docAUX LÉGUMES DU JARDIN
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AUX LÉGUMES DU JARDIN
Club sandwich AUX LÉGUMES DU JARDIN Club sandwich aux légumes du jardin 24 portions de 14 oz (400 g) Betteraves rouges Huile d’olive méditerranéenne extra vierge Pain ciabatta, en tranches Aubergine, pelée, en tranches de 1⁄8 po d’épaisseur Bébé roquette Vinaigrette au balsamique blanc Chou-rave Radis Fromage à la crème à l’aneth 3 lb (1,4 kg) 710 ml 48 6 lb (2,7 kg) 12 oz (340 g) Recette 3 lb (1,4 kg) 1½ lb (680 g) Recette Préparation Nettoyer les betteraves. Les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Faire rôtir au four à convection préchauffé à 350°F (180°C) jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir, puis peler les bettraves. Couper en tranches de 1⁄8 po (3 mm) d’épaisseur. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à utilisation. Préparation à la carte : Badigeonner d’huile d’olive un côté de chacune des deux tranches de pain. Faire dorer le côté huilé sur une plaque ou sur le gril. Badigeonner d’huile d’olive les tranches d’aubergine de 4 oz (113 g). Saler et poivrer au goût. Faire cuire l’aubergine sur le gril, puis déposer sur une tranche de pain, côté grillé sur le dessus. Mettre 2 oz (57 g) de betteraves et ½ oz (14 g) de roquette sur l’aubergine. Y verser 2 c. à thé (10 ml) de vinaigrette au balsamique blanc. Mettre 2 oz (57 g) de chou-rave et 1 oz (28 g) de radis sur la roquette. Tartiner la seconde tranche de pain de 1½ oz (43 g) de fromage à la crème à l’aneth et la déposer sur le dessus. Trancher en deux, en biais, et servir. Vinaigrette au balsamique blanc 36 portions de 1 oz (28 g) Huile d’olive méditerranéenne extra vierge Vinaigrette au balsamique blanc Moutarde de Dijon à l’ancienne Ail haché Échalotes Markon®, finement hachées Sel casher Poivre blanc frais moulu Trade East® 946 ml ½ tasse (118 ml) 3 c. à soupe (44 ml) 1 c. à soupe (15 ml) 1 c. à soupe (15 ml) 1 c. à soupe (15 ml) 1 c. à thé (5 ml) Préparation Dans un bol en inox, bien mélanger tous les ingrédients. Transférer dans un contenant non réactif couvert ou dans une bouteille en plastique comprimable et réfrigérer jusqu’à utilisation. Bien mélanger avant de servir. Fromage à la crème à l’aneth 32 portions de 1 oz (28 g) Fromage à la crème GFS® Aneth frais Markon Persil italien frais Markon Oignon déshydraté Trade East Ail déshydraté Trade East Sel casher Poivre blanc frais moulu Trade East 2 lb (907 g) ½ oz (14 g) ½ oz (14 g) 2 c. à thé (10 ml) 2 c. à thé (10 ml) 2 c. à thé (10 ml) ½ c. à thé (2,5 ml) Préparation Mettre tous les ingrédients dans un bol en inox d’un mélangeur électrique. Mélanger à basse vitesse, en prenant soin de racler les côtés du bol. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à utilisation.
