DP2011light - Gastronomades

Bilan 2011
Edition 2011… en un coup d’oeil
Dates :
Dernier week-end de novembre (3 jours)
25 – 26 – 27 novembre 2011
Date de création :
1995
Périodicité :
Annuelle
Horaires :
10h – 19h
Lieu :
En centre ville
Entrée :
Gratuite
Visiteurs :
+ 110 000
Exposants :
+ 60 producteurs de France et d’ailleurs
+ 30 producteurs fermiers
+ 20 producteurs du Club des Saveurs Charentaises
Chefs invités :
+ 50 chefs et pâtissiers :
8 chefs étoilés
1 Champion de France du dessert
+ 70 démonstrations
Programmation :
- Les leçons et les joutes des Gastronomades - La
pâtisserie éphémère
- La cuisine du marché version plancha
- Le marché des producteurs du Club des saveurs
Charentaises
- Le marché des producteurs de France et d’Ailleurs
- Les filières professionnelles
le Sucre, la ferme des Gastronomades, les producteurs fermiers, le
beurre et les autres produits laitiers avec la Chambre d’Agriculture,
l’Abionomade, les restaurateurs et les métiers de bouche de la
Charente avec La CCI d’Angoulême, les produits régionaux
présentés par l’Irqua, Fraîch’attitude et les fruits et légumes de
saison en cuisine
- L’espace St Hubert
- Les expos’nomades
- La Librairie des saveurs
- Le concours « les Fleurs et la table »
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Les Chefs des Gastronomades 2011
Une cinquantaine de Chefs, pâtissiers et apprentis
Plus de 70 démonstrations pendant 3 jours
Richard Toix – Restaurant Passions et Gourmandises - 86280 Saint-Benoît
Akrame Benallal – Restaurant Akrame – 75016 Paris
Baptiste Fournier – Restaurant La Tour – 18300 Sancerre
Sébastien Bras – Restaurant Bras – 12210 Laguiole
Guillaume Veyssière – Restaurant La Ruelle – 16000 Angoulême
Christophe Felder pâtissier chocolatier– Paris
Ollivier Christien - pâtissier formateur chez Christophe Felder - 92230 Gennevilliers
Keisuke Matsushima – Restaurant Keisuke Matsushima - 06000 Nice
Olivier Bellin – Restaurant Auberge des Glazicks – 29550 Plomodiern
Nicolas Masse – Les Sources de Caudalie – 33 Martillac
Marco Rossi – Rossi & Co – Paris 2ème
Yves Camdeborde – Le Comptoir du Relais – Paris 6ème
Bruno Dinel et Maxime Anthony – Au pain de mon grand père –Strasbourg
Alexis Billoux (chef) et Matthieu Besset (pâtissier) – Restaurant Le Pré aux Clercs –
21000 Dijon
Vincent Coiquaud – Restaurant l’Adresse –17100 Saintes
Olivier Pourpoint – Restaurant Les Saveurs de l’Abbaye – 17100 Saintes
Joël Cesari – Restaurant La Chaumière – 39100 Dole
Thierry Verrat – Restaurant La Ribaudière –16200 Bourg Charente
Pascal Pressac – Restaurant La Grange aux oies –16270 Nieuil
Henry Gouny – Restaurant l’Atelier des Saveurs – 30100 Ales
Philippe Lhomme – Auberge du Cheval Blanc –16230 Luxé
Christopher Coutanceau – Restaurant Richard et Christopher Coutanceau –17000 La
Rochelle
Ivan Gotfredsen – Domaine du Châtelard – 16410 Dirac
Ludovic Merle – Restaurant du Château – 16200 Jarnac
Pascal Nebout – Château de l’Yeuse – 16100 Châteaubernard
Mickaël Gallas – Restaurant l’Agape – 16000 Angoulême
Agnès Loll – Restaurant Les Artistes –16000 Angoulême
Anthony Pinoteau – Restaurant le Terminus –16000 Angoulême
Pascal Kirsch – Restaurant Graines et Garennes – 16120 Châteauneuf sur Charente
Pascal Yenk – Restaurant le Parvis –17100 Saintes
Pierre-Olivier Baillache et Philippe Mandon – Restaurant la Vieille Etable – 16440
Roullet-Saint-Estèphe
Florian Lhomme – Restaurant la Ratatouille – 16710 Saint - Yreix–sur–Charente
Laurent Malescot – Restaurant le Compostelle – 16140 Tusson
