Menu 25 Euros - SUR LE CHEMIN DES BORIES

Chers enfants,
Si vous avez l’habitude de manger des steaks hachés ou des nuggets de poulet avec des
frites et du ketchup, vous n’en trouverez pas ici.
L’habitude est une réaction de « vieux. »
Il faut être curieux pour découvrir la bonne nourriture.
Nous qui avons de la chance de vivre dans le pays du « Bien manger », nous nous devons
de garder ce merveilleux héritage…
Le Chef.
Menu pour les enfants de moins de 12 ans
13.50 €
Une entrée, un plat, fromage ou dessert au choix
Menu servi tous les jours
Le foie gras de canard maison accompagné de toast.
La petite salade Landaise aux gésiers et magret fumé.
La charlotte d’avocat au tartare de saumon et coulis de tomate à la ciboulette
Le pavé de bœuf poêlé et légumes du jour.
Le dos de cabillaud, beurre blanc et riz basmati.
Le confit de canard et pêches rôties, légumes du jour.
La faisselle de fromage frais.
Les cygnes en pâte à choux garnis de chantilly sur chocolat chaud.
Le rafraîchissant carpaccio d’ananas mariné et sa glace vanille.
La coupe de sorbets ou glaces (3 boules).
(Chocolat, vanille, fraise, citron vert, pomme, poire, cassis)
Menu enfant au détail : entrée 4,50 €, plat 7,00 €, dessert 4,50 €.
Dessert : gâteau anniversaire ou pièce montée supplément 2.50 €
Champomy
« 75 cl »
8,50 €
Menu à la carte
45.50 € Une entrée, un plat, fromage ou dessert au choix.
50 €
Une entrée, un plat, fromage et dessert au choix.
Les entrées.
1 entrée seule 20,00 €
Les ravioles maison au foie gras de canard et petit velouté de morilles.
La salade de homard tiède, tartare de fruits exotiques, vinaigrette coco/curry.
Les œufs brouillés aux truffes de saison et foie gras de canard.
La salade gourmande de canard (gésiers confits, foie gras, rillettes et magret fumé maison)
Le tartare d’avocat et crabe sur un coulis de tomate glacée, mascarpone au wazabi.
La salade aux queues d’écrevisses tièdes et St. Jacques poêlées au magret fumé et poires.
La tarte Tatin aux pommes et escalopes de foie gras poêlées, flambées au Calvados.
Les escalopes de foie gras de canard poêlées et pêches rôties au miel.
L’assiette de dégustation de nos 4 foies gras de canard élaborés par nos soins.
Le foie gras de canard façon traditionnelle accompagné de sa compotée de rhubarbe.
Le foie gras de canard farci aux figues moelleuses.
Le foie gras de canard et cubismes d’oranges confites au Grand-Marnier.
Le foie gras de canard cru à la croque au sel de la baie de Guérande.
Le foie gras de canard aux pruneaux marinés à l’Armagnac.
Les plats.
1 plat seul
24 €
Coté Mer.
Les filets de bar poêlés aux asperges vertes et son risotto de cèpes.
Les noix St Jacques fraîches sur mousseline de céleri au chorizo, réduction de jus de veau.
Le homard à la plancha et son beurre blanc à l’estragon, flambé au Whisky.
Les médaillons de lotte aux parfums des Indes et son riz Madras.
Coté Terre.
L’assiette du canard aux pêches rôties (confit, magret et foie gras poêlé).
Le filet de bœuf poêlé façon Monsieur Rossini.
Le généreux cassoulet maison pour les gourmandes et gourmands.
La véritable andouillette de Troyes à la moutarde à l’ancienne.
Les escalopines de ris de veau et foie gras poêlé, crème de Madère.
Les fromages.
Le plateau de fromages sélectionnés et affinés par le Maître
d’hôtel 9.50 € (trois pièces).
