La cuisson sécuritaire de la dinde

décembre 2012
La cuisson SÉCURITAIRE
de la dinde
DÉCONGÉLATION DE
LA DINDE
Ne jamais décongeler
une dinde à la
température de la pièce. Placez-la au
réfrigérateur plusieurs
jours avant de la faire
cuire.
032-0034b FS-8093 (12)
santé-vous bien

Calculez 24 heures par 2,5 kg (5 livres) de
dinde. Placez la dinde
dans un plat ou un
contenant assez grand
pour que les jus ne
contaminent pas les
autres aliments au
réfrigérateur.
Vous pouvez décongeler une dinde
dans un four à micro-
ondes. Toutefois, il faut
la faire cuire dans un
four conventionnel dès
qu’elle est dégelée.
Une intoxication alimentaire
peut se produire si une
méthode inappropriée est
utilisée pour cuire la dinde.
Pour l’éviter, nous vous
recommandons de suivre
les conseils suivants qui
s’appliquent à tous les genres
de volaille.
ACHAT D’UNE DINDE
N’achetez qu’auprès de fournisseurs accrédités.
Vérifiez la date « meilleur avant » indiquée sur la dinde; elle atteste de sa fraîcheur.
Conservez les dindes emballées et congelées vendues
en épicerie au congélateur à -18 ºC (0 ºF), pendant
une période maximale d’un an.
Prévoyez au moins 2 à 5 jours pour dégeler une dinde
au réfrigérateur. (Voir le guide indiqué dans la prochaine section.)
Si vous achetez une dinde fraîche, ne l’achetez pas
plus de deux jours avant de la cuire. Achetez la dinde froide et réfrigérez-la à 4 ºC (40 ºF) ou moins dès votre retour à la maison.
Achetez la dinde en dernier
Questions?
durant vos achats et placez-la
613-933-1375 ou
à part dans un sac de
1 800 267-7120
plastique pour éviter de
Demandez la ligne
contaminer les autres aliments.
Appel-santé.
Préparation
Lavez vos mains avant et après avoir manipulé de la dinde ou de la volaille.
Rincez la dinde à l’intérieur et à
l’extérieur à l’eau froide avant de la préparer.
Si vous farcissez la dinde, ne le faites qu’au moment où la dinde est prête à cuire. Pour diminuer les risques, faites cuire la farce dans un plat à part.

Assurez-vous de laver et de désinfecter toutes les surfaces, éviers,
comptoirs, planches à couper et tout ce qui est entré en contact avec la dinde crue. Vous pouvez préparer une
solution désinfectante avec 5 ml d’eau de Javel par 500 ml d’eau (1 c. à thé pour 2 tasses d’eau).
Cuisson

Faites cuire la volaille à une
temperature minimum de 82 ºC
(180ºF) sur un thermomètre à tige
inséré profondément dans la poitrine
sans toutefois toucher à l’os. Nous
recommandons même de continuer la
cuisson jusqu’à 85ºC (185ºF). Il est
recommandé de cuire la farce à part;
toutefois, si elle est cuite à l’intérieur
de la volaille, elle doit atteindre une température d’au moins 82ºC (180ºF).

Ne faites jamais cuire une dinde à feu
lent pendant la nuit. Assurez-vous que
la température du four soit à 160ºC (325ºF) ou plus.

La dinde ne devrait pas être cuite congelée à moins qu’il s’agisse d’une
sorte de dinde commerciale préparée
spécialement pour être cuite congelée.
Dans ce cas, assurez-vous de suivre les
instructions sur l’emballage.
Service

Servez la dinde aussitôt que possible,
alors qu’elle est encore chaude.
Adapté de l’Agence canadienne d’inspection des aliments
LES SURPLUS DE DINDE
Désossez la dinde et
réfrigérez la farce dans un contenant à part.
Réfrigérez rapidement les surplus dans des
contenants peu
profonds pour
permettre un
refroidissement rapide.
Ne laissez jamais
la dinde ou d’autres
aliments à la
température de la
pièce pour plus de
deux heures.
Réchauffez les restes à
74 ºC (165ºF) et
amenez la sauce à
ébullition.
Ne gardez pas les
restes de dinde, de
farce et de sauce plus
de 2 à 3 jours ou
congelez les immédiatement.