Daniel Hue – Pâtisserie Parfums Sucrés –16000 Angoulême
Erick Boux – Restaurant la Cigogne – 16800 Soyaux
Philippe Vergnaud – Boulangerie pâtisserie La Boucarde –16000 Angoulême
Françoise Legrand – le Latitude Pub – 16000 Angoulême
Hervé Colin – La Margelle – 16340 L’Isle d’Espagnac
Christophe Sol – Les Ombrages – 16120 Vibrac
Brice Labarde – L’Alchimiste – 16710 Saint-Yreix-sur-Charente
Didier Nadal – L’Havana Café – 16000 Angoulême
Fabrice Morel – L’HHostellerie du Périgord – 16390 Aubeterre-sur-Dronne
Baptiste Jourdain – Les Caprices du Marché – 16700 Ruffec
Victor de Abreu – Auberge des Fins Bois –16170 Rouillac
Jérôme Berthe – Restaurant l’Espérance –16000 Angoulême
3
Vendredi 25 novembre : La journée scolaire
Les ateliers
Plus d’une dizaine d’ateliers répartis dans différents lieux en centre ville
d’Angoulême.
Initiation, mise en éveil des sens, découverte des goûts et des saveurs des produits
sains, dans un esprit ludique et pédagogique.
« Gastronomades » accueille chaque année plus de 2000 enfants venus de toutes
les écoles du département de la Charente.
Le menu du jour imaginé par un chef
Dans toutes les écoles d’Angoulême, pour 3350 enfants (3000 primaires et 350
enfants des crèches de la ville d’Angoulême) le menu du des Gastronomades a été
réalisé cette année par Mickaël Gallas, Chef du restaurant l’Agape à Angoulême. Il
a conçu le menu en tenant compte du plan alimentaire fourni par le Service
Scolaire de la Mairie d’Angoulême, des contraintes de production des différentes
écoles et du coût du repas. Un travail de longue haleine où le restaurant rencontre
la restauration collective.
Une initiative « Gastronomades » réalisée pour la première fois, il y a déjà plusieurs
années…
Les ateliers scolaires
Après Christophe Felder, William Ledeuil, Johan Leclerre, Nicolas Masse, Caroline
Mique, Bruno Dinel… les années passées, 2 nouvelles écoles sélectionnées dans
lesquelles des chefs invités aux « Gastronomades » vont se produire en faisant
participer les enfants, dévoiler et partager avec eux, leur métier.
Ecole Mario Rostnd (quartier de Saint-Cybard) avec Bruno Dinel
Lycée de l’Image et du Son (quartier de Ma Campagne) avec Pascal Pressac.
Pour la première fois cette année, Yves Camdeborde a réalisé les premières classes
du goût avec 2 écoles primaires. Une nouvelle action initiée par Gastronomades qui
compte bien la renouveler, l’amplifier et la développer.
La conférence débat
Avec la participation d’un grand nombre d’acteurs, cet après-midi, a permis
l’échange et la rencontre avec un public large. Conçu autour de différentes tables
rondes autour de débats d’actualité :
- La restauration collective, une opportunité économique pour nos territoires ou
comment préserver les valeurs du bien manger local.
- Le Programme National pour l’Alimentation, la mise en valeur des produits locaux
par la restauration collective.
- La loi de modernisation agricole et l’arrêté relatif à la qualité nutritionnelle des
repas servis dans le cadre de la restauration scolaire.
- L’évolution du code des marchés publics : préparer les appels d’offre pour faciliter
les partenariats producteurs – collectivités publiques.
- La formation aux métiers de la restauration.
- Présentation par le Comité de Coordination des Collectivités, de la mention
complémentaire cuisinier de collectivité.
- Comment attirer les jeunes vers nos métiers de bouche ?
- Les menus enfants des restaurants : L’offre alimentaire enfants, regard critique sur
les menus enfants proposés par la restauration collective et commerciale.