Les papillotes au fromage de chèvre chaud sur petite salade aux noix (à commander
en début de repas). 8.00€
La Faisselle de fromage frais selon votre goût. 6.50 €
Les douceurs sucrées préparées par nos soins
1 dessert seul 9.50 €
La farandole des cinq gourmandises maison
(Craquant chocolat framboises, cygne, crème brûlée, pain perdu, nougat glacé).
La flambée de Griottines à l’eau de vie et sa crème glacée à la vanille.
Les fraises marinées au citron vert et rhum façon Melba aux éclats de pistaches et
crumble de spéculos.
La trempette de fruits frais, façon fondue, au chocolat noir.
Le nougat glacé maison aux fruits confits sur un coulis de framboises.
Le Baba « bouchon » et crème fouettée maison arrosé à votre guise de Rhum ambré.
Le craquant chocolat et framboises, mousseline citron vert sur coulis de passion.
La crème brûlée au miel façon Paul Bocuse (fraîche dedans et caramélisée dessus).
Les cygnes en pâte à choux garnis de chantilly sur chocolat chaud.
Le gratin de fruits frais tièdes à la champenoise.
La tarte Tatin maison d’abricots au romarin et sa confiture de lait.
Le
Diamant
Noir
Menu dégustation « Autour de la Truffe» 90 €
(Truffe de saison ou truffe Tuber Mélanosporum)
La raviole maison au foie gras de canard et petit velouté à la truffe.
Le foie gras de canard maison et pétales de truffe.
Le feuilleté de St. Jacques fraiches et truffe, sauce poularde au foie gras.
Le temps d’une pause glacée.
Le filet de bœuf poêlé façon Monsieur Rossini.
La tourte de Cabécou et truffe sur petite verdure.
Les truffes glacées à la vanille cœur de ganache à l’Armagnac
sur crème anglaise au whisky.
La découverte du Périgord
30 €
Une entrée, un plat, un fromage et un dessert au choix
Le croustillant de pied de porc et langoustines, mesclun à la vinaigrette
au piment de Jalapeno.
Les ravioles maison au foie gras de canard et fricassée forestière.
La tête de veau poêlée, pommes de terre tièdes, sauce ravigote et salade d’herbes.
La Tatin aux pommes et foie gras poêlés, flambés au Calvados (sup. 2,00€).
La mousseline de homard et pointes d’asperges vertes sauce Champenoise.
Le duo de foie gras de canard maison sur ardoise et pains toastés.
La salade gourmande de canard (gésiers confits, foie gras et magret fumé maison)
Le tartare d’avocat et crabe sur un coulis de tomate glacée au piment d’Espelette.
Le temps d’une pause glacée.
Les filets de rougets barbet, beurre d’agrumes et pointes d’asperges vertes.
Les gambas à la plancha au beurre persillé, risotto champêtre.
Le feuilleté de St. Jacques fraîches et cèpes, sauce poularde au foie gras.
Les médaillons de lotte à la plancha au poivre vert.
Le dos de cabillaud au jambon Serrano gratiné à la mozzarella.
Le généreux cassoulet maison pour les gourmandes et gourmands.
La véritable andouillette de Troyes à la moutarde à l’ancienne.
Le confit de canard au four et pêches rôties.
Le filet de bœuf flambé au Cognac et sa crème de Roquefort.
L’émincé de magret de canard déglacé au miel et vinaigre de framboise.
Le plateau de fromages sélectionnés et affinés par le Maître d’hôtel (trois pièces).
Les papillotes au fromage de chèvre chaud sur petite salade (à commander en début de repas).
La faisselle de fromage frais selon votre goût.
La trempette de fruits frais, façon fondue, au chocolat noir.
Le nougat glacé maison aux fruits confits sur un coulis de framboises.
Le Baba « bouchon » et crème fouettée maison arrosé à votre guise de Rhum ambré.
La tarte Tatin maison d’abricots au romarin et sa confiture de lait.
