Programme du mois de Mai - Bienvenue à l`Atelier Culinaire Chef

Programme du mois de Mai
www.chefouichef.com
Intervenant
Le Chef Simon Istria animera les ateliers.
Date
Horaires
Catégorie
Thèmes
Tarifs
Sam. 4
10h - 13h
Atelier enfants Ado
La pâte à chou dans tous ses états salé sucré Chouquette,
chou à la crème, gougère
30 €
Sam. 4
14h00 - 17h00
Atelier enfants
Dim. 5
10h00 - 15h30
Atelier réservé au CE DCNS Le Mourillon
Les macarons
Asperges en feuilleté sauce mousseline
Filet de bœuf en croûte de feuilleté
Le fiadone corse
Réservé
60 €
L’asperge dans tous ses états
Velouté d’asperges à l’émulsion de lard fumé
Salade d’asperges à la mangue et menthe fraîche
Tempura d’asperges et de fleurs de courgettes mayonnaise
de noisette,
Sam. 11
10h00 - 14h00
60 €
Ces trois éléments seront servis style apéritif dînatoire,
Ensuite en plat servi à l’assiette
Asperges à l’anglaise avec un sabayon au citron.
Tarte au citron meringuée
Dim. 12
TARTARE de crabe a la mangue, liée à la faisselle. (Recette du
Ritz)
Le fameux Osso Bucco et son risotto
Eclair au chocolat
10h00 - 14h30
60 €
Le brocciu fromage A.O.C. de brebis est très utilisé dans la
cuisine corse, il farcit pâtes cannelloni et raviolis, la recette
des cannelloni est une recette rurale ,elle est servie d’une
sauce tomate, héritage du passé génois. La recette sera
allégée et servie avec une comportée de tomates fraîches.
Nous le dégustons aussi sucré accompagné parfois d’eau de
vie corse et de sucre tout simplement. Aussi en pâtisserie et
en beignet.
Sam. 18
10h00 - 15h30
La cuisine corse
60 €
Cannelloni au brocciu
Rougets de pêche farcis de calamar, jus de bouillabaisse
Fiadone
(Gâteau corse au brocciu)
Notre œnologue Julie Rouffignac vous présentera les vins
corses qui accompagneront les mets de cet atelier.
Le programme se poursuit sur la page suivante
Pour toute information, contactez Simon ISTRIA au 04.94.74.73.10 / 06.11.99.39.14
ou par courriel à l'adresse [email protected]
Programme du mois de Mai
www.chefouichef.com
Date
Horaires
Dim. 19
10h00 - 14h30
Dim. 26
10h00 - 14h00
Catégorie
stage 1/2
Thèmes
La pâte feuilletée dans tous ses états en salé et en sucré
Apprendre à réaliser sa propre pâte feuilleté maison
Apprendre à réaliser ses vols au vent,
Ensuite application sur une sauce aux morilles veau et ris de
veau
Réalisation d’un mille-feuille aux framboises
Découvrez comment réaliser des gourmandises salées
pour vos cocktails dînatoires : chaudes, froides, liquides,
solides,
Elles raviront vos invités !
En juin sera programmé un cocktail dînatoire sucré 2/2
Impressionnez vos convives en apprenant à confectionner
des pièces cocktail sucrées.
Pour toute information, contactez Simon ISTRIA au 04.94.74.73.10 / 06.11.99.39.14
ou par courriel à l'adresse [email protected]
Tarifs
60 €
60 €