Dinde rôtie et farcie de Thanksgiving, gratin de

 Dinde rôtie et farcie de Thanksgiving, gratin de patates douces Pour 10 personnes / Temps de préparation : 1h / Temps de cuisson : 3 heures + 35 minutes Ingrédients 1 dinde fermière de 3 kg 2 branches de céleri La dinde Taillez tous les légumes en mirepoix. Étalez le beurre doux sur toute la surface de la dinde, salez et 1 carottes -­‐ 1 oignon blanc poivrez à l’extérieur et à l’intérieur. Déposez un lit de légumes mirepoix dans le fond d’un grand Sel fin et poivre plat et posez la dinde dessus. Beurre doux La farce Farce Lavez tous les légumes, taillez le céleri et la pomme en macédoine ; ciselez les oignons. Taillez le 2 c à s d’huile de pépins de raisin pain rassis en macédoine ; hachez les noisettes. Faites suer les oignons et le céleri dans du beurre 5 branches de céleri branche mousseux, assaisonnez puis débarrassez. Faites rissolez la chair à saucisse dans la même poêle. 2 oignons doux 600 g de chair à saucisse de bonne qualité Débarrassez dans un grand cul de poule et ajoutez les légumes, les pommes et les noisettes. Faites sauter les croutons à l’huile d’olive dans une poêle chaude avec une gousse d’ail écrasée. Ajoutez-­‐
les à la farce. Salez à la fleur de sel ; ajoutez la sauge ciselée et le thym effeuillé. Arrosez de porto blanc, ajoutez le fond blanc, rectifiez l’assaisonnement. 2 pommes Granny Smith 200 g de noisettes torréfiées et hachées Pain rassis : l’équivalent d’un grand pain de mie taillé en croutons 1 c à c de sel fin 3 brins de thym frais Remplissez la dinde de cette farce et mettez le reste dans un plat à gratin. Ajoutez quelques morceaux de beurre. La cuisson Enfournez la dinde à 200° pendant 1 heure en arrosant régulièrement, puis baissez le feu à 180° et poursuivez la cuisson pendant 1h30. Mettez le reste de la farce au four avec la dinde pendant la dernière heure de cuisson. 1 botte de sauge fraiche 1 gousse d’ail -­‐ 20 cl de porto Au terme de la cuisson, débarrassez la dinde sur une planche et couvrez d’un papier aluminium le temps du repos. Sel fin et poivre du moulin 20 cl environ de fond blanc de volaille Gratin de patates douces 4 patates douces Découpez la dinde et servez un morceau de blanc et un morceau de cuisse ou haut de cuisse à chaque convive. Les patates douces Épluchez les patates douces. Taillez-­‐les en tranches de 1 cm d’épaisseur et emporte-­‐piècez pour Gingembre frais râpé avoir des ronds parfaits. Arrangez les rondelles dans un plat à gratin comme pour un tian. Zeste et jus de citron jaune Parsemez de gingembre râpé, zestes de citron, jus de citron et enfin la cassonade. 25 g cassonade Parsemez de beurre doux et enfournez à 180° pendant 35 minutes. Beurre doux