Profil enseignement Bac en Diététique 14 15 version définnitive 2

Bachelier en Diététique
PROFIL D’ENSEIGNEMENT du BACHELIER en DIETETIQUE
Contenu
1.
Identification de la formation .............................................................................................................................................................................................................. 2
2.
Référentiel de compétences ................................................................................................................................................................................................................ 3
3.
Profil d’enseignement.......................................................................................................................................................................................................................... 5
a)
Introduction ..................................................................................................................................................................................................................................... 5
b)
Liens avec la profession ................................................................................................................................................................................................................... 6
c)
Acquis d’apprentissage terminaux (AAT) ........................................................................................................................................................................................ 7
4.
5.
Programme ........................................................................................................................................................................................................................................ 10
a)
Ensemble structuré des Unités d’Enseignement (UE) ................................................................................................................................................................... 10
b)
Unités de remédiation ................................................................................................................................................................................................................... 15
Fiches d’Unités d’Enseignement........................................................................................................................................................................................................ 15
2 juin 2014
1
Bachelier en Diététique
1. Identification de la formation
Grade
Bachelier
Cursus
En Diététique
Orientation
Cycle
1er cycle
Niveau
6
Catégorie
Paramédicale
Secteur
Santé
Domaine d’études
Option (15-30 crédits si master 60 crédits)
Finalité (30 crédits du master 120 crédits) didactique, approfondie ou
spécialisée
Spécialisation 60 crédits
2 juin 2014
2
Bachelier en Diététique
2. Référentiel de compétences
Pour amener l'étudiant à agir en tant que professionnel responsable dans le système de santé, la formation doit développer les compétences
suivantes:
Compétences
Capacités
1.1 Participer activement à l'actualisation de ses connaissances et de ses acquis
1.2 Evaluer sa pratique professionnelle et ses apprentissages
1. S'impliquer dans sa formation et dans la
1.3 Développer ses aptitudes d’analyse, de curiosité intellectuelle et de responsabilité
construction de son identité
1.4 Construire son projet professionnel
professionnelle
1.5 Adopter un comportement responsable et citoyen
1.6 Exercer son raisonnement scientifique
2. Prendre en compte les dimensions
déontologiques, éthiques, légales et
réglementaires
3. Gérer (ou participer à la gestion) des
ressources humaines, matérielles et
administratives
2.1 Respecter la déontologie propre à la profession
2.2 Pratiquer à l'intérieur du cadre éthique
2.3 Respecter la législation et les réglementations
3.1 Programmer avec ses partenaires, un plan d'actions afin d'atteindre les objectifs définis
3.2 Collaborer avec les différents intervenants de l'équipe pluridisciplinaire
3.3 Participer à la démarche qualité
3.4 Respecter les normes, les procédures et les codes de bonne pratique
4.1 Identifier la situation
4. Concevoir des projets techniques ou
professionnels complexes
4.2 Collecter l'ensemble des données
4.3 Etablir la liste des interventions adaptées aux besoins
4.4 Utiliser des concepts, des méthodes, des protocoles dans des situations variées
4.5 Evaluer la pertinence d'une analyse, d'un schéma
2 juin 2014
3
Bachelier en Diététique
5. Assurer une communication
professionnelle
5.1 Transmettre oralement et/ou par écrit les données pertinentes
5.2 Utiliser les outils de communication existants
5.3 Collaborer avec l'équipe pluridisciplinaire
5.4 Développer des modes de communication adaptés au contexte rencontré
6. Pratiquer les activités spécifiques à son
domaine professionnel
6.1 Evaluer toute situation diététique et nutritionnelle humaine
6.2 Intégrer la démarche diététique à tous les stades de la chaîne alimentaire
6.3 Informer en terme de nutrition et de diététique
6.4 Eduquer en matière de nutrition et de diététique
6.5 Traduire et appliquer des théories et des modèles pratiques dans la démarche diététique
6.6 Développer et mettre en œuvre des stratégies favorisant des choix alimentaires sûrs et sains
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Bachelier en Diététique
3. Profil d’enseignement
a) Introduction
Le Diététicien est le paramédical qui applique les sciences de la nutrition à l’alimentation et à l’éducation d’individus ou de groupes de personnes, en bonne santé,
malades ou en situation particulière.
Le diététicien peut exercer plusieurs professions structurées en trois axes : le diététicien clinique, le diététicien en santé publique et le diététicien administratif.
