Feuille d`Analyse Sensorielle de l`ASNCAP

Feuille d'analyse sensorielle (ASNCAP)
Date de la Dégustation
Nom
Appellation
Millésime
Examen Visuel
Intensité
Limpidité
Brillance
Transparence
Faible
Limpide
Lumineux
Bonne
Rouge
Reflets
Pourpre
Violets
Cerise
Grenats
Grenat
Violacés
Rubis
Carmin
Tuilé
Rubis
Blanc
Reflets
Aqueux
Vert
Pale claire
Or vert
Or Citron
Or
Or citron
Viel or
Paille
Ocre
Rosé
Reflets
Rose pale
Violine
Saumon
Pelure d’oignon
Saumon
Framboise
Orangé
Orange
Effervescent
Reflets
Bulle très fines
Vert
Bulle fines
Or vert
Bulle Moyenne
Or
Grosses Bulles
Saumon
Viscosité
Fluide
Concentration en alcool, glycérol et sucre
Très Jeune
Moyenne
Fort
Trouble
Mat
Faible
Brillant
Moyenne
Orange
Epais
Bonne intensité
Visqueux
Début d’évolution
Evolution
Défectueuse
Explosif
Désagréable
Fermé
Fort
Conclusion
Examen Olfactif 1er Impression
Première impression
L’impression
Intensité
Agréable
Discret
Faible
Fruité
Arôme
Cassis, mûre, Poivron vert
= Cabernet Sauvignon
Litchi, Rose, Epice
= Gewurztraminer
Framboise-Cerise-Cassis-Mûre Abricot Citron-OrangePêche-Poire-Pomme-Pamplemousse-Mandarine-Figue Mangue -Ananas-Lychee-Pruneau
Framboise, Poivron vert, réglisse
= Cabernet Franc
Agrume, Citron, Pêche, Pétrole
= Riesling
Peu Agréable
Aromatique
Moyenne
Ouvert
Floral
Végétal
Violette-Rose-Miel-Acacia-Tilleul-AubépineJasmin-Camomille
Groseille, Banane,
Bonbon Anglais = Gamay
Bourgeon de Cassis, Végétale,
Buis, Pipi de Chat, Agrume
= Sauvignon
Champignon-Foin-Herbe-Sous-bois-Fougère-PailleHumus-Menthe-Terre-Poivron vert-Olive verteTruffe-Thym
Epicé-Boisé
Autres Arômes
Cannelle-Poivre-Muscade-Réglisse-Laurier-SafranClou de girofle-Écorce-Pin-Sapin-Cèdre-VanilleRésine
Prune, Fruits rouges, Violette
= Merlot
Abricot, Pêche, Miel
= Viognier
Noix-Noisette-Tabac-Beurre-Silex-Pierre à fusil-Cuir-Pain grilléGoudron-Gibier-Caramel-Café-Chocolat noir
Cerise, Poivre, Mûre, Truffe
= Pinot Noir
Pomme, Citron, Poire, Agrume,
Pain Grillé (élevage en bois)
= Chardonnay
Violette, Poivre
= Syrah
Examen Olfactif après Aération
Arômes
Caractères
Primaires (Arômes Variétaux-Cépages)
Secondaires (Arômes de fermentation)
Tertiaires (Arômes d’élevage – Évolution)
Fruits Rouge Noir
Fruits rouge
Fruits blanc - Tropical
Fruits sec
Cassis, mûre, Myrtille, Griotte
Prune
Fraise, Framboise, Cerise ,
groseille.
Poire, pêche, litchi, ananas, banane,
Mangue
noisette, noix, abricot sec, orange
confite
Floral
Végétal Rustique
Fleur d’acacia, tilleul, citronnelle, rose, aubépine,
chèvrefeuille, jasmin, pivoine, violette, miel.
poivron vert, pipi de chat, buis,
géranium, herbe coupée
Epicé
Romarin, basilic, laurier, garrigue, cannelle,
poivre, clou de girofle
Végétal
Paille, fougère, menthe fraîche, anis, fenouil, sureau,
humus, truffe, sous-bois, mousse, champignon.
Boisé
Grillé, Empyreumatiques
Bois de santal, résine de pin, cèdre,
chêne.
Pain grillé, café torréfié, moka, amande grillée, fumée,
cacao, caramel, goudron, réglisse.
Agrume- Fruit vert
Minéral
Animal
Fermentaire
Balsamique
Chimique
citron, pamplemousse
pomme verte .Poire
Pierre à fusil, silex, craie, pétrole, pierre
mouillée.
Cuir, fourrure, gibier, venaison,
musc, civette, fauve, ambre.
Levure, mie de pain, brioche,
viennoiserie, beurre frais.
Thym, genévrier, eucalyptus.
Solvant, colle, vinaigre, Pétrole, œuf pourri, Soufre
Complexe
Conclusion
Simple
Fin
Agréable
Arômes net
Arômes pur
Evolution
Désagréable
Le goût de bouchon :
Cette odeur est due la plupart du temps à une molécule le trichloroanisole (ou TCA).
Examen Gustatif
Sucrosité
Consistance
Volume
Impression Thermique
Acidité/Volume
Intensité Aromatique
Tanins
Toucher
Caudalies ou P.A.I
Type de vin mousseux
Arôme
Sec
Souple
Creux
Chaud
Plat
Très faible
Aucun
Gras
Court : 1 à 2 S
Extra Brut «0 à 6»g/l
Fruité
Demi-Sec
Soyeux
Maigre
Alcooleux
Frais
Faible
Faibles
Lisse
Brut «-15»g/l
Minéral
Doux
Velours
Rond
Généraux
Lourd
Moyen
Ronds
Astringents
Moyen : 4 à 6 S
Sec «17à32»g/l
Boisé
Moelleux
Caressant
Plein
Capiteux
Nerveux
Fort
Souples
Soyeux
Liquoreux
Opulent
Peu soutenu
Agressif
Durs
Râpeux
Long : + de 6 S
Doux +50g/l
Epicé
Demi-Sec «32 à 50»g/l
Animal
Conclusion
Conclusion Générale
Equilibre
Puissance
Finesse
Potentiel de Gard
Etat
Température de
consommation
bonne
Faible Structure
Simple
Jeune
Fermé/Sur réserve
9/11° Blanc vif
11/14° Blanc gras
Puissance Moyen
Agréable
Epanoui
Vin s’ouvre
10/13°
Blanc moelleux
Moyenne
Puissant
Commun
Notes d’évolution
Prêt à boire
8/10° Rosé
12/14° Rouge léger
Faible
Très Riche
Désagréable
Passé
Maturité
15/16° Bourgogne
16/17° Bordeaux
ans
Médiocre
Durée de la garde
Sur déclin
7/9° champagne
12/14° Grand champagne
Accords mets & vin
Ali Hedayat