Terrine de poulet - Blog La Petite Cour Verte

Terrine de poulet
Préparation
Cuisson
30 mn
1h30
Ingrédients pour 6 à 8 personnes














500 g de blancs de poulet cru ou de dinde
500 g de chair à saucisse nature
12 tranches fines de lard fumé
1 oignon moyen
1 échalote
3 à 4 branches de persil
2 càs de marc ou cognac
1 œuf
2 brins de thym
1 feuille de laurier
½ sachet de gelée
qq bouquets de cresson
sel, poivre
90 g de farine – 7 cl d’eau pour souder le couvercle
1. Epluchez et hachez l’oignon, l’échalote et le persil. Mettez ce hachis dans un
saladier avec la chair à saucisse, la moitié de thym effeuillé, l’œuf entier, le marc,
du sel et du poivre.. Mélangez bien le tout avec une fourchette. Escalopez les
blancs de poulet.
2. Allumez le four à 200 °
3. Etalez au fond d’une terrine le tiers de la farce, disposez dessus une couche de
lard fumé puis une autre de blanc de volaille et à nouveau du lard. Recouvrez
avec un deuxième tiers de la farce et renouvelez en terminant par le reste de
farce.
4. Effeuillez le reste de thym sur le dessus et posez la feuille de laurier. Fermez la
terrine et soudez le couvercle avec la farine délayée avec un peu d’eau. Enfournez
dans un bain-marie et comptez 1H30 de cuisson à feu moyen. Laissez refroidir.
5. Retirez le cordon de pâte et ouvrez la terrine. Préparez la gelée, laissez la refroidir
et faites la couler sur le dessus de la terrine. Placez la au réfrigérateur jusqu’au
moment de servir.
Présentez la terrine avec une salade verte, des cornichons et des petits oignons au vinaigre.
Accompagnez d’un Chinon.