Vu l’étendue de la pratique professionnelle, il peut travailler dans une variété de cadres (hôpitaux, cuisines collectives, centres de médecine préventive, industrie
agro-alimentaire, crèches, maisons de repos, centres de remise en forme, cabinet privé…) et exercer diverses fonctions.
Par ailleurs, la profession possède plusieurs facettes :
- Il s’agit d’une profession paramédicale dont les aspects pratiques et théoriques sont basés sur le raisonnement scientifique rigoureux.
- La spécificité du diététicien est sa connaissance approfondie de l’aliment.
- Il s’agit d’une profession dans laquelle la relation avec le patient/client doit être prise en compte.
Le Bachelier en Diététique est une formation scientifique professionnalisante de type court d’une durée de trois années.
Cette formation dans le domaine de la nutrition humaine et de la santé est en évolution permanente. Elle implique la connaissance de la composition des
aliments, des techniques de production et de préparation des aliments, de la sécurité alimentaire, de la physiologie de la nutrition, du processus de soins
diététiques, des pathologies liées à la nutrition et leur prise en charge,…
L’Institut Paul Lambin, au sein de la HE Vinci, a pour mission essentielle de former des professionnels de haut niveau d’excellence, possédant :
• une bonne connaissance scientifique au service de leur pratique, des compétences techniques pointues, une capacité d’analyse, de synthèse et de recul
critique, un esprit d’initiative ;
• un sens aigu de l’éthique professionnelle et des règles déontologiques ;
• une capacité de travailler en équipe, en s’appuyant sur une communication efficace.
Cette formation se veut suffisamment appliquée pour que le bachelier sortant soit d'emblée performant, mais également suffisamment polyvalente pour lui
permettre de s’adapter à plusieurs situations professionnelles, et suffisamment approfondie pour lui ouvrir la porte vers un master ou une spécialisation.
D’autre part, les enseignants sont invités à promouvoir, dans leur démarche, les valeurs humanistes et éthiques sur lesquelles se construit la personnalité des
étudiants (épanouissement, attitude d’écoute et de respect, entraide, honnêteté, responsabilité,…).
Tout au long de sa formation, l’étudiant bénéficie de la disponibilité des enseignants permettant un accompagnement personnalisé.
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5
Bachelier en Diététique
b) Liens avec la profession
La profession de diététicien étant protégée, seules les personnes ayant acquis le diplôme de bachelier en Diététique ont accès au titre professionnel de
diététicien (AR 19/02/1997) et à l’agrément nécessaire à l’exercice de la profession (SPF Santé Publique 2011, INAMI).
La formation de Bachelier en Diététique s’articule autour des 3 axes de la profession :
-
-
-
Axe 1 : Le Diététicien Clinique, qui a la responsabilité de la planification, de la supervision et de l’évaluation d’un programme alimentaire cliniquement
élaboré afin de restaurer la fonctionnalité nutritionnelle d’un patient/client. Il possède les compétences spécifiques axées sur le diagnostic diététique et
l’intervention nutritionnelle et diététique auprès du patient/client.
Axe 2 : Le Diététicien en Santé Publique, qui est directement concerné par la promotion de la santé et la formulation d’une politique conduisant à la
promotion du choix alimentaire auprès de personnes ou de groupes pour améliorer ou maintenir leur santé nutritionnelle et minimiser les risques
pathologiques liés à la nutrition.
Axe 3 : Le Diététicien Administratif, qui travaille dans la gestion des services alimentaires avec la responsabilité de proposer une alimentation appropriée
et de qualité à des personnes ou à des groupes en bonne santé ou malades, dans une institution ou une collectivité. Il peut également travailler dans les
secteurs de l'industrie alimentaire, de l'hygiène, de la qualité et la sécurité alimentaires.
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6
Bachelier en Diététique
c) Acquis d’apprentissage terminaux (AAT)
Pour réussir sa formation, l’étudiant doit valider les acquis d’apprentissages terminaux listés ci-dessous durant son cursus. Un commentaire descriptif permet de
préciser la portée que les enseignants entendent donner aux termes utilisés.
Au terme du cursus de Bachelier en Diététique, l’étudiant qui a réussi sa formation est capable de :
N°
1.
Acquis d’apprentissage
Formuler des avis face à diverses
situations en lien avec
l’alimentation, la diététique et la
nutrition humaines
2.
Elaborer la préparation des
aliments en vue de répondre aux
besoins diététiques des
consommateurs
3.
