Le Pays Nantais

Le Pays Nantais
Œnologie-Cru des vins
Le Pays Nantais
Œnologie-Cru des vins
Le Pays Nantais
1.. Donnez les deux départements sur lesquels le vignoble est situé :
-
La Loire Atlantique
Le Maine et Loire
2.. Quelles sont les caractéristiques principales du climat du Pays Nantais ?
Le climat est océanique, le climat est doux avec des vents d’ouest, humides.
3.. Quelles sont les appellations d’origine contrôlée du vignoble ?
-
Muscadet de Sèvre et Maine – 1936
Muscadet des Coteaux de la Loire –1937
Muscadet – 1937
4.. Quel est le cépage ?
- muscadet (melon de Bourgogne)
5.. Donnez le mot auquel correspond la définition suivante :
“Formée d’impuretés, de levures en état de vie latente, de tartre et de matières résiduelles de la vendange, cet ensemble
de produits se dépose au fond des fûts.”
- lie
6.. Quelle est la température de service des vins blancs nantais ?
- Les vins blancs se servent à une température de 8° à 9° C.
7.. Donnez le mot auquel correspond la définition suivante :
‘Parties solides du raisin, pellicules, rafles, pépins, qui macèrent au cours de la cuvaison d’un vin rouge. Sous l’effet du
gaz carbonique, ces parties solides s’agglomèrent à la surface de la cuve. Remontage, pigeage, brassage à l’azote
permette de renouveler le moût en contact avec ces parties solides et d’améliorer l’extraction des matières colorantes et
du tanin.
- chapeau
8.. A quel chercheur doit - on la découverte du travail des levures ?
- Pasteur
9.. Donnez les trois levures entrant dans la fermentation alcoolique :
-
levure apiculée ; levure elliptique et de pasteur ; levure industrielle.
10.. Donnez sous forme de schéma les différentes étapes de la croissance de la grappe de raisin.
1.. Bourgeon d’hiver
2.. Bourgeon dans le coton
3.. Pointe verte
4.. Ouverture du bourgeon
5.. Sortie des feuilles
6.. Feuilles étalées
7.. Grappes séparées
8.. Boutons floraux séparés
9.. Floraison
10. Nouaison
11. Véraison
12. Maturité
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