Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 10 mn

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes : • 1 branche de céleri
• 4 carottes • 4 poireaux • 4 petits navets • 8 oignons blancs
• 1 fenouil • 1 bouquet garni • fleur de sel • poivre du moulin
• cornichons • moutarde • bouillon de volaille
1
- Pelez les carottes, les poireaux, les navets, le céleri et le fenouil,
coupez-les en gros morceaux . S’ils sont petits, laissez-les entiers.
2
- Portez à ébullition 2 litres d’eau, ajoutez le bouillon de volaille,
le bouquet garni, les carottes, les poireaux, les navets, le celeri et le
fenouil, laissez cuire pendant 30 minutes.
3 - Coupez la viande en quatre pavés épais de 4 cm environ, ficelez-
les avec de la ficelle de cuisine et accrochez-les sur une cuillère en
bois pour pouvoir les plonger dans le bouillon en les maintenant
juste au niveau du liquide.
4
- Laissez cuire la viande de 7 à 8 minutes après la reprise de
l’ébullition selon le degré de cuisson que vous souhaitez. Pour cette
recette, je conseille une cuisson rapide pour que la viande reste bien
rouge et que le sang reste à l’intérieur. La viande sera ainsi plus
moelleuse.
5
- Sortez la viande de son bouillon de cuisson, posez les pavés sur
des assiettes creuses et retirez la ficelle. Prélevez les légumes avec une
écumoire, entourez-en les pavés de viande, salez, poivrez et placez
sur la table la moutarde et les cornichons, chacun se servira à sa
convenance.
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