Mes Recettes de Kéfir

Mes Recettes de Kéfir
Glanées sur internet, merci à leurs inventeurs (1) ou
créées selon l'envie ou le besoin, voici un Recueil de
Recettes, pour rendre le Kéfir encore plus attrayant.
Essayez les, partagez les, inventez en d'autres, pour
que le Kéfir poursuive son action bienfaisante.
Jacques Carles.
Tous droits résevés 2007.-©- www.amilavie.com/Kefir/Kefir.html
1
On le surnomme « le Champagne du Caucase »
A votre santé!
Pour varier le goût, variez les
préparations
Nous ne parlerons ici que du kéfir qui se prépare
avec des fruits et de l'eau.
Tout en conservant les mêmes propriétés que le Kéfir
préparé avec du lait, il est beacoup plus facile à boire,
n'a pas les inconvénients de digestibilité du lait. Il se
prète aussi mieux à des préparations ou à des
mélanges qui vont le rendre plus attrayant.
Il est en effet bon pour sa santé d'en boire chaque
jour.
Un produit probiotique:
Ce que l'on nomme couramment graines de kéfir
sont en fait « composées de bactéries et levures actives
qui sont ancrées dans une matrice de polysaccharides
(dérivés du lactosérum du lait) et de protéines de lait ».
Ces micro-organismes croissent en formant des
grains qui ressemblent à des "choux-fleurs en
miniature", opaques pour le kéfir de lait et
translucides pour le kéfir de fruits...
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2
Le goût unique du kéfir, sa texture et ses bénéfices
sur la santé peuveut résulter de l’interaction de toutes
les bactéries et levures et des polysaccharides
contenues dans les grains de kéfir.
Après le processus de fermentation, le produit final
contient assez de levures et de bactéries vivantes pour
être dénommé “probiotique” ». (2)
Préparation de base
Il vous faut :
1 bocal de 1,5 litre
6 c. à s. de graines de kéfir fraiches (d'une
préparation précédente)
2 c.à s.de sucre en poudre
1 rondelle de citron ( non traité ou pelée )
1 figue sèche ( de préférence sans pépins
apparents)
1 litre d'eau ( si celle du robinet sent le
chlore, prenez de l'eau en bouteille)
Mettez tous ces ingrédients dans le bocal, placez
celui-ci dans un endroit tempéré, et attendez que la
figue remonte à la surface. En principe c'est le signe
Kéfir prêt
que la fermentation a atteint son optimum.
Avant ça le kéfir ne pétillera pas, après il aura un
goût acide plus prononcé.
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3
Soutirez alors votre kéfir à l'aide d'une passoire et
d'un entonnoir, dans une bouteille fermant
hermétiquement.
Ainsi vous conservez le gaz qui va se former, plus ou
moins rapidement, selon que vous aurez placé la
bouteille au frigo ou à la chaleur.
Verser à travers une passoire
Rincez bien les graines recueillies, à l'aide d'une
passoire plus large, puis remettez vos graines dans le
bocal pour une nouvelle préparation.
Rinçage des graines
Les graines de kéfir sont vivantes! Elles réagissent
aux différents paramètres de leur culture. Pour faire
une boisson à votre goût faites des essais en jouant
sur : le lieu de fermentation, plus ou moins de
chaleur de lumière ..., sur les quantités de sucre, de
citron ...etc. Vous pouvez aussi essayer d'autres fruits
secs, d'autres liquides ... que vous allez découvrir
dans les recettes que maintenant je vous propose.
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Des Boissons rafraichissantes:
Pour se désaltérer et conserver une bonne santé, il
n'y a pas mieux. Voici quelques idées pour la
préparation de votre boisson qui vont vous permettre
de varier un peu le goût, de rendre votre kéfir plus
attrayant et le cas échéant d'offrir à vos invités un
meilleur choix.
Recettes données pour 1 litre de préparation.
Abréviations :
● c.à c. : cuillérée à café
● c.à s. : cuillérée à soupe
Kéfir à l'orange
Mettez des fruits dans la préparation du kéfir, à la
place, ou en plus, de la figue sèche.
Au citron :
1 citron entier tranché – 2 c. à s. de sucre – 1 figue
sèche - Eau 1 litre - Graines de kéfir 6 c.a s.
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A l'orange :
½ orange en tranches ou en quartiers - 2 c. à s. de
sucre – 1 figue- Eau 1 litre - Graines de kéfir 6 c.a s.
Kéfir à l'orange
Au pamplemousse ou Pomelo :
½ pamplemousse en tranches ou en quartiers - 2 c. à
s. de sucre – 1 figue- Eau 1 litre - Graines de kéfir 6
c.a s.
Kéfir au jus de
pamplemousse
Aux mandarines :
2 mandarines tranchées à vif - 2 c. à s. de sucre – 1
figue- Eau 1 litre - Graines de kéfir 6 c.a s.