- Clôture de cette conférence/débat par le Goûter partagé préparé par les équipes
de la restauration municipale et les lycées d’Angoulême.
4
Espace Franquin – Salle Bunuel
Les leçons et joutes culinaires
Les chefs invités aux « Gastronomades » viennent se produire en leçons ou en joutes
culinaires. LE rendez-vous des chefs avec le public et les journalistes.
Lors des leçons, c’est pour le public l’occasion de rencontres avec les chefs et de
découvertes culinaires.
Ambiance et convivialité sont les ingrédients majeurs des joutes culinaires. Proposées
depuis maintenant de nombreuses années dans la programmation, la joute met en
scène 2 chefs qui doivent se produire en démonstrations à partir d’un panier
d’ingrédients dont ils ignorent le contenu !
En leçon ou en joute, certaines démonstrations étaient réalisées avec un produit
« phare » des Charentes : le Pineau des Charentes.
11h - 11h 30
11h 45 - 12h 15
Samedi 26 Novembre
Richard Toix (leçon au
Pineau des
Chanentes)
11h – 11h 30
Leçon par Alexis Billoux
Chef Générations.C
11h 45 - 12h 15
12h 45 - 13h 15
14h 30 – 15h
15h 15 – 15h 45
16h – 16h 30
16h 45 – 17h 15
17h 30 – 18h
18h 15 – 18h 45
Baptiste
Fournier
Akrame Benallal
14h 30 – 15h
Baptiste Fournier
Sébastien Bras
Joute entre Alexis
Billoux et Guillaume
Veyssière
Guillaume Veyssière
Joute de pâtissiers
avec Christophe
Felder et Nicolas
Bichon
15h 15 – 16h
16h 15 – 16h 45
Guillaume
Veyssière
17h – 17h 45
Akrame
Benallal
5
Dimanche 27 Novembre
Vincent Coiquaud - Chef
Générations.C
Marco Rossi
Keisuke Matsushima
Joël Cesari Chef
Générations.C
Olivier Bellin (leçon au
Pineau des Charentes)
Nicolas Masse
Joute de pâtissiers avec
Christophe Felder et
Nicolas Bichon
Richard
Toix
Sébatien
Bras
Espace Franquin – Salle Iribe
« La pâtisserie éphémère » des Gastronomades
Cette année pour la première fois avec la
participation de pâtissiers de renom, Nicolas
Bichon (Champion de France du dessert en
2008, récemment installé à Verdille en
Charente), Daniel Hue (Parfums Sucrés à
Angoulême), Mathieu Besset (pâtissier du
Restaurant Le Pré aux Clercs à Dijon),
Christophe Felder et Ollivier Christien,
« Gastronomades » a pu offrir au public une
nouvelle animation en créant « la pâtisserie
éphémère ».
Nicolas Bichon
Daniel Hue
Sur des créneaux horaires définis, ils ont su éveiller les papilles de tous les gourmands
en proposant leurs créations culinaires à la dégustation.
Cette année, quoi de plus naturel des les associer à l’incontournable « goûter des
enfants » qui régale petits et grands !
Dans leurs démonstrations, les pâtissiers ont aussi associé le Pineau des Charentes,
une façon originale d’associer dans nos desserts, un produit phare de la région
Poitou-Charentes.
Dimanche 27 Novembre
Samedi 26 Novembre
11h
Démonstration au Pineau
des Charentes
Démonstration libre
14h 30
Démonstration libre par
Nicolas Bichon
Démonstration libre par
15h 30 Nicolas Bichon
« Goûter des enfants » avec
Nicolas Bichon et Mathieu
16h 30 Besset
Démonstration au Pineau
des Charentes par Nicolas
17h 30 Bichon
La librairie des saveurs
Démonstration au Pineau
des Charentes par Nicolas
Bichon et Mathieu Besset
Démonstration libre par
Nicolas Bichon
« Goûter des enfants » par
Nicolas Bichon
(en partenariat avec la Librairie Chapitre.com)
Pour les « fondus » de cuisine, elle a permis de compléter leur bibliothèque et de
découvrir des ouvrages soigneusement sélectionnés. La librairie des Saveurs, c’est
aussi une belle occasion de faire dédicacer son livre par son auteur, un lieu de
rencontres et d’échanges autour d’une même passion.
