TIAN DE POIREAUX AU PARMESAN 15 poireaux 1 cs de gros sel 1

TIAN DE POIREAUX AU PARMESAN
15 poireaux
1 cs de gros sel
1/4 de litre de crème 35% ( tu peux mettre à 15% si tu trouves
ça trop riche)
sel poivre
2 pincées de noix de muscade
100g de parmesan râpé
P.S. J’ajoute à cette recette du fromage de gruyere, du fromage
Edam hollandais et du jambon tranché,
Je choisis du jambon Polonais, mais tous les jambons sont
excellents.
Nettoyer les poireaux, utiliser les blancs seulement. Lavez-les et égouttezles.
Couper les blancs de poireaux en deux.
Dans une marmite, mettez 4 litres d’eau, 1 grosse cs de gros sel.
Faire bouillir et ajouter les poireaux.
Cuisson sans couvercle, 3\4 d’heure au moins.
Pendant ce temps, salez, poivrez et muscadez la crème, battez-la avec un
fouet pendant quelques minutes ( à 35% c’est très peu de temps) pour la
rendre un peu épaisse sans qu’elle soit complètement montée.
Si les poireaux sont cuits, égouttez-les et pressez-les avec un égouttoir pour
en extraire l’excès d’eau. Mettez 3 cs de crème au fond du plat, puis une
rangée de poireaux, serrez-les bien les uns contre les autres.
Remettez un peu de crème avec du fromage râpé ( du jambon pour couvrir
les poireaux et ensuite du fromage de gruyère) et à nouveau les poireaux et
la crème et le parmesan râpé et le jambon et ensuite le fromage de gruyère.
( À la manière d’une lasagne, en étages ).
Faire cuire 30 minutes au four à 350° et si pas gratiné, mettre à broil
quelques minutes pour obtenir un beau gratin doré.
PS. Pour servir, je coupe avec des ciseaux les poireaux en bout de 3 pouces
environ parce que mon couteau coupe mal les poireaux qui sont filandreux.
Si on le désire, on les coupe avant de les disposer dans le plat, c’est moins
chaud de cette manière.
Bon appétit. MO XXX