Le Grand Diner - Acte 1 Châteauneuf du Pape

Le Grand Dîner
Acte 1
"Ad montem Oliveti"
Diverses sources rapportent qu’en 1547 un acte , passé
devant notaire, portait sur une parcelle de vigne d’une
éminée
se
trouvant
«ad
montem
oliveti»
Mais ce n’est qu’au début du XXème siècle que les histoires
de la famille Sabon et de ce lieu -dit vont être liées.
Séraphin Sabon, originaire du village voisin de
Sérignan du Comtat, épousa Marie, fille de Romain Jausset,
propriétaire
à
Châteauneuf-du-Pape.
En 1932, il créa le «Clos du Mont -Olivet». Le domaine
passa ensuite dans les mains de Jo seph, le fils aîné de
Séraphin.
Aujourd'hui c'est Céline, David et Thierry, les petits enfants de Joseph, qui le gèrent.
Le Menu
Coupe de Ruinard brut
Crostini de tête de veau gribiche
Clos du Mont Olivet - AOC Châteauneuf-du-Pape, rouge 2011
Fraîcheur de topinambours confits,
cèpes marinés, châtaignes, crumble noisette
vinaigrette d’un jus de rôti à l’huile de truffes
Clos du Mont Olivet - AOC Châteauneuf-du-Pape, blanc 1998
Saint-Jacques rôties, embeurrée de chou vert
sucs de citron et jus au corail d’oursin
Clos du Mont Olivet - AOC Châteauneuf-du-Pape, blanc 2014
Lièvre à la royale, gnocchis de pomme de terre
Clos du Mont-Olivet - AOC Châteauneuf-du-Pape, rouge 1985
Tomme de Brebis corse, confit de coing aigre-doux
La Cuvée du Papet - Clos du Mont-Olivet
AOC Châteauneuf-du-Pape 2003
Complicité chocolat et potimarron
Clos du Mont-Olivet - AOC Châteauneuf-du-Pape, rouge 1998