6
Les « expos-nomades»
En partenariat avec l’Ecole d’arts plastiques du Grand Angoulême et l’Association
d’Arts Plastiques d’Angoulême (ACAPA) et les restaurateurs Charentais.
Comme les années passées, « Gastronomades » a souhaité associer art culinaire et
culture.
Cette année, 3 nouvelles expositions ont trouvé ainsi leur place dans la
programmation générale.
« Palette de saveurs »
exposition éphémère du 25 au 27 novembre à l’Hôtel Saint-Simon à Angoulême.
Sabine Eichler peint des recettes. Mais pas en un seul tableau. Non.
Chaque ingrédient possède sa propre toile, et leur assemblage raconte une
histoire culinaire. Elle choisit les ingrédients avec soin, les prépare avec
délicatesse et les met en peinture en préservant leurs arômes et leurs saveurs
grâce aux couleurs de sa palette. Son inspiration : les spécialités régionales,
ces plats de grand-mère qui ont le goût et l’odeur de l’enfance...
« Vous allez être servis »
exposition du 25 novembre au 27 Novembre à l’Espace Franquin – Salle Iribe
Peintures réalisées à partir de
photographies prises lors de repas et
inspirées de la série « Le bruit des
verres » de Martin Bruneau.
« En choisissant de peindre un repas
entre amis, le sujet s’inscrit dans un
quotidien, en événement, sans que
les présentations soient pour autant
commémoration,
portrait
d’un
groupe d’amis, reproduction réaliste
d’un cliché photographique ou inventaire d’un repas du XXIe siècle »
Laure Blanc Benon
Peintures réalisées pendant l’atelier de Jean Michel Barreaud : « Dessin (s) d’atelier »
à l’école d’arts plastiques du GrandAngoulême.
« Coq’nomade»
exposition du 25 novembre au 27 Novembre
Marché couvert des halles.
A l’initiative des restaurateurs charentais, l’exposition
« Coq’ nomade » était installée pendant 3 jours dans le
Marché couvert des Halles. Une exposition mise en
œuvre grâce à la complicité de Philippe Lhomme
(Restaurant Auberge du Cheval Blanc à Luxé en
Charente) et Monsieur Dominique Grandjeaud.
7
Place des Halles
Le marché et les recettes des Saveurs Charentaises
« Le Marché des producteurs »
Un espace dédié à une vingtaine de producteurs charentais passionnés et animés par
un vrai désir de sublimer la terre charentaise.
De nombreuses dégustations et démonstrations pour mettre en valeur les spécialités et
les produits du terroir charentais. Aujourd’hui, la nature des produits présentés y est
variée : cognac, Pineau des Charentes, vins de pays charentais, liqueurs, charcuterie,
chocolat, miel ou encore fromage...
Les producteurs du Club présents cette année :
Aspoulba (poulets de race de Barbezieux), Atelier Fleuriet (condiments surfins, confits,
glacis de fruits, vinaigre au Pineau des Charentes), Boiron (grillon charentais, foie gras de
canard, pâté de campagne au cognac), Brasserie des Gabariers (bières pression,
spécialités de bière), Breuil de Segonzac (vins de pays biologique, pineau, cognac),
Cafés Marignan (cafés et thés), cave de Saint-Sornin (vins de pays), cerfs de eauxclaires (terrines, rillettes et civets de cerf), Champ du Frêne (pain d’épices miel d’été et
de printemps), Charlemagne (sparkling XO, Méthode Traditionnelle, vins de pays),
Cornelis Pierre (Confitures, chutneys), Domaine Jacquiot (crème de cassis, liqueurs et
cocktails), Fromagerie Le Manslois (fromage frais vache et chèvre), Gauthier & Fils
(Pineau – Cognac), Maison de la Charente (foie gras, conserves et spécialités de
canard), Maison Lafaye (bœuf du Limousin, charcuterie, plats cuisinés, conserves),
Moulin de Verteuil (brioche feuilletée, farines, baguettes), Vinaigrerie du Château
(vinaigre de pomme, Baume de Bouteville, condiments et conserves au vinaigre), Le
Four à fouées (fouées salées et sucrées).
