Recette de fèves au lard à l`ancienne

Recette de fèves au lard à l’ancienne
Pour 8 personnes
Ingrédients :
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1 oignon moyen tranché
5 tasses (1,18 L) d’eau froide
1 ½ c. à table (7 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre
½ c. à thé (2 ml) de moutarde préparée
1 c. à table (15 ml) de cassonade
¼ tasse (60 ml) de mélasse
½ tasse (125 ml) de ketchup
1 pincée de poivre noire
½ lb de lard coupé en cubes ou bacon réduit en sel
2 tasses (454 g) de haricots blancs Thompsons
Mode de cuisson :
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Trier et rincer les haricots. Les faire trempé toute la nuit dans l’eau
froide.
Égoutter. Ajouter 5 tasses d’eau froide, couvrir, amener à ébullition, puis
laisser mijoter pendant 30 minutes.
Égoutter. Dans un plat allant au four de 6 tasses, placer les tranches
d’oignon.
Ajouter les 7 autres ingrédients aux haricots, en remuant doucement pour
les combiner, puis verser le mélange entier dans un plat allant au four.
Recouvrir le mélange d’eau et déposer le lard tranché en cube sur le
dessus.
Couvrir et laisser cuire à feu doux (250°F) pendant 7 heures.
Quand les haricots sont tendres, en retirer une tasse, les écraser puis les
mélanger avec les autres haricots.
Couvrir et continuer la cussion.
Ajouter de l’eau au besoin pour que les haricots pour que les haricots
soient couverts.
Une heure avant de servir, retirer le couvercle pour brunir les haricots.
Saler au goût.
Source : Les haricots Thompsons
Denis Rivest
Le 31 mars 2015