Une absinthe 100 % bio - La Semilla

L’ E S T R É P U B L I C A I N | V E N D R E D I 2 6 D É C E M B R E 2 0 1 4
24 HEURES E Doubs
Pontarlier
Valdahon
Maîche
Longevilles­Mont­d’Or
Marché de Noël : le bilan
Fidèles Infidèles
Noël d’antan plus vrai que nature
L’actuelle configuration du marché de Noël, initiée
l’hiver dernier, est un pari définitivement gagnant.
Côté animation, la réussite populaire est au
rendez­vous. Côté commerce, le bilan est plus
contrasté.
LIRE EN PAGE PONTARLIER
Le mythique trio franc­comtois des années 90
s’est produit à l’Espace Ménétrier à Valdahon.
Aujourd’hui, galvanisés par l’expérience et le retour
plus que favorable du public, ils conjuguent énergie
et musicalité.
LIRE EN PAGE PLATEAU
La commune un fait un bond de plus d’un siècle en
arrière la nuit du 24. Un cortège costumé a
déambulé jusqu’à une crèche vivante. L’absence de
neige n’a pas empêché le triangle à déneiger de
sortir… sur roulettes.
LIRE EN PAGE PAYS HORLOGER
Le centenaire du tunnel du Mont d’Or
se prépare
Noël Le message de l’archevêque de Besançon
Une absinthe 100 % bio
Mgr. Bouilleret : « Le prix
de la vie est au plus bas »
FrançoisAymonier
commercialisedepuis
peuuneabsinthe
«fermière»,issuedes
plantesdeson
exploitationbiodes
Fourgs.Enivrant.
AVANT DE CÉLÉBRER sa
première messe de minuit à la
cathédrale Saint­Jean mer­
credi soir, l’archevêque de Be­
s a n ç o n , M g r Je a n ­ L u c
Bouilleret a tenu à adresser un
message de paix aux Comtois :
« Je vous souhaite un Noël de
paix. Dans un monde traversé
par la violence, nous aspirons
tous à la paix. Notre terre est
encore marquée par tant de
guerres ; Irak, Syrie, Afrique
de l’Ouest, Ukraine et bien
d’autres pays souffrent de
conflits incessants. Des hom­
mes et des femmes meurent
parce qu’ils ne partagent pas
les opinions politiques, socia­
les et religieuses d’autres
hommes. Des hommes et des
femmes meurent parce qu’ils
refusent de laisser leurs mai­
sons et leurs terres. Des en­
fants et des adolescents sont
assassinés. Le prix de la vie est
au plus bas ! »
S
es trois alambics ont
été installés au rez­
de­chaussée, dans un
petit atelier sombre et
frais, derrière une
porte toujours fermée à clé.
L’endroit respire le secret.
Mais François Aymonier a re­
nié la discrétion qu’il s’était
jusqu’alors imposée, tant que
sa vocation de distillateur
n’était qu’à l’état de projet…
L’agriculteur des Fourgs est
prêt. Pour les fêtes, François
propose à la vente son absin­
the bio, la première qui soit
des lieux à la ronde. « Il n’en
existe aucune sur toute la zone
historique de l’absinthe. Je
crois qu’il y en a une qui est
sortie en Bretagne et une
autre en Allemagne », assure­
t­il.
Propriétaire de 10 hectares
de zone de cueillette et de 1,7
hectare de maraîchage et de
plantes médicinales, François
et son épouse Mayra tra­
vaillent la terre des Fourgs de­
puis cinq ans. Avec une philo­
sophie limpide : le bio, le bio,
rien que le bio.
« Il y avait un sacré défi à
propos du maraîchage en alti­
tude. On a ouvert des portes.
Des gens comme nous, il
pourrait y en avoir dans cha­
que village. La demande est
largement supérieure à l’offre.
Mais notre période de culture
est forcément courte, de mars­
avril à novembre. Il fallait
donc trouver des activités
pour faire le tampon », expli­
Environnement
Les festivités auront lieu le week­end de l’Ascension
2015. Chaque agglomération traversée va mettre en
place des animations spécifiques dans le cadre d’un
programme général.
LIRE EN PAGE HAUT­DOUBS
«Chacun cherche
son profit au détriment
du bien commun»
K La fée du toit du Doubs, concoctée à partir de produits intégralement bio, déploie ses petites ailes anisées depuis une semaine...
que François Aymonier. La
Semilla – le nom de son ex­
ploitation – s’est donc lancé
dans les produits transfor­
més: confitures, tisane, choco­
lats… « Et maintenant, l’ab­
sinthe », sourit le paysan.
