Flan de chèvre et mijotée de poireaux façon Zebra Square

Flan de chèvre et mijotée de poireaux façon Zebra Square
Écrit par Hélène
Dimanche, 04 Novembre 2012 10:32 - Mis à jour Dimanche, 04 Novembre 2012 11:01
Une recette exclusive du restaurant le Zebra Square (Paris)
Recette pour 6 flans de chèvre et sa mijotée de poireaux:
Ingrédients pour les flans :
• 1 buchette de chèvre
• 3 œufs
1/3
Flan de chèvre et mijotée de poireaux façon Zebra Square
Écrit par Hélène
Dimanche, 04 Novembre 2012 10:32 - Mis à jour Dimanche, 04 Novembre 2012 11:01
• 160 ml de crème
• 12 g de Maïzena
Ingrédients pour la mijotée de poireaux :
• 3 Poireaux
• 2 cl de de vieux vinaigre de Xérès
• 10 g de beurre doux
• Sel, poivre
➡ Commencer par préparer les flans de chèvre :
Mixer la buchette de chèvre, les 3 œufs et 160 ml de crème
Ajouter 12 g de Maïzena
Mélanger le tout
Remplir ensuite des godets de 125 cl en aluminium
Cuire au four dans un bain marie 25 min à une température de 120 degrés
➡ Pendant ce temps, préparer la mijotée de poireaux :
Émincer les blancs de poireaux et les faire revenir dans le beurre doux (réserver le vert pour la
suite)
Faire cuire doucement les blancs durant 10 min
A la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre de Xérès
Saler et poivrer
Dresser la préparation au fond d’une assiette creuse et poser le flanc par dessus
2/3
Flan de chèvre et mijotée de poireaux façon Zebra Square
Écrit par Hélène
Dimanche, 04 Novembre 2012 10:32 - Mis à jour Dimanche, 04 Novembre 2012 11:01
Reprendre le vert des poireaux, les émincer très finement dans le sens de la longueur (10 à 15
cm)
Les faire frire dans une huile à 180 degrés
Poser ces spaghettis de Poireaux sur le flan de chèvre
Servir chaud et déguster sans modération !
Restaurant Zebra Square
3 place Clément Ader 75016 Paris
01.44.14. 91 91
www.zebrasquare.com
3/3