CAP Cuisine AD.pub - Greta Strasbourg Europe

GRETA STRASBOURG EUROPE •
CAP Cuisine
OBJECTIFS
Objectifs de l’action : Préparer le diplôme du CAP cuisine pour la totalité des épreuves
du domaine général et professionnel / ou pour les matières professionnelles uniquement.
CONTENUS
)) Enseignement Professionnel :
Greta Strasbourg Europe
Unité 1 / Approvisionnement, organisation de la production et techniques culinaires :
Organisation de la cuisine : le matériel, les locaux, le personnel, les approvisionnements
La connaissance des produits : les fruits et les légumes, les produits laitiers, les œufs,
les volailles, les viandes.
La relation avec le personnel de salle
Les préparations de base : les fonds et les sauces, les pâtes, les farces, les cuissons,
la préparation des légumes, les pâtisseries, les potages, les hors d’œuvre.
Planification des matières premières, organisation du poste de travail dans le respect
des normes d’hygiène.
Unité 2 / Sciences appliquées et hygiène :
Les besoins nutritionnels, la contamination des aliments, les règles HACCP, les risques
électriques, le froid et le chaud, la remise en température, les bactéries
22 rue du Lixenbuhl
CS 60050
67402 Illkirch Cedex
Unité 3 / Connaissance de l’entreprise :
L’environnement économique, juridique et commercial
Unité 4 / Prévention Santé Environnement (dont SST)
Les besoins nutritionnels, la contamination des aliments, les règles HACCP, les risques
: 03 88 40 77 00
 : 03 88 40 77 19
[email protected]
www.strasbourg.greta.fr
)) Enseignement Général :
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greta.strasbourg.europe/
Responsable de l’action au
GRETA
Valérie ARNOLD
Conseillère en Formation
03.88.40.77.16
[email protected]
Zorica MARKOVIC
Assistante de formation 03.88.40.77.00
[email protected]
Français et histoire géographie
Mathématiques et sciences physiques
Langues vivantes : allemand ou anglais
MODALITES
Méthodologie pédagogique :
Cours en salle de formation pour l’enseignement général et en atelier de cuisine pour
les travaux pratiques de l’enseignement professionnel
Intervenants : professeurs expérimentés du lycée d’Hôtellerie et de Tourisme A.Dumas,
formateurs du GRETA
Validation : CAP cuisine (diplôme Education Nationale)
Durée : 520 heures de formation, 490 heures de stage
Dates et Rythme : Du 12/09/2016 au 26/06/2017
21 heures par semaine
Lieux de formation : Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme A.Dumas, Illkirch
Tarifs : formation finançable par les organismes collecteurs, pour information sur possibilités de financement nous consulter
PUBLIC
Construire ensemble
les compétences de demain.
Personnes concernées personnes en reconversion professionnelle, professionnels
souhaitant se qualifier et obtenir le diplôme Prérequis avoir un projet professionnel validé par un bilan de compétences et/ou un
projet professionnel en lien avec la cuisine ou la restauration