sable aux abricots de provence, caramel au sel de camargue

SABLE AUX ABRICOTS DE PROVENCE, CARAMEL AU SEL DE CAMARGUE
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
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300 grs de farine
200 grs de beurre
100 grs de sucre glace
1 jaune
10 abricots
100 grs de sucre
50 grs d eau
2 pincées de fleur de sel de camargue
100 grs de crème liquide
50 grs de beurre
Recette
1/ Pate sablé diamant
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Mettre dans un saladier 200 grs de beurre en pommade avec les 100 grs de sucre glace et
le jaune d œuf
Bien pétrir le tout et rajouter la farine a la fin
Etaler la pate et détailler 6 cercles selon votre choix
Mettre à cuire a 180°c pendant 8-9 mn
2/ Caramel au sel de camargue
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Mettre le sucre et l eau à cuire jusqu’à l obtention d une couleur brune
Pendant ce temps faire chauffer la crème et le beurre
Une fois la coloration brune de votre caramel apparue, versez doucement la crème et le
beurre chaud et mélangez tout doucement à la fin de l opération mettre deux pincées de
sel et mettre à refroidir
3/ Poêlée d abricots
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Coupez en quatre vos abricots en aillant enlevés les noyaux 
Mettre une poêle à chauffer et faite revenir les abricots a l huile d olive et mettre une cuillère
de sucre a la fin
4/ Dressage
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Prendre un fond de tarte et remettre un cercle dessus
Mettre un peu d abricot poêlés dessus à la hauteur de votre choix
Décerclez le tout et rajouter un peu de caramel autour et dessus
5/ Astuce
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Une fois le sablé monté je vous conseil de le mettre à tiédir légèrement et rajoutez une
boule de glace a la vanille qui fondra légèrement avec la chaleur