NOUGAT BLANC
Transcription
NOUGAT BLANC
NOUGAT BLANC TM 31 Préparation: 1 h Ingrédients 280 g de sucre en poudre 200 g de glucose 200 g de miel de lavande 2 blancs d'oeufs 80 g de pistaches mondées 160 g d'amandes feuilles azymes striées Préparation 1. Utiliser un thermomètre sonde électronique. Dans une casserole cuire le miel , le sucre cristal , le glucose et monter la cuisson -à 125°c pour faire un nougat tendre -136 °C à 145°C pour un nougat dur. Pendant ce temps mettre le fouet dans le bol et fouetter les blancs d'?ufs en neige. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter la préparation sucre+glucose+miel qui est redescendue en température à 110°C. Il est important d'incorporer ce produit à vitesse réduite vit 1. Augmenter la vitesse vit 3,5 pendant 5mn Verser le tout dans un saladier et verser les fruits secs préalablement grillés au four à 150°C. Mélanger bien avec un spatule en bois. Sur une plaque à pâtisserie , disposer les feuilles azyme striées. Ne pas laisser d'espace vide entre les feuilles. Déposer dessus un cadre inox et mettre des morceaux de feuilles azyme sur les cotés aussi (plus facile au démoulage qui est un peu difficile). Verser le nougat encore chaud. Recouvrir celui-ci d'une autre feuille azyme. Bien aplatir avec la main ou un petit rouleau à pâtisserie afin d' avoir une épaisseur régulière. Laisser refroidir. Retirer le cadre et détailler le nougat en carrés ou barres. Stocker au frais. Bonne dégustation!! Le nougat peut être enrobé de chocolat noir ou au lait, on peut également ajouter à la préparation des zestes d'oranges confites ...il y a une multitudes de possibilités. 2. Commentaires & Conseils Source: espace-recettes.fr Auteur: Etoile Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité.