Recette Filet de carrelet cuit vapeur, purées de fenouil et d`épinards

Filet de carrelet cuit vapeur, purées de fenouil et
d'épinards
avec La vache qui rit® Formule Plus
Ingrédients pour 10 convives
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Filets de carrelet 1 kg
Huile 1 cl
Fenouil 600 g
La vache qui rit ® Formule Plus 145 g
Epinards hachés surgelés 600 g
Echalotes 50 g
Vin rouge 20 cl
Beurre 215 g
Mise en œuvre
Préparer les bulbes de fenouil et les cuire au four vapeur environ
15 min. À savoir que 1 kg de fenouil cru = 800 g de fenouil cuit.
Mixer dans un Blixer ® et ajouter La vache qui rit ® Formule Plus.
Disposer les galets d'épinards hachés dans un rondeau bas ou plaque gastronorme et les
décongeler par cuisson directe sur plaque de mijotage ou à couvert en four mixte. Mixer avec La
vache qui rit ® Formule Plus.
Cuire les filets de poisson (cuisson sautée ou au four vapeur) en prenant soin de ne pas trop les cuire.
Confectionner le beurre de vin rouge : mélanger les échalotes et le vin rouge, faire réduire.
Incorporer La vache qui rit ® Formule Plus, réduire et monter avec parcelles de beurre.