Endives au jambon gratinées

Endives au jambon gratinées
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 belles endives
• 4 tranches de jambon de Paris
• 50 g d'emmental râpé
• 1 morceau de sucre
• 20 g de beurre
• 1/2 litre de sauce béchamel semi épaisse
• 1 cuillère à café de gros sel
• sel fin et poivre
Si vous servez vos endives au jambon en plat unique, doublez ces quantités.
Préparation :
1. Préparez les endives : après avoir ôté leurs feuilles extérieures et leurs talons (creusez
et évidez celui-ci à l'aide d'un couteau pointu), rincez-les à l'eau fraîche.
2. Faites-les cuire pendant 20 à 30 minutes (selon leur gabarit) dans de l'eau bouillante
salée (avec le gros sel), dans laquelle vous ajouterez un morceau de sucre.
3. A la fin de la cuisson, un couteau planté dans chaque endive doit s'enfoncer très
facilement.
4. Egouttez les endives.
5. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6) pendant 10minutes.
6. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon blanc.
7. Egalisez chaque extrémité à l'aide d'un couteau.
8. Placez les rouleaux d'endives au jambon dans un plat à gratin beurré, salez et poivrez,
recouvrez de sauce béchamel.
9. Parsemez de 50 g d'emmental râpé et enfournez pour 15 minutes.
10. Gratinez au grill pendant 2 minutes (jusqu'à ce que la surface soit bien dorée) et
dégustez ces endives au jambon bien chaudes.
Variante :
Remplacez les endives par des poireaux.
Source :
Gustave