TOURTE DE SAUMON ET ENDIVES ACIDULÉES À LA CRÈME

TOURTE DE SAUMON ET ENDIVES ACIDULÉES À LA
CRÈME
Ingrédients
POUR 6 PERSONNES
Rouleaux de pâte feuilletée Croustipate :
2 pièces
Tranche de saumon fumé : 6 pièces
Endive : 8 pièces
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 3 pincées
Moulin à poivre : 6 tours
Crème liquide entière : 15 cl
Jus de citron : 1 cl
Œuf pour dorure : 1 pièce
Réalisée avec : Feuilletée
La Recette
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 40 mn
1. La préparation de la garniture
1. Laver les légumes.
2. Tailler les endives en 2 dans le sens de la longueur, puis les émincer.
3. Dans une poêle, faire suer les endives à l'huile d'olive avec une pincée de sel fin. Ajouter la crème et laisser
réduire de moitié. Ajouter ensuite le jus de citron, puis rectifier l'assaisonnement.
4. Tailler les tranches de saumon fumé en grosses lanières.
2. Le montage et la cuisson de la tourte
1. Dérouler un fond de pâte sur une plaque à pâtisserie, puis le garnir de lanières de saumon fumé. Recouvrir
ensuite le tout de la garniture à base d'endives.
2. Passer un peu de dorure sur les bords de la pâte, puis dérouler la deuxième abaisse en prenant soin de bien
épouser les bords de la farce.
3. Presser sur les bords pour les faire adhérer. Égaliser le bord afin de conserver uniquement 2 cm de pâte autour de
la farce.
4. Dorer la tourte et la remettre au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 200 °C.
6. Sortir la tourte du réfrigérateur et décorer le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau. Faire un trou de 1 cm de
diamètre au centre afin de créer une cheminée et d'obtenir une pousse régulière.
7. Enfourner la tourte pendant 25 à 30 min.
8. Dés que la tourte est cuite, la détailler et la déguster aussitôt.
Le Plus du Chef
Vous pouvez dorer la pâte plusieurs fois avant de l'enfourner, elle sera ainsi plus brillante en fin de cuisson.
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