Les « Recettes des Chefs »
Une programmation pour montrer comment, les chefs, à leurs fourneaux, cuisinent et
révèlent tous les arômes et les goûts des produits des adhérents du Club des Saveurs
Charentaises.
10h - 11h
11h - 12h
Samedi 26
Philippe Lhomme
Christopher Coutanceau
Dimanche 27
Mickaël Gallas
Agnès Loll
14h - 15h
15h - 16h
16h - 17h
Ivan Gotfredsen
Ludovic Merle
Pascal Nebout
Anthony Pinoteau
Pascal Kirsch
Pascal Yenk
17h - 18h
Joute entre Pascal Pressac
/ Akrame Benallal
8
« La cuisine à la plancha » du Marché des Halles
(En partenariat avec Forge Adour, les restaurateurs de la Charente et les Chefs de
l’Association Générations.C)
Cuisine
populaire
et
créative, la cuisine à la
plancha est aujourd’hui
très utilisée dans les
cuisines des chefs ou
celles du grand public.
Animés par l’envie de cuisiner en s’amusant, des chefs
invités ont démontré toute leur créativité dans cette façon tendance de cuisiner.
La programmation du dimanche s’est faite en partenariat avec Générations.C.
C’est l’occasion pour le public de découvrir de façon inattendue le marché couvert
des Halles et surtout, de voir comment les chefs cuisinent les produits du marché.
Samedi 26
10h
11h
Dimanche 27
Pascal
Nebout
Jean-Pierre
Rafenaud
Henry Gouny
Olivier Pourpoint
12h
Vincent Coiquaud
14h
15h
16h
Jean-Pierre
Rafenaud
Alexis Billoux
Jérôme Berthe
Maxime
Anthony
Pascal Pressac
Thierry Verrat
Vincent
Coiquaud
Henry
Gouny
9
Thierry
Verrat
Place Saint-Martial
« Le Comptoir des Tartines & l’Atelier de Cuisine St Hubert »
« St Hubert s’invite
Gastronomades » :
au
menu
des
L’occasion pour petits et grands de
retrouver la large gamme de produits
permettant d’allier plaisir et nutrition
en cuisine, et de découvrir les
dernières nouveautés St Hubert® 5
céréales et les Spécialités culinaires St
Hubert - Oméga 3®.
« l’Atelier de cuisine St Hubert » aura permis au public de déguster les nombreuses
recettes préparées par les chefs, d’échanger avec eux sur leur manière de travailler
les produits St Hubert tandis que le « Comptoir des tartines » aura permis à tous de
faire une pause gourmande et de découvrir les nouveautés !
Une programmation de démonstrations de cuisine avec l’Association des Chefs
Cuisiniers à Domicile de France et des chefs français étoilés et de renom.
Les démonstrations assurées par l’Association des Chefs Cuisiniers à Domicile de
France étaient présentées : Frédéric Rame, Gilles Dury, Jérôme Roussillon, Philippe
Delobel, Fabien Taguemount.
10 h
11 h
12 h 30 /13h 30
14 h
15 h
16 h
17 h 30
18 h 30
Baptiste Fournier
SAMEDI 26
Démo Chef à Dom.
Démo Chef à Dom
L’instant tapas
avec St Hubert
Démo Chef à Dom
Démo Chef à Dom
Baptiste Fournier
Nicolas Masse
L’instant tapas
avec St Hubert
Nicolas Masse
10
DIMANCHE 27
Démo Chef à Dom.
Akrame Benallal
Tapas
Démo Chef à Dom.
Démo Chef à Dom.
Démo Chef à Dom.
Richard Toix
Akrame Benallal
Richard Toix
Place du Champ de Mars
La Ferme des Gastronomades
En partenariat avec la Chambre d’Agriculture, elle permet d’allier
balade en ville et pause découverte comme à la campagne.
Passionnante pour les enfants, elle plaira aussi aux parents par son
côté ludique et pédagogique.
Elle permet de mieux connaître et comprendre les animaux,
découvrir ou redécouvrir les métiers des agriculteurs d’aujourd’hui,
une occasion pour eux d’expliquer le développement des
animaux et la vie à la ferme.
