Tajarin au beurre et à la sauge

Tajarin au beurre et à la sauge
Mise en place et préparation: env. 25 min
Temps de repos: env.; 30 min
Accompagnement pour 4 personnes, plat principal pour 2 personnes
300g de farine
½ cc de sel des Alpes
2 dl de liquide (3 œufs frais et 1 jaune d'œuf frais)
4cs de beurre
1 bouquet de sauge
2 litres d'eau salée, bouillante
1. Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter les œufs, bien mélanger, pétrir en une pâte souple et lisse env. 15
minutes. Former une boule, laisser reposer env. 30 min sous un bol rincé à l'eau chaude.
Remarque: inciser la pâte avec un couteau. La pâte est suffisamment pétrie lorsqu'on aperçoit des bulles d'air et des
rayures à l'intérieur. Si la pâte est trop sèche, pétrir la pâte avec les mains mouillées jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si la
pâte colle aux mains, couper la pâte en morceaux, et incorporer un peu de farine par portions en pétrissant.
Façonnage: couper la pâte en quatre, remettre 3 morceaux dans le bol et abaisser 1 morceau sur le plan de travail
fariné (env. 20 x 35cm), jusqu'à ce que la pâte soit translucide. Décoller la pâte régulièrement du plan de travail.
Façonner selon goût. Répéter l'opération 3 fois. Cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée frémissante.
2. Chauffer le beurre dans une poêle, y faire dorer les feuilles de sauge, verser sur les pâtes.
Idéal avec: du parmesan ou du pecorino.
Betty Bossi Recette
aldente du 29.10.1016
www.bettybossi.ch