NOUGAT BLANC

NOUGAT BLANC
TM 31
Préparation: 1 h
Ingrédients
280 g de sucre en poudre
200 g de glucose
200 g de miel de lavande
2 blancs d'oeufs
80 g de pistaches mondées
160 g d'amandes
feuilles azymes striées
Préparation
1.
Utiliser un thermomètre sonde électronique.
Dans une casserole cuire le miel , le sucre cristal , le glucose et monter la cuisson
-à 125°c pour faire un nougat tendre
-136 °C à 145°C pour un nougat dur.
Pendant ce temps mettre le fouet dans le bol et fouetter les blancs d'?ufs en neige.
Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter la préparation sucre+glucose+miel qui est redescendue en température à 110°C.
Il est important d'incorporer ce produit à vitesse réduite vit 1.
Augmenter la vitesse vit 3,5 pendant 5mn
Verser le tout dans un saladier et verser les fruits secs préalablement grillés au four à 150°C.
Mélanger bien avec un spatule en bois.
Sur une plaque à pâtisserie , disposer les feuilles azyme striées.
Ne pas laisser d'espace vide entre les feuilles.
Déposer dessus un cadre inox et mettre des morceaux de feuilles azyme sur les cotés aussi (plus facile au démoulage qui
est un peu difficile).
Verser le nougat encore chaud.
Recouvrir celui-ci d'une autre feuille azyme.
Bien aplatir avec la main ou un petit rouleau à pâtisserie afin d' avoir une épaisseur régulière.
Laisser refroidir.
Retirer le cadre et détailler le nougat en carrés ou barres.
Stocker au frais.
Bonne dégustation!!
Le nougat peut être enrobé de chocolat noir ou au lait, on peut également ajouter à la préparation des zestes d'oranges
confites ...il y a une multitudes de possibilités.
2.
Commentaires & Conseils
Source: espace-recettes.fr
Auteur: Etoile
Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société
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