Le Marché des producteurs fermiers
Une vingtaine de producteurs regroupés par la Chambre d’Agriculture, venus présenter
et faire déguster leurs spécialités ; une large diversité de produits : escargots, foie gras,
autruche, bœuf, fromage de vache ou de chèvre, miel, noix…et bien sûr vins de pays
charentais, cognac et pineau des Charentes.
Le Marché des producteurs de France …et
d’ailleurs
Dans le monde comme en France, à chaque région
ses spécialités et traditions culinaires. Le public a ainsi
l’occasion de partir à la découverte de nouveaux
produits présentés par des producteurs qui ont signé la
Charte d’engagement des « Gastronomades », et ne
présentent que des produits issus de leur fabrication.
L’Espace des Restaurateurs et des professionnels charentais des
métiers de bouche de la Charente
(En partenariat avec la Chambre de Commerce et d’Industrie)
« Les démonstrations des tables charentaises, des professionnels de la
boulangerie/pâtisserie et de la boucherie»
Les chefs des tables charentaises venus se produire en démonstrations. Le public a
pu ainsi mieux les connaître et voir comment ils valorisent dans leur cuisine, les
produits du terroir charentais.
Les professionnels de la boulangerie/pâtisserie, de la boucherie du département de
la Charente sont venus présenter leur métier en organisant pendant tout le weekend des animations et dégustations.
Programme des démonstrations du week-end
Vendredi 25 novembre
Matin : Démonstrations pour les enfants assurées par les élèves de la CIFOP et leur
professeur de cuisine Pascal Tardieu.
Après-midi :
de 14h à 15h : démonstration réalisée par Ruben Sarfati - gagnant de l’émission
télévisée "Un Dîner Presque parfait".
de 15h à 16h : démonstrations réalisées par Ivan Gotfredsen et Pierre-Olivier
Baillache et par Yoann Leporse
de 16h à 17h : démonstration réalisée par Florian Lhomme.
11
Samedi 26 Novembre
matin : Depuis plusieurs années maintenant avec le soutien des centres de
formation, la finale du concours des apprentis se déroule dans le cadre des
« Gastronomades ».
après-midi :
de 14h à 15h : démonstrations réalisées par Laurent Malescot et Daniel Hue
(pâtissier)
de 15h à 16h 30 : démonstrations réalisées par Erick Boux et Philippe Mandon
de 16h à 17h : démonstration réalisée par Philippe Vergnaud (boulanger-pâtissier)
de 16h à 17h : démonstration réalisée par Baptiste Jourdain
de 17h à 18h : démonstration réalisée par François Mazaud
Dimanche 27 Novembre
matin :
de 9h30 à 12h : démonstrations réalisées par Hervé Colin et Christophe Sol
de 10h à 11h : démonstration réalisée par Brice Labarde
de 12h à 13h : démonstration réalisée par Didier Nadal
après-midi :
de 14h à 15h : démonstrations réalisées par Philippe Lhomme et Guillaume Veyssière
de 15h 30 à 16h 30 : démonstration réalisée par Anthony Pinoteau
de 16h à 17h 30 : démonstrations réalisées par Victor de Abreu et Jérôme Berthe.
L’Odyssée du Sucre
« L’Odyssée du Sucre, voyage à travers le corps humain»
Ce show unique, accessible à tous les publics, associe images de synthèse, son,
photos et effets spéciaux pour faire découvrir de façon ludique et pédagogique la
place du sucre dans l’équilibre alimentaire. Petits et grands étaient invités à entrer
dans la salle de spectacle et à vivre le parcours d’un morceau de sucre à travers le
corps humain. Accompagné par un son caverneux, le spectateur embarquait pour
une aventure extraordinaire de 7 minutes qui dévoile, sur 3 écrans, les nombreux
secrets de notre organisme. Carburant des muscles et du cerveau, le sucre est en
effet un aliment essentiel et indispensable au bon fonctionnement du corps humain.
« A chaque sucre son utilisation »
Sucre blanc, brun ou roux, en morceaux ou en poudre…, l’univers du sucre
comprend 9 variétés, aux saveurs, aux arômes et aux usages spécifiques. Les visiteurs
pourront tout savoir sur cet aliment très utile en cuisine et en apprécier les différences
à travers la dégustation de crêpes délicieusement… sucrées !
