Recette Lasagne de jambon et sa fondue d`endives avec Cantadou

Lasagne de jambon et sa fondue d'endives
avec Cantadou® Professionnel 4 Poivres
Ingrédients pour 100 convives
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Plaques de Lasagnes : 7 kg
Endives : 10 kg
Jambon : 12 kg
Tomates pelées : 6 Boîtes 5/1
Oignons : 2.5 kg
Ail : 0.5 kg
Echalotes : 0.5 kg
Emmental râpé : 2kg
CANTADOU 4 POIVRES : 2kg
Sel, Poivre
Progression de la recette
Emincer et cuire les endives.
Préparer la sauce tomate.
Faire revenir les oignons, l'ail et les échalotes.
Ajouter les tomates pelées et laisser cuire 30 mn.
Lier les endives avec le CANTADOU 4 POIVRES.
Couper le Jambon en dés.
Monter les lasagnes
Garnir le fond de la plaque avec les lasagnes, la fondue d'endives, dés de jambon
Et la sauce tomate.
Napper et recommencer l'opération 2 fois.
Cuire environ 60 mn à 160°c
Par l'équipe de cuisine : Didier, Frédéric, Sébastien et Thomas
Astuce
Choisir de préférence des endives de Picardie.
Coût / convive
1.50 euros