Quatre-quarts au sarrasin

Quatre-quarts au sarrasin
125 g de sucre, 125 g de beurre, 3 œufs, 70 g de sarrasin, 70 g de
farine de froment.
Travailler les jaunes d’œuf avec le sucre pour obtenir une pâte blanche
et coulante. Incorporer alternativement un peu des deux farines, un peu
de beurre amolli, jusqu’à épuisement.
Ajouter les blancs battus en neige très ferme.
Cuire à four moyen thermostat 5 pendant 35 minutes.
La plupart des pâtes à gâteau peuvent être confectionnées en coupant
le froment avec du sarrasin.