poudre
1 pincée de sel
Un peu d’eau ou de fleur d’oranger
Délayer les jaunes avec le sucre. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau.
Mélanger la farine et la levure ainsi que les blancs en neige. Mettre
la pâte en couronne pour le Baba.
Pour le Baba, faire un sirop : faire bouillir 1 litre d’eau avec 250
grammes de sucre, 1 ou 2 citrons et beaucoup de Rhum. Arroser le
gâteau à la sortie du four jusqu’à absorption totale du sirop.
Mélanger le tout. Et ajouter ce qu’il faut d’eau pour ne pas avoir une
pâte trop dure que l’on pétrie longuement. Y ajouter des morceaux
d’Angélique ou des écorces confites de citron ou d’orange.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 centimètres. Cuire à feu doux.
Tiramisu
Confiture
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250 grammes de mascarpone
100 grammes de sucre
30 biscuits à la cuillère
3 œufs
1 tasse à thé de café très fort
Cacao (ou coulis de fruits rouges)
Battre le sucre et les jaunes de façon énergique pour obtenir une pâte
mousseuse. Incorporer le mascarpone. Battre les blancs en neige
fermes. Les incorporer à la pâte mousseuse.
Disposer au fond d’un plat creux les biscuits imbibés de café fort.
Recouvrir de crème … Terminer par la crème.
Mettre au frigo 12 heures au minimum. Avant de servir, saupoudrer
de cacao. (En été, coulis de fruits rouges)
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3 litres d’eau
3 kilos de sucre en morceaux
1 pamplemousse
2 oranges
2 citrons
Faire bouillir ½ heure le sucre et l’eau. Mixer les fruits et les jeter
dans l’eau sucrée bouillante. Laisser bouillir à gros bouillons. Après
formation d’écume, compter encore au moins 20 minutes de cuisson.
(Couleur un peu rousse)
Mettre en pots.
Truffes
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125 grammes de chocolat
100 grammes de beurre
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à café de café fort
Faire fondre le chocolat dans le café. Ajouter le beurre sans faire
cuire. Quand le mélange est bien homogène, ajouter le jaune d’œuf
(hors du feu). Rajouter le sucre glace. Laisser refroidir au frais.
Rouler les truffes soit dans des noisettes pilées, soit dans du sucre
cristallisé, soit dans du cacao. Mettre au frais
Crème Pâtissière
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Travailler le sucre et les 3 jaunes, puis l’œuf entier. Lorsque cela
forme une masse mousseuse et blanchâtre, y incorporer la farine puis
le lait bouillant.
Verser le tout dans une casserole sur feu modéré en tournant jusqu’à
ébullition. Retirer et verser un verre à liqueur de Rhum.
Tarte alsacienne
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pâte à tarte
fromage blanc
crème fraîche
4 œufs
Rhum ou vanille
Triturer un gros morceau de fromage blanc avec un peu de crème
fraîche et de sucre puis 4 jaunes d’œufs, puis les blancs battus en
neige et un parfum (Rhum ou vanille).
Mettre le tout sur la pâte. Mettre au four ½ heure.
125 grammes de sucre
3 jaunes d’œufs
1 œuf entier
40 grammes de farine
¼ de litre de lait (bouillant)
1 verre à liqueur de Rhum
Choux à la crème
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100 grammes de Végétaline
5 grammes de sel
½ litre d’eau
150 grammes de farine
6 œufs entiers
Faire bouillir l’eau avec la Végétaline, le sel et la farine. Faire
dessécher 4 minutes en tournant sur le feu. Laisser tiédir puis ajouter
les œufs en pétrissant avec les mains. Poser des boules sur une tôle.
Four chaud.
Fourrer avec une crème pâtissière épaisse.
Cake aux pruneaux (May)
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150 grammes de beurre
4 œufs
100 grammes de sucre
200 grammes de farine
½ paquet de levure
Pruneaux
Rhum
Mélanger le tout et mettre dans un moule à cake.
Grumble
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125 grammes de sucre roux
125 grammes de beurre
150 grammes de farine
Mettre des pommes coupées dans un plat beurré allant au four.
Saupoudrer les pommes de sucre roux. Bien mélanger en grumeaux
le sucre, le beurre et la farine et émietter le tout sur les pommes.
Four 180°C (Th: 6) pendant 30 minutes. Servir tiède.
Bouillie au chocolat
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1 litre de lait
120 grammes de chocolat Meunier
Un peu de Ricoré ou de café
1 cuillérée à soupe de sucre
4 cuillères à soupe rases de farine
Faire une béchamel au chocolat.
Ménélique
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3 paquets de biscuits BRUN
350 grammes de beurre doux (ramolli mais pas fondu)
500 grammes de sucre glace
2 jaunes d’œufs
1 œuf entier
Café très fort
Mélanger jaunes d’œufs et sucre glace. Puis incorporer petit à petit
le beurre, l’œuf entier. A la moitié du beurre, verser une petite
quantité de café bouillant (au batteur si nécessaire). Finir le beurre
pour obtenir une crème.
Imbiber chaque biscuit de café FROID. Les disposer sur un plat puis
mettre en couche (biscuit et crème).
Finir par la crème. Mettre immédiatement au frigo (meilleur si
attente 2 jours).
Macarons (35)
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125 grammes d’amandes en poudre
250 grammes de sucre en poudre
3 blancs d’œufs en neige
Mélanger amande et sucre puis, peu à peu, les blancs d’œufs jusqu’à
obtenir un mélange onctueux. Faire des petits tas.
Four 200°C (th : 7) pendant 15 minutes.
5-4-3-2-1
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5 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d’huile
1 œuf
2 cuillères à café de levure
3 pommes coupées en tranches fines (au moins)
Mélanger le tout.
Faire cuire 25 minutes à four moyen.
Sirop : 80 grammes de beurre, 100 grammes de sucre (80 grammes
pour mamie), vanille.
Faire fondre le beurre, y mélanger le sucre et la vanille. Verser le
sirop sur le gâteau après les 25 minutes de cuisson. Remettre le tout
au four 15 minutes.
Millas
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½ litre de lait
3 œufs entiers
50 grammes de beurre fondu
125 grammes de sucre en poudre
125 grammes de farine
Essence d’amende amère
Mélanger le tout assez longtemps (mixer possible).
Faire cuire ½ heure à four chaud.
Gâteau aux noix (Paulette)
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200 grammes de noix pilées grossièrement
200 grammes de sucre
2 œufs entiers
Mélanger le tout et mettre au four 20 minutes thermostat 6.
Meringues
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100 grammes de sucre par œuf
Blancs d’œufs en neige très fermes. Mélanger le tout avec douceur.
Mettre au four thermostat 6-7, baisser le thermostat et laisser cuire
longtemps.
Gâteau au chocolat Claudine
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3 œufs
125 grammes de chocolat
175 grammes d’amandes (facultatif)
75 grammes de beurre
75 grammes de farine
175 grammes de sucre
6 cuillerées à soupe de lait
(vanille, café …)
Faire fondre le chocolat dans le lait. Y incorporer le beurre, les
amandes, les jaunes d’œufs, le sucre et la farine (vanille ou café) et
les blancs en neige battus très ferme. Mettre dans un moule beurré,
cuire à four moyen ¼ d’heure. Démouler froid.