Velouté de cresson et radis ouzbèk, oeuf mollet et

Velouté de cresson
et radis ouzbèk,
oeuf mollet et sumac
Pour deux personnes
1 botte de cresson
1 radis « Tourf » d’Ouzbékistan (ou à défaut du radis noir)
300 g de céleri rave
40 cl de bouillon de volaille
1 oignon jaune
1 c. à café de gingembre frais haché
2 gousses d’ail
1 filet d’huile d’arachide
4 pincées de sumac
Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
Dans une cocotte, avec l’huile d’arachide, faites suer sans coloration l’oignon émincé et l’ail haché. Ajoutez le céleri rave épluché et coupé en cubes. Versez le bouillon de volaille, ajoutez de
l’eau si nécessaire pour mouiller à hauteur. Assaisonnez de sel fin
et de poivre, laissez mijoter à couvert 20 minutes.
Retirez le couvercle et incorporez le cresson ainsi que les fanes
du radis. Laissez cuire une dizaine de minutes, mixez et passez
au chinois étamine.
Faites cuire les œufs 6 minutes dans de l’eau bouillante, écalezles délicatement. Servez le velouté de cresson bien chaud, déposez un œuf mollet et des lamelles de radis ouzbèk parsemez de
sumac et de fleur de sel. Servez avec une tranche de pain grillé.
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