Cours de cuisine n°8 : Sablé breton Matériel

Cours de cuisine n°8 :
Sablé breton
Matériel
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Farine fluide 200 grs
Sucre semoule 120 grs
Beurre en pommade 160 grs
Pincée de fleur de sel
3 jaunes d’œufs
Bicarbonate de soude 5,5 grs
1 Gousse de vanille
Recette pour 5 personnes
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Mélanger la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et la vanille
Incorporer le beurre en pommade en morceaux
Puis en continuant de battre, incorporer les jaunes d’œufs
Laisser reposer 24h
Mettre en cercle des palets de 70 grs puis cuire à 200 degrés pendant 13 minutes
Thierry MINGUEZ
Chef de cuisine du Café du Marché