Pommes de terre farcies de Thérèse
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Pommes de terre farcies de Thérèse
Les Saveurs du Patrimoine Pommes de terre farcies de Thérèse Cuisez au four doux une quinzaine de grosses pommes de terre d’égale forme, rondes ou longues. En les sortant du four,, faites sur chacune, avec la pointe d’un petit couteau, une ouverture circulaire ; enlevez le morceau coupé. Videz alors les pommes de terre à l’aide d’une petite cuiller, en ne laissant que la peau. Prenez la pulpe et passez-la au tamis, peu à la fois. Mettez-la dans une terrine. Pour 500 grammes de pulpe, ajoutez 150 grammes de beurre divisé ; 4 jaunes d’œuf crus, 6 cuillerées de crème crue, assaisonnez avec sel, muscade, une pincée de sucre. Quand le mélange est opéré, ajoutez peu à peu 100 grammes de parmesan râpé. Avec ce mélange, remplissez les pommes de terre, en le faisant bomber ; saupoudrez avec du parmesan, arrosez avec un peu de beurre, et tenez 25 minutes au four ; servez-le ensuite.