Variantes : un citron vert donne un goût différent,
une orange sanguine apporte une belle couleur.
Au gingembre:
2 ou 3 tranches de gingembre frais – 1 tranche de
citron - 2 c. à s. de sucre – 1 figue- Eau 1 litre.
Graines de kéfir 6 c.a s.
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Gingembre
A la mangue :
2 ou 3 tranches de mangue fraiche ou séchées – 1
tranche de citron - 2 c. à s. de sucre – 1 figue- Eau 1
litre. Graines de kéfir 6 c.a s.
Avec le jus des fruits.
Vous pouvez aussi, au lieu de mettre les fruits en
tranches utiliser leur jus, à la place de l'eau. A la
saison, les fruits bien juteux son tentants : cerises,
abricots, mais aussi les pommes ( remplacez alors la
figue par 1 ou 2 tranches de pomme séchée) cassis
(50 g. de grains écrasés), framboises ...
Le goût résultant de l'ananas frais est un peu
décevant, il faut lui adjoindre du Gingembre et du
citron pour en relever la saveur.
Avec le jus des fruits
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Kéfir au jus des fruits
Dans la préparation de votre kéfir, remplacez l'eau
par un jus de fruits, soit acheté en bouteille soit le
jus pressé des fruits. La fermentation rend la boisson
pétillante, attendre une journée au moins avant de la
mettre au frigo.
Vous pouvez rajouter des glaçons, mais je vous
conseille plutot de boire ces jus très frais.
Boisson de l'été. Succès assuré.
Jus d'orange :
1 litre de jus d'orange – 1 figue- éventuellement
rajouter du sucre 1 à 2 c.a s -Graines de kéfir 6 c.a s.
Kéfir préparé avec
du jus d'oranges
Jus de pamplemousse:
1 litre de jus de pamplemousse - 1 figue - rajouter du
sucre 1 à 2 c.a s - Graines de kéfir 6 c.a s.
Kéfir au jus de pamplemousse
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Jus de pomme ou faux cidre :
1 litre de jus de pommes-1 figue- éventuellement
rajouter du sucre 1 à 2 c.a s.
Graines de kéfir 6c.a s.
Kéfir au jus de pommes
Jus de tomate
:
1 litre du jus de tomates fraiches pressées, filtré - 1
figue- éventuellement rajouter du sucre, 1 à 2 c.a s.
Graines de kéfir 6 c.a s. - Selon votre goût mettre du
sel de céleri avant de boire.
Très sympathique comme apéritif sans alcool*.
Kéfir au jus de tomates
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Kéfir au Thé :
Infusez 1 litre de thé avec deux sachets et laissez le
refroidir.
Préparez ensuite votre kéfir avec 1 tranche de citron –
2 c.à s. de sucre – 1 figue et utilisez le thé à la place
de l'eau.
Vous serez surpris, frais et légèrement pétillant, cela
remplace facilement le Ice-tea du commerce.
Kéfir au Thé
Kéfir aux plantes aromatiques :
De la même manière que ci-dessus, remplacez
simplement le thé par une infusion de votre goût.
Faites le avec des sachets ou des plantes aromatiques
fraiches : thym, romarin, verveine ou tilleul... seules
ou en mélange.
Kéfir aux plantes aromatiques
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* Attention lorsque l'on dit « sans alcool »
Le kéfir par sa transformation contient
quelques traces d'alcool, moins de 1 % . Il est
néanmoins utile d'en tenir compte, pour les
jeunes enfants et pour les personnes ayant un
strict régime d'abstinence.
Observations :
1- Voici quelques liens de sites où j'ai pu trouver à m'inspirer
de recettes de préparations du Kéfir. Je les ai néanmoins
testées, adaptées et illustrées :www.cfaitmaison.com
www.kafruit.com/ www.1001cocktails.com
Toutes fois si un auteur estime être lésé dans ses droits qu'il
veuille bien me le faire savoir à l'adresse suivante :
[email protected]
2 - définition extraite de l'étude que l'on trouve à cette adresse
:http://yannickmorey.free.fr/
____________________________________________________________
Vous trouverez sur internet de nombreux sites qui parlent du
Kéfir. Peu vous proposent des graines pour que vous
puissiez en faire vous même. C'est pourquoi j'ai mis au point
la déshydratation, puis l'envoi par la Poste.
Voici l'adresse du blog qui vous permettra de passer une
commande : http://kefir.over-blog.com
Je vous souhaite de bonnes préparations et beacoup de
plaisirs avec cette boisson bienfaisante.
Jacques Carles.
Pour m'écrire : [email protected]
P.S. Ce document est gratuit. Vous pouvez en disposer
librement. Je vous demande seulement de ne pas le vendre ni
de le modifier.
Créé pour le site : www.amilavie.com
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