La crème brûlée au miel façon Paul Bocuse (fraîche dedans et caramélisée dessus).
Les cygnes en pâte à choux garnis de chantilly sur chocolat chaud.
Le gratin de fruits frais tièdes à la champenoise.
Le craquant chocolat et framboises, mousseline citron vert sur coulis de passion.
Nos suggestions « Repas Bonnes Affaires »
Menus à composer dans « La découverte du Périgord » ci-contre.
Menu 40 € *.
Boissons comprises.
Un apéritif au choix.
Une entrée au choix.
Un plat au choix.
Un dessert au choix.
Vin compris **.
Menu 45 €.
Boissons comprises.
Un apéritif au choix.
Une entrée au choix.
Un plat au choix.
Un fromage au choix.
Un dessert au choix.
Vin compris **.
Vins proposés pour les menus à 40 € et 45 €.
Vins blancs.
Vins rosés.
Vins rouges.
Bordeaux.
Bourgogne Aligoté.
Sylvaner.
Côte de Provence.
Syrah.
Bordeaux.
Buzet.
St Nicolas de Bourgueil.
Madiran.
Gamay de Touraine.
* Pas de fromage dans ce menu.
** Une demi-bouteille par personne.
Le restaurant est tenu de fermer ses portes à minuit.
Menu La Petite Dordogne 23.50 €
Menu servis tous les jours sauf vendredi soir, samedi, dimanche et jours fériés.
Une entrée, un plat, un dessert au choix
Le tartare d’avocat et saumon à l’aneth, mascarpone au wazabi
Le foie gras de canard maison accompagné de sa compotée de rhubarbe.
Le croustillant de pied de porc sur mesclun à la vinaigrette au piment de Jalapeno.
La salade aux queues d’écrevisses tièdes, magret fumé maison et poires.
Le pavé de rumsteack flambé au Cognac et sa crème de Roquefort.
La brochette de saumon et noix de St Jaques fraiches, beurre blanc à l’estragon
Le filet de perche du Nil, mousseline de céleri au chorizo et sa réduction de jus de veau.
Le suprême de volaille aux écrevisses.
La faisselle de fromage frais selon votre goût.
La coupe de sorbet citron vert arrosé de Vodka.
L’assiette des trois douceurs (craquant chocolat et framboises, cygne et crème brûlée).
Le Pain perdu brioché sur coulis de framboises et sa glace vanillée.
Le Restaurant Sur le Chemin des Bories
Vous propose à l’occasion de vos cérémonies familiales ou
professionnelles, différents menus tous compris (apéritif, vins
et café), qui seront vous offrir une solution adaptée à votre
palais et à votre budget.
Nous mettons à votre disposition pour toutes vos cérémonies
une salle privée de 18 à 40 personnes.
Nous pouvons si vous le désirez, vous imprimer les menus de
votre cérémonie au restaurant.
Pour plus d’informations ou faire établir un devis pour votre
cérémonie, nous sommes à votre disposition afin de vous
satisfaire de notre mieux.
N’hésitez pas à nous contacter.
Tél : 01 60 14 96 96
www.sur-le-chemin-des-bories.fr
Les apéritifs et les cocktails
Lillet blanc ou rouge 6cl
Kir Royal cassis, mûre, pêche ou framboise 10cl
Kir cassis, mûre, pêche ou framboise 10cl
Pineau des Charentes 6cl
Whisky ou Bourbon 4cl
Apéritif anisé 2cl.
Porto rouge 6cl
Coupe de Champagne 12cl
Suze 4cl
Martini blanc ou rouge 6 cl
Ambassadeur 6cl
Campari 6 cl
Mojito royal 20 cl
Pina colada 20 cl
Cocktail Mélanie 10cl
Colada 10cl
Cocktail Bel azur 10cl
Américano maison 6cl
Cocktail Tequila Sunrise 10cl
Cocktail Gand prix 10cl
Mojito 20 cl
Tomate 25cl.
