Menu Plaisir 49 € - chateau chapeau cornu

Menu Dégustation
82 €
Ou Menu
Menu Plaisir
42 €
à 72 €
avec un plat principal en moins
De préférence, servi pour toute la table…
Ce menu ne peut être commandé après 13h15 et 21h15
Menu Régal
62 €
Gratin de Macaronis « panais et potimarron »,
Truffes de saison et bouillon de volaille
Ou
Coquilles Saint Jacques en deux cuissons :
Bar et Tourteau aux Kumquats juste pochés
Rôties, moelle de Bœuf et crevettes grises et
dans un bouillon végétal au Carvi, condiment avocat
Pochées à la betterave, coing et crème d’endives
Truite Fario crousti-fondante, légumes d’hiver


et soupe de crustacés au safran du Bugey
Les Champignons du moment « Briochés et en Risotto »,
Dos de Lieu Jaune glacé au Champagne, Huîtres en habit

voile d’Arabica et lait de poule
de lard paysan, artichaut Soubise et poireaux fondants
Carré de porcelet rôti, compotée des pieds

Ou
et pulpe de topinambours, jus à l’Antésite
Demi queue de Homard au sautoir,
Selle d’Agneau poêlée dans une feuille d’ail sauvage

mousseline de brocolis aux amandes et palette de légumes,
et braisée aux poivrons pimentés,
bisque à la fleur de cerisier
pois cassés et pressé de chou vert
Parfait à l’orange Maltaise et Moelleux pamplemousse,


sorbet Yuzu
Suprême de canette des Dombes au Foie Gras,
Plateau de Fromages affinés
carottes créances au pain d’épices et raviole de navet,

jus au poivre long
Finger au chocolat Guanaja de chez Valrhona,

caramel et pistache, crème glacée à la cardamome
Plateau de fromages affinés
et vanille de Madagascar

Ou
Pré dessert
L’opaline exotique, crémeux mangue et safran,

chantilly banane flambée et sorbet ananas
Les Agrumes aux arômes de Chartreuse,
Composez votre repas à la carte
Une Entrée : 22 €
Un Plat: 33 €
Plateau de Fromages : 12 €
Un Dessert : 14 €
supplément de 5 € pour tous les plats issus du menu Dégustation
(sauf le dessert)
La Poire Williams confite et en décoction,
fine meringue et sorbet yaourt au parfum de genévrier
Chef de cuisine : Mickaël Brinioli
CHATEAU DE CHAPEAU CORNU – Restaurant LE CAPELLA
312 rue de la Garenne – 38890 VIGNIEU – 04 74 27 79 00
www.chateau-chapeau-cornu.fr // www.lecapella.com // [email protected]
Menu Enfant
14 €
(Menu servi jusqu’à 12 ans et adapté à son âge)
Ce menu comprend un plat et un dessert