Collecter des informations à
propos d’un thème donné en lien
avec l’alimentation, la diététique
et la nutrition humaines
4.
Planifier des actions en vue de
garantir et d’améliorer la sécurité
alimentaire au sein d’une unité
de production et de distribution
alimentaire
2 juin 2014
Descriptif
- Concerne : l’être humain en bonne santé, malade ou en situation particulière.
Les avis à formuler portent entre autres sur :
⋅ les habitudes et comportements alimentaires
⋅ les denrées alimentaires
⋅ les ingrédients de l’alimentation.
⋅ Consommateur : l’être humain en bonne santé, malade ou en situation
particulière
⋅ Contexte : cadre individuel ou de collectivité
⋅ Elaborer couvre les opérations de conception, organisation et réalisation
⋅ Besoin diététique : prise en compte de l’aspect nutritionnel, alimentaire,
microbiologique, toxicologique, organoleptique, technologique, …
Les sources d’informations principales sont : la littérature scientifique et
professionnelle, les avis d’organismes de santé, les consensus de prise en charge,
les guides professionnels, les cahiers des charges, la législation, les tables de
composition de denrées alimentaires, ...
Le traitement de l’information implique la maîtrise des différentes méthodes de
recherche documentaire, l’analyse, la synthèse et l’utilisation de l’information.
Contexte : service de production = cuisine de collectivité, industrie agroalimentaire, grande distribution, secteur HoReCa, institutions des soins, ...
Planifier = élaborer, organiser et développer (planifier s’appuie sur l’identification
préalable des risques)
Concerne : l’être humain en bonne santé, malade ou en situation particulière
La sécurité alimentaire intègre le risque toxicologique, nutritionnel,
microbiologique, chimique et physique, …
Compétences et capacités
1 (1.1, 1.3, 1.4, 1.6)
5 (5.1)
6 (6.1, 6.3, 6.5, 6.6)
1 (1.4)
4 (4.3)
6 (6.2, 6.6)
1 (1.3, 1.4, 1.6)
2 (2.3)
4 (4.1, 4.2)
1 (1.4)
2 (2.3)
3 (3.1, 3.3, 3.4)
4 (4.3)
6 (6.2, 6.6)
7
Bachelier en Diététique
5.
Réaliser une évaluation
nutritionnelle et diététique pour
un individu ou un groupe
6.
Poser un diagnostic nutritionnel
et diététique
7.
Développer une intervention
nutritionnelle et diététique
8.
Communiquer un message en
lien avec l’alimentation, la
diététique et la nutrition
humaines en appliquant les
étapes de la communication.
Conduire une relation
professionnelle avec un autre
professionnel ou un
patient/client, en respectant les
règles éthiques et déontologiques
en vigueur.
Mettre en œuvre une démarche
qualité, dans le domaine du soin
diététique ou de la production et
distribution alimentaire.
9. .
10.
2 juin 2014
Concerne : l’être humain en bonne santé, malade ou en situation particulière
L’évaluation nutritionnelle et diététique porte entre autres sur l’évaluation des
habitudes alimentaires, du comportement alimentaire, de l’état nutritionnel, …
Types de données à collecter : histoire alimentaire, mesures anthropométriques,
données biochimiques, procédures et examens cliniques, antécédents du
patient/client,…
Analyser et interpréter les données pertinentes : problèmes, étiologies, signes et
symptômes.
Le diagnostic répond à une demande ou à une prescription médicale.
Mettre en place la prise en charge nutritionnelle et diététique signifie entre autres:
- Définir les objectifs énergétiques, nutritionnels et diététiques
- Choisir les modes d’administration des aliments et/ou nutriments
- Coordonner les soins en nutrition et diététique
- Envisager le suivi du patient/client.
Appliquer les étapes de la communication : choix du message, choix des outils de
communication, réalisation des supports, communication proprement dite.
Type de communication: orale ou écrite
Concerne : l’individu ou le groupe.
