fromage de montagne.eps

FROMAGES À PÂTE MI-DURE : PRÈS DU DOUBLE EN 15 ANS !
Production de fromages d'alpages à pâte dure et mi-dure
2‘500
Tonnes
2‘250
Pâte mi-dure
2‘000
Pâte dure
1‘750
1‘500
1‘000
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
500
2000
750
SOURCE: LID; www.lid.ch
1‘250
Depuis 2000, la production de fromage à pâte mi-dure a augmenté de 80 %. Nécessitant un plus long temps d‘affinage avant d‘être
commercialisée, la production de fromage à pâte dure reste, elle, relativement stable. Par ailleurs, il faut souligner que l’exploitation
des alpages, dont la fabrication du fromage fait partie, ne profite pas seulement à l’homme mais aussi à la nature. Le nombre
d’animaux admis sur chaque alpage étant clairement défini, les pâturages d’estivage conservent leur équilibre naturel et fonctionnel.