Recette Filet de colin à l`estragon, haricots verts avec La vache qui
Transcription
Recette Filet de colin à l`estragon, haricots verts avec La vache qui
Filet de colin à l'estragon, haricots verts avec La vache qui rit® Formule Plus Ingrédients pour 10 convives ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Filets de colin 1,000 kg Agar-Agar 0,044 kg Iota 0,044 kg La vache qui rit® Formule Plus 0,040 kg Haricots verts 1,200 kg Tomates fraiches 0,200 kg Huile de colza 0,056 kg Concentré de tomates 0,024 kg Agar-Agar 0,023 kg Iota 0,023 kg Sauce à l'estragon : 0,412 kg Progression de la recette Mixer les filets préparés comme ci-dessus. Ajouter 0,021 kg d'agar-agar et de iota. Mixer à nouveau 2 minutes, conditionner en barquette et filmer. Pasteuriser à 120°C pendant 25 minutes et refroidir. Mixer les haricots verts. Ajouter l'huile de colza, 0,023 kg d'agar-agar et de iota puis mixer 2 minutes. Conditionner en barquette et filmer. Pasteuriser à 120°C pendant 25 minutes et refroidir. Faire de même avec les tomates en ajoutant le concentré. Tailler le poisson, les haricots verts et les tomates. Ajouter la sauce à l'estragon comme préparée précédemment. Valeurs nutritionnelles kcal : 232,6 - kjoules : 971,3 - Protéines : 20,4 g - Glucides : 9,3 g Lipides: 12 g - Calcium : 195,8 mg - Fibres : 4,7 g - Vit C : 3 μg