1 (1.4)
Conduire une relation : entrer en contact, écouter, échanger, collaborer, …
Caractéristique principale : interdisciplinarité
Règles éthiques et déontologiques : secret professionnel, respect, bienveillance,…
1 (1.4, 1.5)
2 (2.1, 2.2)
3 (3.1, 3.2)
5 (5.3)
Démarche qualité = méthode de travail impliquant entre autres la gestion de la
traçabilité, la prise de connaissance de la législation et des règles de bonnes
pratiques, l’évaluation régulière des actions, …
1 (1.2, 1.4)
2 (2.3)
3 (3.3, 3.4)
4 (4.4, 4.5)
6 (6.2, 6.6)
1 (1.4, 1.6)
4 (4.1, 4.2)
6 (6.1)
1 (1.4)
4 (4.3, 4.4)
6 (6.5, 6.6)
1 (1.4)
5 (5.1, 5.2, 5.4)
6 (6.3, 6.4)
8
Bachelier en Diététique
11.
Elaborer des stratégies
nutritionnelles et diététiques
dans un cadre de promotion de la
santé.
12.
Concevoir une démarche de
soins diététiques.
2 juin 2014
Contexte : Promotion de la santé, éducation pour la santé, éducation
thérapeutique du patient, prévention, …
La stratégie implique l’analyse de besoins, la planification, la réalisation et
l’évaluation des actions.
Concerne: l’être humain (ou groupe de personnes) en bonne santé, malade ou en
situation particulière
Démarche = articulation des acquis d’apprentissage 5, 6, 7 et 8 pour développer
l’ensemble des étapes d’une stratégie de prise en charge diététique.
1 (1.4)
4 (4.3, 4.4, 4.5)
5 (5.1, 5.2, 5.4)
6 (6.1, 6.4, 6.5, 6.6)
1 (1.4)
4 (4.3, 4.4)
6 (6.5, 6.6)
9
Bachelier en Diététique
4. Programme
a) Ensemble structuré des Unités d’Enseignement (UE)
La formation de Bachelier en Diététique est construite sur un solide socle scientifique permettant une connaissance approfondie de l’aliment (aspects
biochimiques, physico-chimiques, nutritionnels, industriels,…) et de l’être humain (biologie, anatomie, physiologie, pathologie, sciences humaines,…).
Au fil des blocs et de manière progressive, la formation lie étroitement la théorie à la pratique grâce à des études de cas, des exercices pratiques, des
mises en situations, ainsi que des laboratoires culinaires, bromatologiques et microbiologiques. A titre d’exemple, la capacité à traduire les
recommandations nutritionnelles en aliments et vice-versa s’acquiert par des aller-retour entre la théorie nutritionnelle et la pratique diététique, allant
vers une complexité croissante s’approchant progressivement de la réalité du métier.
La formation en trois blocs répond à une logique de construction afin d’assurer une chronologie des apprentissages. La diététique générale, relative à
l’alimentation équilibrée de la personne en bonne santé, évolue progressivement vers une diététique appliquée répondant à des situations particulières
ou pathologiques. La démarche de soins diététique nécessite réflexion, connaissances et rigueur de prise en charge. Elle forme l’étudiant aux exigences
cliniques de la profession.
L’apprentissage et le respect des règles fondamentales relatives à l’hygiène, à la sécurité et à la législation alimentaire préparent à la gestion
administrative des unités de production alimentaire.
Le cursus vise également à développer les capacités relationnelles et les techniques de communication (sciences humaines, travaux de groupe, mises en
situation,…), pour pouvoir s’intégrer dans des équipes de travail et assurer efficacement la promotion de la santé d’individus ou de groupes.
Les stages organisés tout au long de la formation (particulièrement lors du bloc 3) garantissent un contact progressif avec l’environnement professionnel.
Ils offrent l’occasion d’être confronté aux aspects éthiques et déontologiques incluant le secret professionnel, le respect de la profession et d’autrui.
La méthodologie de recherche est développée et exploitée lors de la réalisation du travail de fin d’études. Les étudiants doivent également démontrer
leur maîtrise transversale de l’ensemble des apprentissages lors d’une épreuve intégrée en fin de cursus.
