filet de bœuf comtois en croûte croustillante

© Marielle / Photocuisine
FILET DE BŒUF COMTOIS
EN CROÛTE CROUSTILLANTE
Préparation : 30 min | Cuisson : 45 min
Difficulté : Assez facile
Ingrédients pour 6 personnes : 1 filet de bœuf comtois de 1,2 kg environ
4 oignons - 400 g de pâte feuilletée - 50 g de beurre - 4 c. à soupe d’huile
1 jaune d’œuf - 2 c. à soupe de moutarde forte - Sel, poivre
1 Pelez et émincez finement les oignons.
Faites chauffer deux cuillères à soupe
d’huile dans une poêle et mettez à dorer
les oignons en remuant sans arrêt. Salez,
poivrez, réservez. 2 Faites chauffer le
reste d’huile et le beurre dans la poêle.
Mettez le filet de bœuf à dorer
rapidement sur toutes ses faces à feu
vif. Quand le filet est bien coloré,
posez-le sur du papier absorbant et
laissez-le refroidir. Assaisonnez-le et
badigeonnez-le d’une fine couche
de moutarde. 3 Préchauffez le four à
210°C (thermostat 7). Étalez la pâte
feuilletée sur le plan de travail recouvert
d’une feuille de papier sulfurisé.
Piquez-la avec une fourchette. Posez le
filet de bœuf puis recouvrez-le
d’oignons. Repliez la pâte et soudez bien
les bords. Retournez le filet en croûte et
posez-le dans un plat huilé. Faites une
cheminée sur le dessus pour permettre
à la vapeur de s’échapper. 4 Battez le
jaune d’œuf avec une cuillère à soupe
d’eau et badigeonnez-en la pâte au
pinceau. Enfournez et faites cuire 25 à
30 minutes. Sortez le filet en croûte et
laissez-le reposer 10 minutes sous une
feuille d’aluminium avant de le trancher
et de le servir.
Avec le soutien
du Conseil Régional
Bourgogne-Franche-Comté