Gâteau de Crêpes au Lait Ribot

Gâteau de
Ribot !
Crêpes
au
Lait
Gâteau de Crêpes au Lait Ribot
Ce n’est pas la Chandeleur, mais pourquoi faudrait-il attendre
pour faire des crêpes en pagaille ? ^^
J’ai eu envie de réaliser un dessert simple que tout le monde
peut aimer.
Non parce qu’avouons-le, recevoir à diner des amis ou de la
famille c’est généralement un casse tête :
Qui aime quoi ? Est ce que j’ai prévu assez ? Certains ont-ils
des allergies ? … un dilemme qui ne s’estompe qu’une fois les
invités partis.
Par exemple du côté de Mr Mon Mignon les choses simples sont
préférées, si j’arrive avec un dessert trop « pâtissier » j’ai
toutes les chances de faire un flop. Prenant cela en compte je
suis partie sur l’idée de crêpes, car tout le monde (sauf moi
AH AH) aiment les crêpes
C’est en surfant sur le blog de Safran Gourmand que je suis
tombée sur la recette du gâteau de crêpes comme réalisé ici, à
la différence qu’il est fait à partir de crêpes
traditionnelles et décoré de fruits rouges.
N’hésitez pas à aller jeter un oeil sur ce blog où vous
trouverez des tonnes de recettes alléchantes.
Le lait ribot est un lait fermenté qui est généralement
utilisé pour la pâte à pancakes.
Dans ma version cela donne des crêpes un peu plus épaisses,
moelleuses à souhait et parfaites pour résister au montage ;).
Ingrédients (pour un moule de 26cm) :
Pour la pâte à crêpes
* 500g de farine
* 8 oeufs
* 100g de sucre
* 1L de lait ribot / lait fermenté
* 60g de beurre fondu
* 60g d’huile
1) Fouettez à la main ou au robot : la farine, le sucre et les
oeufs.
2) Ajoutez petit à petit le lait et filtrez le tout avant
d’ajouter l’huile et le beurre fondu.
3) Laissez reposer la pâte au minimum 1h au frigo, voir 1
nuit.
4) Faites chauffer une grande crêpière (26-28cm), huilez votre
poêle et faites cuire les crêpes à feu vif.
5) Au fur et à mesure retaillez vos crêpes avec un cercle de
26cm de diamètre, pour avoir un rendu bien net. Faites le
lorsque la crêpe sort juste de la poêle pour plus de facilité.
Pour la crème pâtissière :
* 25g de Maïzena
* 15g de farine
* 150g de sucre
* 3 jaunes d’oeufs
* 45cl de lait entier
* 5cl de crème liquide
* 2 bouchons de rhum ambré
* 1 càc d’extrait de vanille
1) Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le
mélange blanchisse et ajoutez la farine et Maïzena.
2) Faites chauffer le lait et la crème, ajoutez-les à la
première préparation en mélangeant vivement avant de tout
remettre sur le feu. Faites cuire jusqu’à obtenir la
consistance souhaitée : crémeuse et épaisse.
3) Hors du feu ajoutez la vanille et le rhum et laissez
refroidir complètement.
Pour la ganache chocolat :
* 90g de chocolat noir
* 200g de crème liquide
1) Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
2) Faites chauffer la crème et ajoutez-la en 3 fois au
chocolat fondu pour avoir une belle émulsion.
3) Après 3h au frois fouettez votre ganache pour obtenir une
crème type chantilly ferme.
MONTAGE
1) Sur un plat et dans votre cercle (voir photo) déposez une
crêpe, étalez l’équivalent de 2 cuillère à soupe de crème
pâtissière et apposez une seconde crêpe par dessus. Réalisez
cette étape 3 fois puis faites de même avec la ganache au
chocolat. Vous devez avoir utilisé une dizaine de crêpes.
Terminez par une fiche couche de ganache au chocolat.
2) Roulez 5 à 7 crêpes restantes et taillez-les en tronçons
avant de les déposez sur votre couche de ganache – toujours
dans le cercle pour une meilleure tenue.
Laissez prendre au frais 1h.
3) Démoulez votre gâteau de crêpes, s’il vous reste un peu de
crème pâtissière garnissez à la poche à douille l’intérieur de
vos crêpes coupées.
4) Faites fondre du chocolat, environ 5 carrés et nappez le
dessus de votre gâteau.
A TABLE