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Bachelier en Diététique
(i)
Vue globale des 3 blocs et des UE qui les composent
BLOC 1
Bloc
1
UE 1er
quadri
Intitulé
Crédits
UE 2è
quadri
Intitulé
Crédits
D1010
Nutrition et Diététique 1
6
D1080
Nutrition et Diététique 2
7
D1020
Technologie Culinaire appliquée à la
Diététique et à la Collectivité 1
5
D1090
Technologie Culinaire appliquée à la
Diététique et à la Collectivité 2
5
D1040
Chimie de base
4
D1100
Chimie alimentaire 1
3
D1050
Sciences humaines 1
3
D1110
Méthodologie appliquée à la Diététique 1
3
D1060
Biologie Humaine 1
3
D1120
Biologie Humaine 2
4
D1070
Sciences et Technologies alimentaires 1
3
D1130
Sciences et Technologies alimentaires 2
4
UE annuelle
Intitulé
Crédits
D1030
Chimie et Physique appliquées à la Diététique
10
2 juin 2014
11
Bachelier en Diététique
BLOC 2
Bloc
2
UE 1er
quadri
Intitulé
Crédits
UE 2è
quadri
Intitulé
Crédits
D2010
Démarche de Soin Diététique
3
D2100
Sciences humaines 2
3
D2020
Pédiatrie 1: Physiologie, Nutrition et
Diététique
3
D2090
Pédiatrie 2: Physiopathologie, nutrition et
diététique clinique
3
D2030
Pathologie générale et Biochimie
4
D2110
Méthodologie appliquée à la Diététique 2
5
D2040
Maladies métaboliques et
cardiovasculaires: Physiopathologie,
Nutrition et Diététique clinique
8
D2130
Assistance nutritionnelle et Dénutrition:
Physiopathologie, Nutrition et Diététique
clinique
5
D2050
Hygiène alimentaire 1
5
D2120
Hygiène alimentaire 2
5
D2060
Chimie alimentaire 2
4
D2140
Gastroentérologie: Physiopathologie,
Nutrition et Diététique clinique
7
UE annuelles
Intitulé
Crédits
D2070
Chimie alimentaire appliquée
3
D2080
Stage Diététicien Clinique / Administratif / Santé publique 1
2
2 juin 2014
12
Bachelier en Diététique
BLOC 3
Bloc
3
2 juin 2014
UE 1er
quadri
Intitulé
Crédits
UE
annuelles
Intitulé
Crédits
D3010
Néphrologie: Physiopathologie, Nutrition
et Diététique clinique
4
D3070
TFE stage
9
D3020
Nutrition et Diététique: Situations
particulières
5
D3080
TFE défense, présentation, texte
7
D3030
Gestion et Statistiques
3
D3090
Stage 2 : Diététicien Clinique / Administratif
/ Santé publique
6
D3040
Sécurité alimentaire
7
D3100
Stage 3 : Diététicien Clinique / Administratif
/ Santé publique
6
D3050
Nutrition et Diététique: Actualités
3
D3110
Diététique appliquée
8
D3060
Sciences humaines 3
2
13
Bachelier en Diététique
(ii)
Interdépendance entre les UE en fonction de leurs pré- et/ou corequis
3
3
3
5
5
P
Stage
1
4
D2080
5
D2140 Gastro
8
P
P
P
P
5
7
2
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
C
P
C
C
C
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
C
P
P
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
16
2 juin 2014
4
AN
dén
3
P
P
D2130
3
P
Hyg
D2120
ali 2
Métho
D2110
do 2
Sc
D2100
hum 2
Pédia
2
crédits
6
5
10
4
3
3
3
4
7
5
3
3
4
3
3
4
8
5
4
3
3
3
5
5
5
7
D2090
Bloc 2
Nut 1
TCC 1
Chi Phys
Chimie
Sc hum 1
Bio Hum 1
Sc Tech Ali 1
Sc Tech Ali 2
Nut 2
TCC 2
Chim alim 1
Méthodo 1
Bio Hum 2
DSDiet
Pédia 1
Path & Bio
MM & Cv
Hyg ali 1
Ch ali 2
Ch ali labo
Pédia 2
Sc hum 2
Méthodo 2
Hyg ali 2
AN dén
Gastro
Ch ali
D2070
labo
Ch ali
D2060
2
Hyg
ali 1
Bloc 1
D1010
D1020
D1030
D1040
D1050
D1060
D1070
D1130
D1080
D1090
D1100
D1110
D1120
D2010
D2020
D2030
D2040
D2050
D2060
D2070
D2090
D2100
D2110
D2120
D2130
D2140
D2050
↑
MM
D2040
& Cv
Path &
D2030
Bio
Pédia
1
→
D2020
D2010 DSDiet
est pré-requis pour
30
7
29
10
17
17
0
3
3
7
26
30
26
30
7
7
3
27
5
26
28
7
16
14
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
5
14
Bachelier en Diététique
b) Unités de remédiation
A compléter ultérieurement
5. Fiches d’Unités d’Enseignement
A compléter ultérieurement.
Respect du Référentiel de compétences et de la Grille minimale
2 juin 2014
15