Ananas 25cl.
Coca cola light 25cl.
Raisin 25cl.
7.00€
8.50€
7.00€
7.00€
8.50€
7.00€
7.00€
8.50€
7.00€
7.00€
7.00€
7.00€
10.00€
8.50€
8.50€
7.00€
8.50€
8.50€
8.50€
8.50€
8.50€
Jus de fruits et soda 3.50 €
Orange 25cl.
Coca cola 25cl.
Pomme 25cl.
Perrier 20cl.
Abricot 25cl.
Thé glacé à la pêche 25 cl.
Coca cola zéro 25 cl.
Pamplemousse rose 25 cl.
Les Bières 4.50 €
Bière de L’Yvette artisanale 33 cl.
Heineken 25cl.
Brune, blonde, ambrée
Les eaux.
Badoit.
Evian.
San Pellegrino.
Bouteille « 100cl. »
4.80 €
4.80 €
4.80 €
Champomy « 75cl.»
8,50 €
Café.
Café double
Décaféiné.
Cappuccino
Thé.
Infusion.
2.80 €
3.50 €
2.80 €
3.00 €
3.00 €
3.00 €
Demie« 50cl. »
3.00 €
3.00 €
3.00 €
La sélection de nos quelques vins
Les Vins de Loire
St Nicolas de bourgueil
Sancerre rouge / Blanc
Saumur Champigny
Les Vins d’Alsace
Riesling
Gewurztraminer
La Vallée du Rhône
Gigondas
Côtes du Rhône
Les Vins du sud Ouest
Cahors
Buzet rouge
Bouteille 75cl
22.50 €
28.85 €
19.90 €
½ Bouteille
12.50 €
18.00 €
13.50 €
Bouteille 75cl
17.60 €
24,50 €
½ Bouteille 37.5cl
9,75 €
11,50 €
37.5cl
Bouteille 75cl
27.60 €
20,50 €
Bouteille 75cl
18.50 €
20.50 €
½ Bouteille
37.5cl
11.50 €
Les Vins de l’ancien monde 100 % cépage « à découvrir »
Syrah
Chardonnay
Le Viognier
Les Beaujolais
Brouilly
Morgon
Les Bourgogne Blanc
Chablis
Montagny 1er cru 2008
Bouteille 75cl
18.00 €
18.00 €
18.00 €
Bouteille 75cl
29.50 €
21.50 €
Bouteille 75cl
27.50 €
30.00 €
Les Bourgogne Rouge Bouteille 75cl
Mercurey 2009
Santenay 2008
Pommard 2008
Volnay 2009
Givry 2010
Les Bordeaux
35.50 €
32.00 €
48.00 €
37.50 €
27.50 €
Bouteille 75cl
Ch. la rose Sarron 2008
26.15 €
Ch. Cantinot 2009
Ch. Clement Pichon 2010
35.00€
Ch. Haut Saint-Brice 2009
32.00 €
Ch. Commanderie 2009
35.70 €
Ch. Moutinot 2008
Ch. Le Bruilleau 2008
28.50 €
Ch. Lagrave Martillac 2010 38.00 €
Ch. Haut Caillou 2011
28.00 €
Domaine de la Lande 2009
Kressmann Gd. réserve 2011 18.50 €
Pacherenc 2010
28.50 €
Sauternes 2009
32.50 €
½ Bouteille 37.5cl
15.50 €
18.50 €
½ Bouteille 37.5cl
23.30 € 2009
19.80 € 2008
16.75€ 2009
½ Bouteille 37.5cl
15.50 € 2009
18.50 € 2009
20.25 € 2009
11.00 € 2011
Verre
12cl
Chopine
50 cl
6.80 €
18.50 €
7.50 €
22.50 €
6.50 €
5.50 €
6.50 €
7.20 €
19.50 €