Un bouquin de recettes
datant de 1889
« On va distiller jusqu’à
l’épuisement de nos stocks.
Une tournée fait 55 litres, on
espère pouvoir en faire une
dizaine cet hiver », chiffre­t­il.
Hormis l’anis vert et l’alcool,
tous les ingrédients sont issus
de sa terre. « On mise sur la
qualité. À terme, on espère
produire tout une gamme,
avec différents parfums »,
complète François, qui se base
sur un bouquin de recettes dé­
niché à Besançon, et datant de
1889. « On ne va rien inventer,
rien révolutionner », pré­
vient­il, modeste, « on est pay­
san, pas distillateur. Mais petit
à petit, on va essayer d’acqué­
rir un savoir­faire. Ce qui est
certain, c’est qu’avec de bons
produits, une recette simple
fait une bonne absinthe. » La
sienne, titrée à 72 degrés,
comble le palais.
L’embouteillage se fait évi­
demment à la main (avec deux
formats, 70 cl ou 35 cl, vendu à
respectivement 49€ et 32€).
L’étiquetage est tout aussi arti­
sanal. L’artiste locale Lise Vur­
pillot, cousine de François,
s’est chargée avec talent du
« design ».
Taquin, l’agriculteur a ajouté
la mention « Sans frontière »
sur son absinthe. Un clin d’œil
destiné, glisse­t­il, « à prendre
le contre­pied de la’’guéguer­
re’’ absurde entre producteurs
suisses et français » à propos
Photo ER
de l’indication géographique
protégée (IGP). Même si, ri­
goureux et respectueux de la
tradition, François Aymonier
convient qu’on « ne doit sur­
tout pas jouer à l’apprenti sor­
cier », comme ça a pu être fait
« au début du siècle dernier ».
Sorcier, non. Apprenti, certai­
nement. Amoureux du terroir
et de la qualité, assurément.
Et maintenant, vole, vole,
petite fée verte du toit du
Doubs…
W
« Notre pays est lui aussi
trop souvent le lieu de la vio­
lence : violence sociale, éco­
nomique, familiale et indivi­
duelle. Le vivre ensemble
n’est plus le but de la vie en
société. Chacun cherche son
propre profit au détriment du
bien commun. »
« À Noël, nous attendons un
Messie qui apporte la paix au
monde. Quelles que soient nos
convictions, nous pouvons
souhaiter devenir des artisans
de paix là où nous vivons.
Chrétiens, nous croyons que
l’enfant de la crèche est le
Prince de la Paix. Il est remis à
l’humanité pour que nous
prenions soin de lui. Dieu
s’abandonne entre les mains
des hommes. Que la vulnéra­
bilité de l’enfant transforme
nos cœurs en cœurs de paix. »
« Dans un monde où chacun
cherche un sens à sa vie, je
vous souhaite un Noël de lu­
mière. Les rues des villes et
des villages sont parées de
guirlandes lumineuses ; nos
maisons s’éclairent dès la nuit
tombée ; les bougies viennent
éclairer l’intérieur de nos mai­
sons. »
« La lumière est porteuse
d’espérance ; elle éclaire la
route de l’humanité que nous
empruntons chaque jour.
Quand la lumière se fait inté­
rieure, elle ouvre aux déci­
sions que nous devons pren­
dre. »
« À Noël, chrétiens, nous
confessons que l’enfant Jésus
est la lumière née de la lumiè­
re. Il apporte la lumière de
Dieu sur le monde. Dieu aime
ce monde qu’Il a créé. Sur le
visage de Marie et de Joseph
rayonne la lumière de la joie
de la naissance de l’Emma­
nuel, Dieu avec nous. Je vous
souhaite un Noël de paix et de
lumière. »
WillyGRAFF
La Semilla, 80 grande rue aux
Fourgs ; site web :
http://semilla25.free.fr
Poursuite du programme « Diversit’Haies » sur le Val Marnaysien
Des haies pour protéger
K Mgr. Bouilleret.
Photo d’archives L.LAUDE
express
CPAM
K À Chenevrey, les élèves du CFA de Châteaufarine sont venus
donner un coup de main aux bénévoles.
K Objectif à Lavernay : planter une haie brise­vent le long de la propriété de M. Hurcet.
