Filet de julienne sauce vin blanc et échalote GEMRCN

Unilever Food Solutions France
Détails de la recette
Filet de julienne sauce vin blanc et échalote GEMRCN
Ingrédients (100 personnes)
Quantité
Unité
Nom
13.00
kg
Filet de julienne (cuisson vapeur)
300.00
g
Knorr Sauce déshydratée Echalote 6 l
300.00
g
Knorr Sauce déshydratée Vin blanc 5.4 l
100.00
g
Ciboulette
l
Eau
4.00
Préparation
Délayer la SAUCE A L'ECHALOTE et la SAUCE VIN BLANC KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante, reporter à
ébullition, réserver.
Cuire au four vapeur les filets de julienne.
Dresser sur assiette, napper de sauce et décorer avec la ciboulette ciselée.
SUGGESTION :
Pocher le poisson dans du FUMET DE POISSON KNORR PROFESSIONNEL et confectionner la sauce à partir de celuici.
Servir avec un riz aux olives.
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07.07.2016