Risotto aux fruits de mer - Plessis
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Risotto aux fruits de mer - Plessis
Ingrédients 400 g de riz arborio pour risotto 6 noix de Saint Jacques 2 oignons ¾ de litre l'eau bouillante Portions ¼ de litre de vin blanc sec 4 à 6 personnes 200g de pulpe de tomate 4 cuillères à café de fumet de poisson Préparation 1 noix de beurre 15 min 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse allégée Cuisson sel, poivre et paprika 30 min Risotto aux fruits de mer • Faire revenir dans une poêle chaude avec un peu de beurre les noix de Saint Jacques et les saisir pendant 5min. Réserver dans une assiette. • Commencer à préparer un bouillon avec l'eau, le vin, la pulpe de tomate et le fumet de poisson. Laisser la préparation en attente • Peler les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis verser le riz en le remuant sans cesse jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Mettre une louche du bouillon réservé, tout en remuant. Attendre que le riz absorbe le liquide. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon. • Ajouter au riz 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée et bien mélanger. • Réchauffer pendant 2 minutes les noix de Saint Jacques sur une poêle et servir immédiatement dans une assiette sur le risotto. http://plessis-duval.fr/