Nougat glacé au coulis de framboise

SEPT/OCT 12
Parution irrégulière
Surface approx. (cm²) : 1097
N° de page : 55-56
10 BOULEVARD DES FRERES VOISIN
92130 ISSY LES MOULINEAUX - 01 41 46 88 88
I
Nougat glacé au coulis
Page 1/2
UN DESSERT - UN V N
de framboise
ET UN COTES-DU-ROUSSILLON ROSE
UNE COULEUR SOUTENUE POUR CE ROSÉ AROMATIQUE ET CHARNU
QUI RAFRAÎCHIT LE SUCRE DE NOTRE IRRÉSISTIBLE DESSERT.
Recette I rene Karsenty- Photo Jean-François Riviere —Réalisation et stylisme Virginie Martin
I-'
VIGNOBLES
4453633300508/GFS/AJR/2
Eléments de recherche : DOMAINE CAUHAPE : vin des Pyrénées-Atlantiques (64), uniquement les vins, toutes citations
SEPT/OCT 12
Parution irrégulière
Surface approx. (cm²) : 1097
N° de page : 55-56
10 BOULEVARD DES FRERES VOISIN
92130 ISSY LES MOULINEAUX - 01 41 46 88 88
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NOTRE SUGGESTION
CÔTES DU ROUSSILLON
La Préceptorie
2011 - ll €
C
est un grenache particulièrement aromatique, produit sur un sol de schiste, que
signe cette association de vignerons du nord-ouest
du Roussillon Vinifié en fûts de 400 litres sur
ses lies pour obtenir plus de rondeur, Coume
Marie donne plutôt dans la couleur et dans la
gourmandise Son aspect rose soutenu est une
invite a sa dégustation sur des notes de fruits rou
ges (cerises et framboises) et de légères épices Sa
rexture doute et charnue s'arrondit au fil de la
dégustation et il possède assez de présence et de
fraîcheur pour se jouer du sucre de ce nougat
glacé C'est un rosé pas comme les autres que I on
place sur tout un repas, à marier avec des grillades, des fromages frais et évidemment le dessert
Pour en profiter au mieux, il faut le déboucher
sur-le-champ et le servir à 12°
•
En tente au domaine et (bez le cat is te Le Chemin des
vignes
Nougat
glacé, coulis
framboise
„ «I >~f i (?U .CAT, Eï» ". 'u
, PREPARATION 40 MIN
* » CUISSON 5 MIN
t REFRIGERATION 1 2 H
140 g de pistaches décortiquées
non salées 3 blancs d'oeufs
20 cl de crème liquide très froide
2 cuil. à soupe de miel liquide
4 financiers (chez le boulanger) 250 g de framboises surgelées 130 g de sucre en poudre BO g de sucre glace
CONCASSEZ grossièrement les pis
taches Dans une poêle faitesles caraméliser avec 10 g de sucre en poudre sur feu moyen en
remuant a la spatule
MONTEZ la creme liquide tres froide en chantilly, reservez au fra s
Dans une casserole faites chauf
fer le reste de sucre en poudre
le miel et 2 cuillerées a soupe
d'eau, pour obtenir un sirop
épais Laissez tiédir
DANS UNE JATTE, montez les
blancs en neige, puis versez en
filet le sirop tiède en fouettant
jusqu a complet refroidissement,
pour obtenir une meringue lta
lienne Incorporez délicatement
la chantilly et les pistaches
TAPISSEZ un moule a cake de film
etirable, versez y la moitie du mélange disposez les financiers
coupes dans l'épaisseur dessus
puis le reste de mélange Couvrez le moule de film et placez au
réfrigérateur au moins 12 h
PRÉPAREZ LE COULIS : mixez les
framboises décongelées avec le
sucre glace Servez le nougat
franche, avec le couiis
VIGNOBLES
4453633300508/GFS/AJR/2
J
COUME MARIE
&~ÉS DU RObSSLLON
Dans les foires aux vins
La cuvée Les Pépites Dorées 2011
du Domaine Cauhapé est un jurançon
qui offre son joli nez exotique pour
agrémenter en douceur ce dessert
dè fin d'été. Auchan, 9,95 €
L'ALTERNATIVE
Si vous avez dans
votre cave...
un liquoreux, type [urançon
ou vouvray, pas trop sucre,
il gardera la fraîcheur
indispensable pour
équilibrer l'accord avec
le nougat glace
EAU-DE-VIE
Goutte ile Mausac rose - 42 € (lî cl,
Laurent Cazottes a hérite du savoir
saura maîtriser le sucre et la finale
faire de bouilleur ambulant qu il ame
fruitée s évanouira devant les fruits
rouges du coulis L'alliance, certes
liore sans cesse en produisant lui
puissante et osée, se transformera
même, le plus naturellement
alors en délicates noces La chaleur
possible, les fruits qu'il distille Cette
de l'alcool servi a temperature am
eau de-vie est issue du raisin mauzac
cultive en terres gaillacoises Ardente,
biante et le froid du nougat s uniront
pour donner une sensation toute por
elle mettra de l'énergie dons le ma
ticuliere en fin de repas
nage avec le nougat glace l'alcool
Eléments de recherche : DOMAINE CAUHAPE : vin des Pyrénées-Atlantiques (64), uniquement les vins, toutes citations