Pilaf aux fruits de mer

Pilaf aux fruits de mer
Ingrédients pour 80 portions
 3 kg de petites crevettes (crevettes de Matane)
 3 kg de poisson blanc (par exemple, d’aiglefin)
 3 kg d'oignons
 10 gousses d'ail
 5 kg de carottes
 5 kg de brocoli
 2 kg de céleri
 1 kg de persil frais
 60 ml de basilic sec
 30 ml estragon
 60 ml d'herbes de Provence
 1,5 L de lait
 1,5 tasses de farine
 500 grammes de beurre non salé
 3 kg de riz brun, sec
Ce repas principal devrait être servi avec un accompagnement de
légumes ou de légumineuses afin d’en augmenter l’apport en calories
et en fibres.
Instructions
Ingrédients
20
portions
40
portions
80
portions
Instructions
Poisson blanc, frais ou
congelé
750
grammes
1.5 kg
3 kg
Faites cuire le poisson au four pendant environ
1 h à 325 °F.
Crevettes fraîches ou
congelées,
décortiquées
750
grammes
1.5 kg
3 kg
Faites cuire les crevettes à la vapeur.
Huile de canola sans
OGM
15 ml
30 ml
60 ml
Ail, haché
3 gousses 5 gousses
Oignons hachés
750
grammes
1.5 kg
3 kg
Céleri haché
750
grammes
1.5 kg
3 kg
Carottes crues,
hachées finement
1.25 kg
2.5 kg
5 kg
Brocoli cru, haché
finement
1.25 kg
2.5 kg
5 kg
Basil séché
30 ml
30 ml
60 ml
Herbes de Provence
30 ml
30 ml
60 ml
Estragon
15 ml
15 ml
30 ml
Ajoutez tous les ingrédients et faites revenir le
tout dans une grande casserole.
10
gousses
Ajoutez les légumes et les herbes et poursuivez
la caisson pendant 20 minutes à feu vif, en
remuant au besoin.
Ingrédients
20
portions
40
portions
80
portions
Riz brun, non cuit
1.25 kg
2.5 kg
5 kg
Lait 1 %
375 ml
750 ml
90 ml
180 ml
125
grammes
250
grammes
Farine de blé entier
Beurre non salé
Instructions
Dans une autre casserole, faites cuire le riz
brun.
Préparez la béchamel : dans une autre
casserole, faites fondre la margarine ou le
beurre et ajoutez graduellement la farine pour
1.5 tasses
faire une pâte.
1.5 L
500
Ajoutez le lait en fouettant. Continuez à
grammes fouetter jusqu'à ce que la béchamel commence
à bouillir et épaississe.
Ajoutez les fruits de mer et la béchamel aux
légumes, brassez, et laissez mijoter pendant 10
minutes.
Persil frais, haché
250
grammes
500
grammes
1 kg
Servez le riz avec le plat principal, et
saupoudrez chaque repas de persil frais.