noTRecoupDccœuR - Maison Constant

Pays : France
Périodicité : Bimestriel
OJD : 144262
Date : AVRIL/MAI 15
Page de l'article : p.18
Journaliste : Emmanuel Rubin
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CVF GUIDE
La Gabarre à Saint Julien de
Lampon (en Dordogne)
Avant même le premier verre, le premier
plat, la première bouchée, il y a ce flagrant
délit sauvage, ce vert Dordogne La maison a
compris qu'il n'y avait plus
qu'à regler l'appétit sur cette
nature Une fraîche toque
(passée par La Grenouillère
d'Alexandre Gauthier) la
convoque et compose en
menu de caractère foie
gras, porcelet, truites de
Borrèze, glace de Saint-Geniès. Menus de 27 à 48 €.
R6STOS
noTRecoupDccœuR
Le Bouillon a Pons (
Voilà une table hirondelle ! De celle qui vous fait tout un
printemps, en lâchant son talent sans qu'on s'y attende
vraiment. Un quartier où Paris se croit encore au village, un
décor motifs rustiques et, à
la carte, quelques-unes de ces
recettes sans autre intention
que la régalade. Dans
l'émotion de son émulsion,
la brouillade d'oeufs frissonne
de plaisir sous une volée de
_* truffe, une sauce au vin corsée
adoube un bœuf braisé si
tendre qu'il en devient
émouvant.jusqu'à cette vraie
double crème qui souffle sa
campagne sur la tarte aux
pommes. Une certaine idée de
l'auberge citadine fortifiée par
l'entrain de Marc Favier,
ex-second de Piège. ET/35 50 €
Tous droits réservés à l'éditeur
Bistrot Constant à Montech
(près de Montauban)
Où l'on retrouve Christian Constant, l'un des
papes de la bistronomie parisienne aux commandes d'une auberge du Tarn-et-Garonne
Nostalgie des maisons
d'éclusier et cuisine de
neuve campagne orchestrée
par Christophe Marque
œuf mollet pané et frit sauce
au vin rouge, volaille au
beurre d'herbes, tarte au
chocolat crème mascarpone
et caramel Menus 19 et
23 € (déjeuner), 32 € (dîner)
Le Flacon à Bordeaux
On dit souvent que les tables bordelaises ressemblent à leur ville Sage, classique, bon teint '
Se convaincre gentiment du contraire avec ce
bouclard taille placard où un jeune couple ose
quèlques flacons de nouvelle
vigne jusqu'à tenter un saintchinian de chez Pelletier ou
un tavel de l'Anglore Néotapas bien au rebond miniburger de jarret mijoté, rillettes de thon sauce ponzu,
macaron au boudin et
piment d'Espelette Env
30-40 € et tapai, de 6 à 17 €
COCOTTES 5819933400505