Pétoncles en sauce épicée et riz basmati

Pétoncles en sauce épicée et riz basmati
Plats principaux - Grains et céréales - Poissons et fruits de mer
Ingrédients
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12 gros pétoncles (U10)
2 c. à soupe d'huile de coco
Garniture
6 grosses asperges émincées à la mandoline
1 c. à soupe d'huile d'olive
10. feuilles de menthe fraîche
10. feuilles de coriandre fraîche
Riz
2 tasse(s) de riz basmati
3 tasse(s) d'eau
1 c. à thé de sel
Sauce
1 échalote française hachée
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé d'huile de coco
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de cardamome moulue
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4
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1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de sambal oelek
1 c. à thé de paprika
1/3 tasse(s) de saké
3 tomates italiennes mondées, épépinées et coupées en
dés ou 4 tomates en boîte
1/2 tasse(s) de yogourt nature
Sel et poivre, au goût
Préparation
1. Laissez tempérer les pétoncles (déposez-les sur du papier absorbant).
2. Préparez le riz. Lavez le riz plusieurs fois à grande eau. Laissez-le tremper 30 minutes. Égouttezle bien, puis versez-le dans une casserole. Ajoutez l'eau, le sel et couvrez. Portez à ébullition, puis
laissez mijoter à feu doux 8 minutes. Fermez le feu et laissez reposer 20 minutes.
3. Dans une grande poêle, à feu vif, déposez les pétoncles et saisissez-les 2 minutes de chaque côté
dans l'huile de coco.
4. Préparez la sauce. Dans la même poêle, faites suer l'échalote dans le beurre et l'huile de coco 2
minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre et les épices et poursuivez la cuisson de 1 à 2 minutes.
Ajoutez le saké et les tomates et laissez compoter de 3 à 4 minutes. Incorporez le yogourt et
laissez cuire 1 minute. Déposez les pétoncles dans la sauce. Mélangez délicatement.
5. Entre-temps, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez délicatement tous les ingrédients.
6. Au moment de servir, répartissez le riz dans des assiettes creuses, déposez les pétoncles pardessus, nappez de sauce et terminez par la garniture.