Enfin, tous les gourmands se sont régalés avec des barbes à papa offertes pour
l’occasion.
« Le Sucre : démonstrations et dégustations »
Chaque jour, le Cedus , a proposé de nombreuses recettes délicieuses et faciles à
réaliser chez soi, que les visiteurs ont pu déguster sur place. Il a réalisé ainsi devant le
public plusieurs recettes sucrées, comme par exemple le Crumble de Poires Chocolat, Spéculoos, Cake aux Citrons et pour faire durer le plaisir à la maison, de nombreux
conseils et astuces étaient dévoilés aux visiteurs tout au long des trois jours.
12
Les produits régionaux présentés par l’IRQUA
(Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire du Poitou-Charentes)
Plus d’infos : www.irqua.com
A la découverte des produits régionaux…
Pendant tout le week-end, l’IRQUA Poitou-Charentes proposait d’éveiller nos
connaissances sur les produits emblématiques de la Région, de découvrir et mieux
connaître les logos et les Démarches Qualité.
La programmation du week-end n’a pas manqué de contribuer à la mise en avant
des produits de la région Poitou-Charentes en valorisant les démarches qualités.
Des quizz cadeaux, des interviews de producteurs, des démonstrations culinaires et
des astuces pour cuisiner simple, rapide et de saison…voilà le programme de ce
week-end sur le stand de l’Irqua. Les visiteurs ont pu ainsi re-découvrir des produits
tels que l’escargot, l’angélique, le safran, le pain, le veau de Chalais, le poulet de
Barbezieux, le cabrifou, les crevettes impériales….
Fraîch’ Attitude & les fruits et légumes frais
Interfel est l’association interprofessionnelle
des Fruits et Légumes frais. Reconnue
officiellement par les pouvoirs publics par la
loi du 10 juillet 1975, elle représente tous les
métiers de la filière (producteurs de fruits,
producteurs de légumes, coopératives,
expéditeurs, grossistes, distributeurs, détaillants).
Initiée par Interfel en 2006, la cuisine Fraîch’Attitude a proposé au grand public
divers ateliers pour apprendre à cuisiner fruits et légumes frais au quotidien :
- Simplifier l’accès aux fruits & légumes par des gestes culinaires élémentaires et tours
de mains
- Perfectionner les techniques de l’amateur et inviter à la créativité culinaire
- Intégrer les bases d’une alimentation équilibrée
- Réintroduire des notions de plaisir et de convivialité et dédramatiser la cuisine
d’exception
- Mieux connaître les produits pour mieux les préparer et les apprécier.
La Maison de l’Agriculture Biologique
La Maison de l’Agriculture biologique, association de
développement de l’AB sur le département de la Charente, a
trouvé une place légitime aux « Gastronomades ».
Grâce à une demande croissante des consommateurs en
produits biologiques, le développement de l’AB poursuit son
chemin en Charente. Avec plus de 150 producteurs certifiés AB
dans le département, les produits bio font partie depuis plusieurs
années de notre paysage alimentaire.
Un repas et une animation autour du pain : Vous avez pu découvrir et redécouvrir le
pain accompagné de différents produits issus de l’agriculture biologique. Le repas,
sur une base de tartine conjuguée sous toutes ses formes (froide, chaude, sucrée,
salée), vous a permis de déguster différents produits du terroir charentais. En
parallèle, s’est déroulé une animation autour du pain : de la production des céréales
jusqu’à la panification.
Vous avez également trouvé sur cet espace, de quoi vous réchauffer et vous
désaltérer avec des boissons bio (soupe, café, thé, chocolat chaud, bière, vins, jus
de fruit…)
13
Le point information vous aviez des questions sur le mode de production biologique,
sur la consommation de produits bio et vous êtiez curieux d’en savoir plus et
souhaitiez rencontrer les acteurs de la filière bio ? Une équipe était disponible pour
répondre à vos questions et partager avec vous son expérience.
Un espace dédié aux producteurs bios : pendant le week-end, des producteurs sont
venus présenter, faire déguster et commercialiser leurs produits.
