Trouver des grains de kéfir

Se procurer le
champignon
Pour se procurer des vrais grains de kéfir, trois
solutions.
1. Un ami cultive du kéfir, il vous en donnera un peu
pour amorcer la culture chez vous.
2. Cherchez la personne la plus proche de chez
vous via la page www.torontoadvisors.com/Kefir/
kefir-list.php, le service d’échange que j’ai trouvé
via Live Kefir Grains.
3. Achetez les grains par correspondance chez
Madame Ninanne, chercheur responsable aux
Facultés Agronomiques de Gembloux (tél. +32+81620 361).
Procédure. Payez 5 euros + 1.50 euros de frais
de port pour un sachet de kéfir au compte 0910129280-08 (du CRAW Gembloux) en mentionnant
«D7 ferment 1 kéfir».
Les sachets de kéfir de la marque Yalacta, vendus en
magasins bio, ne peuvent ensemencer qu’une dizaine
de jours (ce qui fait cher sur la durée !) et ressemblent
plus à du yaourt sans chauffage qu’à du kéfir. Il n’y a pas
de grains à drainer, on ensemence chaque jour avec le
lot de la veille. Je ne dispose pas de témoignage directs
des bienfaits de ce type de kéfir, pas plus que pour le
lait de kéfir déjà fermenté, vendu en commerce.
Les grains peuvent avoir des tailles différentes selon
la source. À gauche : kéfir acheté à Gembloux, à
droite kéfir reçu d’une amie.
Le kéfir selon
Dom
104 l www.cuisinenature.com
Le site le plus volumineux et le plus pointu sur le
sujet est dû à Dom Anfiteatro, biologiste passionné
de kéfir. Il en fait même du fromage et de la
mozzarella ! Rendez-vous sur son site http://users.
chariot.net.au/~dna/Makekefir.html.
Mes Racines en Cuisine l 105