Recette de la dinde de Thierry Marx

LES CARNETS DE JULIE SPECIALE NOËL
Recette de la dinde de Thierry Marx
Ingrédients :
1 dinde fermière de 3 kg environ.
500 g de carottes
500 g de gros navet
3 poireaux.
250 g de mie de pain
1 verre de lait
1 escalope de dinde
100 g de beurre fondu clarifié l
10 cl d’huile
4 belles feuilles de choux
Sel poivre
Préchauffez votre four à 170°C
Préparez les légumes : Placez les feuilles de choux à blanchir. Lavez, épluchez les légumes, et coupez-les dans
la longueur (environ 5 cm de long) et blanchissez-les quatre à cinq minutes à l’eau bouillante préalablement
salée. Egouttez-les et laissez refroidir. Trempez la mie de pain dans le lait, égouttez-la et mixez-la avec
l’escalope de dinde pour obtenir une farce fine. Étalez les légumes sur une feuille de papier sulfurisé, tartinezles de farce et roulez comme une bûche de 7 cm de diamètre pour 10 cm de longueur environ. Pochez le
boudin pendant 5 minutes dans l’eau bouillante. Enroulez la ballottine dans les feuilles de choux blanchies à
l’aide de papier film ou d’une torchon. Réservez.
Préparez votre volaille : Videz-la ou demandez à votre volailler de la vider et récupérez les abats. Retirez le
bréchet en découpant l’intérieur de la dinde avec la pointe de couteau en suivant l’os et tirez-le délicatement.
Farcissez la dinde de la ballottine de légumes accompagnée d’une belle feuille de laurier et d’une branche
de thym. Bridez votre volaille en lui donnant la forme d’un ballon de rugby. A l’aide d’une aiguille, faites un
point de croix entre les deux ailerons. Terminez par coudre en passant votre aiguille à travers les deux pilons
puis rentrez les cuisses sous le coffre et assurez-vous de bien fermer votre dinde afin de la rendre étanche.
Dans une grande marmite d’eau, versez un verre de lait et placez-y la dinde. Pochez-la 5 minutes environ ou
jusqu’à frémissement. Égouttez la dinde sur une grille et séchez-la à l’aide d’un sèche-cheveux ou devant un
ventilateur pendant quelques minutes (cela peut être fait la veille).
Enfournez votre volaille dans un plat beurré et huilé. Laissez cuire à 170°C pendant 1h30 (pour une dinde
d’environ 3 kg).
Arrosez régulièrement votre volaille.