Le Beurre et les autres produits laitiers
Un espace permettant d’explorer les différentes facettes du
beurre comme exemple de produit de consommation
courante ; comprendre les aspects nutritionnels du beurre :
famille et dérivés, apports des produits laitiers, approcher la
fonction de nutrition, découvrir sa fabrication, ses rapports
avec des pratiques alimentaires et l’hygiène de vie.
14
Les Prix Gastronomades 2011
Chaque année, les « Gastronomades révèlent les talents de la cuisine et de la
communication gastronomique en décernant des prix.
Cette année, cette remise des prix a eu lieu, à Paris, le mardi 15 Novembre 2011 au
Palais du Luxembourg en partenariat avec Charente Terre de Saveurs, le Comité
National du Pineau des Charentes et des producteurs charentais (Foie Gras
Bachelier, Formages Jousseaume, Atelier de conserverie Françoise et Philippe
Fleuriet).
Gastronomades du Chef 2011
Pour la première fois, l’Académie des Chefs des Gastronomades
composée des lauréats des 14 éditions précédentes, décernera le
Gastronomades du Chef 2010.
Lauréat 2011 : Inaki Aizpitarte
Gastronomades de la personnalité 2011
Il récompense, une personnalité qui a œuvré pour la promotion de la
gastronomie en France durant l’année.
Lauréat 2011 : Gilles Verot – Charcutier de tradition – Paris – Londres –
New-York
Gastronomades de la révélation culinaire 2011
Récompense le Chef qui symbolise la meilleure révélation de l’année.
Lauréat 2011 : Marco Rossi – Rossi and C°
Gastronomades de l’initiative gastronomique 2011
Ce prix est décerné à l’action la plus originale en faveur de la
gastronomie. Cela peut être un article, un livre, un évènement, une
émission…
Lauréat 2011: Programme National pour l’Alimentation
Gastronomades du livre 2011
Le prix du livre est remis au meilleur ouvrage culinaire.
Lauréat 2011 : Saveurs Sauvages – 28 chefs cuisinent le gibier – Julien
Fouin et Carrie Solomon – Kéribus Editions.
Gastronomades Stratégies de la campagne publicitaire 2011
Récompense la meilleure campagne publicitaire.
Lauréat 2011 : Campagne Naturalia (agence Leg)
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Les Chefs des Gastronomades
 Gastronomades, une histoire de…
Ils sont venus aux Gastronomades…
Yannick Alleno – Philippe Audonnet – Jean-Marie Baudic – Benoît Bernard – Fabrice
Biasiolo - Eric Boux – Guillaume Brisard – Christophe Cadieu – Yves Camdeborde –
Mauro Caolagreco- Gaetan Colin – Frédéric Coursol – Christopher Coutanceau –
Bruno Dinel – Fabien Dupont – Pascal Favre d’Anne – Christophe Felder – Bruno
Foucher – François Gagnaire – Mickaël Gallas – Laurent Gerbaud – David Grinié –
Eric Guérin – Yannick Janin – Stéphane Jégo – Patrick Jeffroy – Nicolas Le Bec –
Benjamin Lechevallier – Johann Leclerre – William Ledeuil – Philippe Lhomme – Cyril
Lignac – Pierre-Alain Mahuteaux – Laurent Malescot – Nicolas Masse – Keisuke
Matsushima – Flora Mikula – Caroline Miquel – Marion Monnier – Pascal Nebout –
Alain Nonnet – Xavier Pauly – Anne-Sophie Pic – Jacques & Laurent Pourcel – Pascal
Pressac – Jean-Luc Rabanel – Sébastien Richard – Joël Robuchon – Olivier Roellinger
– Michel Roth – Christophe Roussel – Romuald Royer – David Seguin – Jean Sulpice –
Richard Toix - Marc Verrat Thierry Verrat – David Zuddas…
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Les Gastronomades, ses partenaires
Gastronomades remercient aussi :
Conseil Général de la Charente, Club des Saveurs Charentaises, CGAD, Mercure Hôtel de
France, Comité départemental du tourisme de la Charente, Office de tourisme du Pays
d’Angoulême, ACAPA, Maison de l’Agriculture Biologique, Digital, Lycée St Joseph
l’Amandier, IUT d’Angoulême.
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