EN 2013, LE PROGRAMME
« Biodiversit’Haies » a été lan­
cé sur le territoire de la com­
munauté de communes du Val
Marnaysien. Parmi les actions,
des plantations de haies et
d’arbres isolés sont prévues
en zone de culture ou d’éleva­
ge. Ces dernières permettent
de préserver la biodiversité,
en aidant la faune sauvage à se
nourrir, trouver un abri et à
circuler librement. Ces haies
serviront aussi à protéger les
propriété de M. Hurcet. Quel­
que 580 arbres et arbustes ont
trouvé leur place le long des
300 mètres du couloir écologi­
que ainsi réalisé entre deux
bosquets.
Le projet « Biodiversi­
t’Haies » est financé par le
conseil régional de Franche­
Comté, la DREAL Franche­
Comté et bénéficie du soutien
de la réserve parlementaire de
la députée Barbara Roma­
gnan.
DBE01 ­ V1
sols et la ressource en eau.
De tels chantiers ont eu lieu
récemment. Le jeudi 18 et le
samedi 20 décembre, une
plantation de haie rurale a été
réalisée avec l’aide des élèves
du CFA de Châteaufarine et
une dizaine de bénévoles sur
le lieu­dit « Les Tambours » à
Chenevrey­et­Morogne.
Autre chantier, le 18 décem­
bre et 20 décembre également
à Lavernay, pour planter une
haie brise­vent le long de la
Avec l’aide de la LPO Fran­
che­Comté et son groupe local
d’Audeux, le CPIE de la Vallée
de l’Ognon à Brussey, les asso­
ciations locales comme la
Chenevière et l’ARO, le pro­
gramme a pour objectif de
soutenir une agriculture à
haute valeur environnemen­
tale, rentable. Le tout, en
maintenant des paysages de
qualité pour tous.
À noter enfin qu’il est égale­
ment prévu de poser des ni­
Photos DR :
choirs à oiseaux dans le sec­
teur. Ils sont destinés à
favoriser la présente de la
Chevêche d’Athena. Cette pe­
tite chouette aux grands yeux
dorés vit au côté des hommes.
W Pour tout renseignement
complémentaire, vous pouvez vous
adresser à : FNE Franche Comté –
MEFC 7 rue Voirin 25000
Besançon ; Tel 03.81.80.92.98 ou
contact@fne­franche­comte.fr ; site
Internet : http://fne­franche­
comte.fr
À l’occasion de la période
de fin d’année, la caisse
primaire d’assurance­
maladie du Doubs modifie
les horaires de certains
points d’accueil. Les
permanences de Besançon
Palente, de Besançon centre
hospitalier Minjoz, de
Besançon centre­ville et de
Baume­les­Dames sont
fermées du 22 décembre au
2 janvier. Les permanences
de Montbéliard centre­ville
Velotte, de Montbéliard
centre hospitalier, de l’Isle­
sur­le­Doubs, de Mandeure
et de Pont­de­Roide sont
fermées du 22 décembre au
2 janvier.
Concernant le Haut­Doubs,
les permanences de Maîche,
Ornans, Valdahon, ainsi que
les visioguichets du Russey
et de Belleherbe sont fermés
du 22 décembre au 2 janvier.
Les agences de Besançon
siège, de Besançon Planoise,
de Montbéliard,
d’Audincourt, de Morteau et
de Pontarlier seront fermées
le 26 décembre et le
2 janvier, et fermeront
exceptionnellement
à 15 h le 31 décembre.
Retrouvez la liste complète
des points d’accueil de la
Cpam du Doubs, sur
www.ameli.fr
Centres des
finances
publiques
Les services de la
direction régionale des
finances publiques de
Franche­Comté et du
département du Doubs (63,
Quai Veil­Picard et 17, rue de
la Préfecture à Besançon)
ainsi que l’ensemble des
centres des finances
publiques du département
du Doubs (services de
publicité foncière, services
des impôts des entreprises,
services des impôts des
particuliers, trésoreries,…)
seront fermés au public les
vendredis 26 décembre et
2 janvier. Les services situés
63, quai Veil­Picard
(direction régionale des
finances publiques et
trésorerie des
établissements hospitaliers
départementaux) ainsi que
les services de publicité
foncière de Besançon (1er et
2e bureau) et de Montbéliard
seront également fermés au
public mercredi 31 décembre
après­midi. En revanche, le
site www.impots.gouv.fr
reste accessible 24 h/24,
7j/7.